一、准备
1. 首先，要把鱼挑选合适的新鲜的鱼，它应该具有肉质细腻的特征，应该清澈的眼睛和嘴巴，以及具有活精神的特征。
2. 然后，要准备一些调料与食材，比如姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、陈醋、米醋、酱油等，以及葱、姜、干辣椒等调料。
二、切鱼
1. 将鱼洗净后切片，把鱼切成厚约1-2厘米一块的块状，切好后放入碗中；
2. 再在切好的鱼中撒上适量无盐食用油，把鱼片沾满适量的锅巴调料，待用；
3. 用陈醋、米醋、酱油、糖等调料把鱼片腌制，如果鱼大就可以做成腌制鱼卷。
三、烹饪
1. 把油烧热，将姜、葱、蒜放入锅中爆香，再放入调料和花椒，八角、桂皮以及葱、姜、干辣椒，翻炒片刻；
2. 将切好腌制好的鱼片放入锅中翻炒，把油收得够乾，再把炒好的鱼片放入盘中；
3. 加入米醋以及姜片、葱丝、蒜末、干辣椒一同翻炒，调入调味料，煮熟料汁，期间可加入清水；
4. 再把炒好的鱼粒重新放入锅中煮熟，当鱼片入味、色泽变红时即可取出放入盘中。
四、装盘
1. 把炒好的鱼粒装盘，放上配料，并加入撒一些点缀；
2. 对整盘食物淋上调料汁，给鱼淋上少量芝麻油；
3. 最后，用香菜及黄瓜等菜肴点缀，盛盘上桌即可。
一、鱼分类
1. 不同种类的鱼有不同的口味和烹饪方法，有些鱼肉是淡而嫩，有些鱼肉是厚重且有浓味，另外还有些鱼肉有很特殊的鲜味，因此要根据自己的口味和爱好来选择鱼类。
二、挑选新鲜材料
2. 鱼肉在烹饪前一定要保证新鲜，所以在购买鱼时一定要判断材料是否新鲜，比如：看看鱼体是否有发脆、眼睛是否清晰、看看肉质细腻，有没有异味等。
三、洗净鱼
3. 采购新鲜材料之后，要把鱼洗净，这种步骤很重要，以免影响风味。用清水把鱼洗净，可以把鱼上的血水和杂质都冲洗掉，以免影响鱼的口感。
四、用刀剁鱼
4. 在洗净的基础上，使用刀剁鱼，把海鱼分割成小块，确保里面干净平整，再按照自己的口味调料，比如加盐、糖、葱、姜等，以增加风味。
五、加调料
5. 加好调料之后，用不粘锅炒鱼，中火熬煮，把鱼肉炒熟，要将鱼的表面炒至金黄，内部的鱼料会熬出适量的汤汁，保持鱼肉的鲜美和吃出猪肉的鲜味即可。
六、装盘
6. 将鱼装盘，自行搭配鲜蔬，比如切片的黄瓜、胡萝卜，把所有食材摆在一起，然后淋上一勺葱花油，完成了一道可口而且美味的鱼菜。
（一）熬煮准备
1、准备食材：把鱼洗净，腌制料拌入内，把青葱切碎碎片，蒜切碎片，姜切碎片、花椒、八角，辣椒切碎片，芝麻，花椒油，香油；
2、准备锅：选择体积较大的深锅，放入足够的油，放入腌制的鱼，烧至大火，放入青葱碎片、蒜碎片、姜碎片、花椒、八角、辣椒碎片和一斤砂糖，入味；
（二）烹饪操作
1、把锅烧热后，把鱼放入，大火煎着，煎至肉质变熟时；
2、把芝麻、花椒油，香油加入，再煎至略熟，加盐，撒入白胡椒粉；
3、把鱼捞起，盛入一口平底锅，然后再放入一连串配料：蒜片碎、姜片碎、葱花，连同再放入花椒、八角、少许砂糖，以及黄酒、盐和醋各一勺；
4、把炒至浓汤煮出，把鱼放入，煮至浓汤收干，即可盛入碗中；
（三）装饰收拾
1、最后把苹果片，香菜，黑芝麻和少许胡椒粉洒在鱼上，温柔地把鱼染上；
2、把少许香油放入碗内，再把鱼伴在食材与配料旁，装饰上一份天籁的意境；
3、鱼的旁边放植物黄色的泼椒，鱼的上方放一片紫色的洋葱圈，搭配起来更添特色，给人以醉人的香气，色彩鲜明，色泽艳丽；
4、全程搭配食材，重点注重平衡，以淡醋香油烹饪，入口即化，回味无穷。
