1.选材准备
制作糟鱼首先要准备新鲜的鲤鱼，也可以用草鱼等其他鱼类代替。挑选鱼体较大、鱼肉细嫩、较少刺的优质鱼类为佳。然后将鱼肚子剖开，去掉内脏，清洗干净。接下来需要将鱼片下来，切成约三公分左右的小块，备用。
2.制作糟料
将五花肉切成小块，用水烫开，去掉血水和脏东西，再过凉水，入碗中加入13%浓度的白酒、绍兴酒和小米酒，加入适量盐和酱油，混合搅拌均匀成糟料备用，约45分钟左右。
3.鱼块糟制
将切好的鱼块用水冲洗干净，然后用盐和酱油腌制一段时间。腌制时间很重要，时间过久鱼肉会变得太咸，时间过短则不易入味。一般腌制时间以半小时左右为宜。然后用刚刚做好的糟料将鱼块浸泡，每斤鱼块需要用八两糟料，调制糟鱼的时间大概为一周左右，具体时间根据气温环境而定。
4.存储糟鱼
制作完成的糟鱼需要再次沥干水分，晾干后放进干燥清洁的容器里。糟制过程中，应该每日搅拌一次，以保证糟汁均匀，鱼肉入味。在糟制成品存放的时候，建议把整个盛放容器用锡箔纸包起来，这样可以提高存放时间和保质期。
5.糟鱼烹饪方式
糟鱼的烹饪方式多种多样，可以用来煮汤、炒鸡蛋、蒸桂鱼等等，这里介绍两种最常见的烹饪方式：
(1) 糟鱼汤
将适量的清水放入锅中，加入糟鱼，同时加入适量的生姜，煮开后小火煮1.5小时左右，再加入适量的鲜菜、香菜等调料，即可成一锅清香浓郁的糟鱼汤。
(2) 糟鱼炒鸡蛋
将鸡蛋打散备用。平底锅倒入油，热油后加入切好的糟鱼和葱花翻炒，加入少量的盐和味精调味，炒至糟鱼变色后加入打散的鸡蛋，翻炒一分钟左右即可出锅。
6.糟鱼的营养价值
糟鱼是一道富有营养价值的传统佳肴，其营养成分极为丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。同时，糟鱼还含有丰富的维生素和矿物质，适量食用对人体有多种好处，例如补血益气、滋阴养生、开胃消食等等。
总之，制作一份美味的糟鱼需要时间和耐心，但是一旦入口会让人感觉回味无穷，久久不愿离去。最后，提醒大家，在制作过程中要注意卫生，保证食品质量，以免影响健康。
酒糟鱼做法视频
1. 酒糟鱼做法视频前的准备工作：
材料：鲈鱼一条，生姜适量，红椒适量，葱适量，酒糟适量，糖适量
调料：香油适量，生抽适量，鸡精适量
2. 酒糟鱼怎么做的方法视频
2.1 将鲈鱼去鳞去腮，切块，发丝刀划两刀（切深不要切透）
2.2 糖加水煮化，放凉备用。
2.3 将酒糟（约250g），葱，姜，红椒搅拌均匀
2.4 炒锅倒入适量的油，开火热锅，将鱼下锅煸炒至两面金黄，取出备用。
2.5 炒锅中放入香油，开火，倒入葱，姜，红椒爆锅，将糯酒糟汁倒入锅中翻炒至浓稠
2.6 将糯酒糟汁淋到煎好的鱼上，放入蒸锅里蒸15分钟左右即可出锅，绿葱花点缀即可。
3. 酒糟鱼的做法要点讲解
3.1 酒糟是由米酒面脂酒在发酵中形成的沉淀物，其成分包括水分、蛋白质、氨基酸、单糖、多糖、脂肪酸与多种矿物质。具有鲜美的风味，并含有相对丰富的蛋白质、维生素B族和一些微量元素。常常被用作制作美食，如酒糟鸡、酒糟鱼等。
3.2 在制作酒糟鱼的时候要注意刀切的深度，否则会破坏鱼肉的完整性。
3.3 糖和水的比例为1:1，糖先加水中煮化，持续火候煮至粘稠即可。
3.4 在煸炒鱼块的时候要翻面煸炒，不要一边油煎一边放糯酒糟汁，影响入味效果。
3.5 蒸的时候要保持一定的时间，可以加盖盖紧，让鱼肉入味。
3.6 餐前食用，食用量不要过多，以免出现腹胀、腹泻等不适。
总之，酒糟鱼怎么做的方法视频虽然简单，但每一个步骤、每一处细节都要注意，这样才能制作出美食。同时，在食用酒糟鱼的时候要控制量，合理搭配才能达到更好的美食体验。
