(一)选择好鸡肉
选择好的鸡肉片体,鸡肉片体的厚薄应该把握的恰当,过厚的鸡肉很容易煮的烂,而太薄的会很容易煮的变硬。如果要煮煮比较好吃,推荐选择厚度相对比较均匀的鸡肉。
(二)洗净去毛
鸡肉要洗净,洗得干净才能更好的去除腥味,切片完成后需要用刷子将毛发整个清洗干净,这样能够更好保证鸡肉片体表皮完整。
(三)入锅烹调
将鸡肉片放入锅内,接下来可以加入适量的水,一般来说水的比例一般以鸡肉重量的一半左右为宜,在加入的水中要放入盐、姜片、葱白、八角等调料,煮至水开时立即调小火候,盖上锅盖,小火慢炖约20-35分钟,把鸡肉的汤汁留在锅中也能达到很好的美味效果。
(四)补充调料
将鸡肉烹调好后,可以加入一些米醋和酱油,加入量一般以鸡肉重量的一半左右为宜,同时还可以撒上料酒、香油、香葱、芝麻、糖、胡椒粉等调料,使炖鸡更加香醇,好吃度更上一层楼。
(五)装盘及服用
一、原料准备
1、鸡肉:准备好一只鸡,调料按照自己喜欢的味道和口感准备,最好能避免油腻度过高的食材;
2、蔬菜:选用上等大白菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜,可根据自己的口味加以搭配;
3、香料:可以准备姜、蒜、大葱等香料,可以大幅提高煲出的美味度;
二、处理鸡
1、将鸡肉洗净切块,块状尽量大,防止炖得太快,可将鸡肉浸泡在水中一段时间;
2、用食醋、清水、料酒、生抽、蚝油等调料拌匀做成醃汁;
3、用醃汁将鸡肉浸泡,醃汁均匀地裹在鸡肉表面,滋润厚实;
三、烹制步骤
1、将锅放在火上,倒入适量油,将姜蒜片放入锅中略炒,香气四溢;
2、倒入蔬菜,将蔬菜均匀的放入锅中,将火力调小,焖煮2-3分钟;
3、把醃好的鸡肉放入锅中,加入盐、酱油、醋等调料,锅适当覆盖,慢火烧7-8分钟;
4、翻动鸡肉,开中火,转大火收汁,煮至汁水减少,焖煮时可以加入少许葱叶;
5、关火,待汤汁浓稠,即可将炖好的鸡放入盘中,烹饪就完成了。
四、吃法
1、将鸡肉切块装盘,淋上炖汤,整盘香气四溢;
2、可以将烩好的蔬菜放入中间,菜肴成色更美,更有口感;
3、可以将炖出的汤汁加些料酒,再淋在鸡肉上,口感更醇厚;
4、可以与香醋、辣酱、芥末做蘸料,口味更多变;
5、与各式小吃或拌饭、米饭、汤面等配合,让您享受一餐更丰盛的饭点。