一、老干妈介绍
1、老干妈是一种日常食品油腻料理，具有味精、花椒味和糖精味，色泽金黄鲜辣，口感鲜美。它是一种被广泛采用的咸味方料，十分适用于中国菜肴的“烹饪”，是日常生活的重要组成部分。
2、老干妈的由来可以追溯到清代，是由中国传统工艺与现代工艺技术相结合而形成的。它的制作过程比较复杂，有七八个步骤，包括发酵、榨汁、蒸煮、抹油结冰等，最后添加花椒调料，形成金黄的色泽和独特的鲜美的口感。
二、原料
1、老干妈是由各种调料和原料制成，主要原料有大蒜、糖、芝麻油、花椒等。其中，大蒜是最主要的原料，它含有多种有益的微量元素和营养成分，具有治疗疾病的功效。
三、制作方法
1、准备好原料后，将大蒜切碎，并与糖、芝麻油搅拌，加入花椒碎末，让它们充分混合后，放入碗中，加入醋酒、味精、酱油以及植物油，搅拌均匀即可。然后将它们一起放入蒸锅中蒸煮20分钟，把它们搅拌均匀，使老干妈颜色均匀。最后，加入少许芝麻油，再蒸煮5分钟，待它呈金黄色，冷却后即可食用。
四、口感
老干妈具有香辣爽口的风味，细腻鲜美，口感香浓可口，散发出诱人的香气，特别适合搭配煮熟的食物食用，可以更加地提升烹饪的滋味，令人回味无穷。
一、来龙去脉
老干妈风味调味料始于上世纪八九十年代，它是南京燕京大学食堂旁边一家餐馆老板夫妇根据餐厅客人的反馈制作的一种调味料，当时的名字叫做“代代老火锅”。
而有了“老干妈”的名字，却是2006年谢大脚和张国荣开设的“老干妈食品有限公司”，把这种调味料改进，并将它命名为“老干妈”，诞生了这个现在大家都熟悉的名字。
二、发展历程
在两位老板进行改良之后，凭借着其独特的自制酱汁以及多达十几个的原料，经过几次改良，后来“老干妈”成为了经典的南京特色调味料之一。2006年，“老干妈”公司正式注册成立，开始销售罐装“老干妈”调味料，由于采用的是传统的高温烹饪工艺，弥补了很多调味料现在流行的低温灭菌工艺的不足，也把“老干妈”调味料的美味传播出去。
随后，“老干妈”品牌成为了年轻人追捧的调味料领导品牌，并且在2016年，“老干妈”系列食品被罗兰·高新科技（Roland Foods）买下，他们将“老干妈”进行全球化销售，让更多人可以了解和品尝“老干妈”这一中国文化智慧的结晶。
三、产品特点
“老干妈”的产品，凭借着自然，简洁和材料的结合，有着明显的特色，主要以椒、盐以及多种中国传统的香料为基础，最早的口味仅有盐、椒、花椒以及其他的中药材组成，而现在的“老干妈”口味及调味范围也逐渐发展到多种口感，如“老板礼包”、“香辣味”、“辣红椒”等，让人耳目一新。
除此之外，老干妈的调味料，还拥有着新鲜颗粒饱满、色泽赤橙，油较少，调味料几乎不会有腻油的感觉，同时具有着清香四溢的香气，介于辣和甜之间，这也是它被年轻人追捧的原因之一。
四、老干妈影响
老干妈已经成为中国一种文化口品了，它正在影响着一代又一代人，让他们拥有一种欢乐可口的美味，它不仅被用在火锅烹调，也被广泛用在平日里的煮菜中。它也成为了中国文化融入到国外的一种媒介，同时，它也让许多消费者了解到中国文化，让南京的老板夫妇将传统的味道和烹调思想传播到了全球。