一、挑选新鲜美味的鱼货
1. 非常重要的一步是挑选新鲜美味的鱼货，选择上新鲜的鱼肉，才能做出可口的鱼菜。从市场上买来的鱼，要当心鱼的新鲜度和种类，要一定要选择用新鲜的鱼来做菜，因为新鲜的鱼质地才柔嫩可口，而过期的鱼类因年久失修会发臭，而失去食用价值。
2. 选购鱼时，摸货的时候要对病死鱼和病变的鱼有较高的警惕，一般体型肥硕的未病变的活鱼，都是新鲜的，可以达到最高品质。病死鱼一般都是腐烂，不仅有异味，而且质地也不太柔软，比较干燥，放入锅里也不易熟。
二、备料
1. 准备鱼肉的食材，一般给鱼做配菜可以选择姜、蒜、葱、萝卜、蔬菜，切好备用。
2. 给鱼腌渍，一般选用的调料是食盐、芝麻油、料酒、百里香、花椒、生姜、老抽，混合调匀，把腌渍料抹抹覆盖到鱼身上，放置10到20分钟，就可以了。
三、烹制
1. 选择上新鲜的油，将油烧热，放入料油、芝麻油混合起来，选择弱火，倒入鱼，一般以小火焖煮15分钟，翻动腌渍好的鱼改换来改换去，继续烧时就要改用大火，烧至鱼肉变白凝固就行，一般大概需要2到3分钟就行，再加一把熟蒜和干香菇，一起翻炒数次，即可出锅。
2. 也可以采用其他的做法，如烤鱼、面粉炸鱼等等，也可以让美食更加精彩多样。
四、调料
1. 鱼菜要加入适量的酱油、醋、白糖等调料，继而拌和而成。搀上萝卜末，放火腿切碎，煮1分钟至萝卜末变熟，即出锅。
2. 煮红烧鱼时，调料还需要加一些干辣椒、花椒、孜然、糖、酱油等，再煮至鱼肉断生熟透，可出锅，撒上点拍椒即可。
五、放上调料装饰
1.在出锅的鱼菜上，可以放上蒜苗、姜末、葱花、芝麻、榨菜等，放上点椒油可以使菜色更加鲜艳多彩，炒出的鱼菜上桌后更加颜色鲜艳，更容易引起食客的食欲。
2.还可以撒一些芝麻油，便于发挥鱼肉的香味，大大改观了普通煮鱼的滋味。
六、放到客户餐桌
上述的工序完成之后，可以把制作好的可口的鱼菜放到客户桌上，迎来可口的回音，完成怎样做鱼菜好吃的目标。
总之，做出美味可口的鱼菜，不仅要挑选上新鲜美味的鱼货，搭配上调料，再有熟练的烹调技巧，才能做出一道可口的食物。
1.首先要选择一种新鲜的鱼，一条家有分级标准的鱼，应该拥有一个完整的完整的上身，无污染的鱼肉，开发的鱼龙。肉质光滑、细嫩，而且乳头鱼肉硬度应该特别高，考验的是最好的，因为它们的质量最优。
2.其次，在选取鱼的过程中，应该注意鱼的品种，鱼肉质地和肉质好坏、腥味等可以根据人们口味做出对应的适当选择。鱼仔可根据实际情况选择，其味道比其他鱼类要来得好一些，细腻淡雅，肉质嫩滑，营养丰富。
3.再次，鱼的去除是做好鱼过程中十分重要的一步，要使用刀具去除鱼头、鱼尾、内脏及其他杂物，让鱼块更加优美，让烹调的过程更加轻松。
4.接下来在进行烹饪的准备的时候，要先把鱼洗净，然后用酒清水二三次洗洗，以去除鱼身上表面的鱼腥味，接着在鱼身切条后可在条中间加入以盐或调味料加工，再把精心调制的汁盐液浸泡在鱼肉中，放置一段时间后，就可以准备进行烹饪制作了。
5.在烹饪的时候，可先用油将鱼放入锅内，中火翻炒，可在边上放入葱姜蒜煸炸使其香味释放出来，放入姜片和辣椒段，然后放入一些酱油及盐，翻炒片刻后即可。
6.另外一种烹饪方法是将鱼放入沸水中焯烫片刻，之后即可将鱼取出晾凉，将其装入盘中，放入鲜菜，并用醋、酱油、精油、醋等调味料拌匀即可，这种方法既快又容易，味都非常好。
7.最后，在吃鱼的时候，也注意做一些保护措施，避免进食新鲜度不足或者不佳，出现到傻傻的食用者中引发食物中毒的可能。
