一、准备原料
1.鸡爪：可以买到冷冻食品店或超市里，冷冻鸡爪。
2.花椒：冰箱冷冻库里可以买到新鲜的花椒，也可以从超市买到干花椒粉末，用热水冲，就可以使用。
3.大蒜：这里要用的是全粒大蒜，可以从蔬菜店买到新鲜的大蒜。
4.生抽：这里要用的是鲜味生抽，可以从超市里买到，也可以买调味酱。
5.盐：可以买到食盐、精盐及黑盐等，用食盐即可，口味会更佳。
二、制作步骤
1.把鸡爪放在大盆里，加入足够的开水，用大火烧开，以煮至表面有泡沫时，捞出放到凉水里冷却洗净；
2.把虾米、花椒、蒜泥等放入锅中，用小火煸炒，煸至虾米金黄色，料酒煸至有香味，再加入生抽煸炒；
3.把冷却的鸡爪放入碗中，把前步骤制作的料汁加入，把盐、胡椒粉、糖加入其中，搅拌均匀；
4.把料汁浇在鸡爪上，完全浸入，然后放入密封的容器，放入冰箱冷藏2小时；
5.将平锅的油温加热，把冰箱中冷藏好的泡椒鸡爪放入油锅炸熟，盛出放凉，即可享用。
三、注意事项
1.煮鸡爪和煸料时，要保证水开后就捞出，以免过熟；
2.在搅拌汁料时，要试尝口感，确定好咸淡度，以免口味过重、不够；
3.油温过高时，鸡爪很容易炸糊，一定要控制温度，等待油温回升后才炸；
4.炸制时，要尽量把炸油搅拌，可以使鸡爪表面保持酥脆，吃起来更香更脆。
一、配置材料
1、6两斤的鸡爪、1个辣椒、2勺葱花；
2、适量盐、1勺白糖、适量料酒、1勺豆瓣酱；
3、2勺面粉、2勺淀粉、2勺玉米淀粉；
4、1勺油，5克盐渍柠檬等调料。
二、做法
1、准备好鸡爪，洗净用清水浸泡20分钟，捞起用盐渍柠檬等调料腌制2小时；
2、把辣椒、葱花切碎，把白糖、料酒、豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀；
3、用面粉、淀粉、玉米淀粉混合调制成抓面；
4、把腌制好的鸡爪在抓面中裹包，芡油浇抹在表面；
5、将抓着面的鸡爪放入热油锅中，煎制，隔油；
6、加入辣椒、葱花碎，再加入白糖、料酒、豆瓣酱拌匀；
7、将拌好酱料的鸡爪翻炒均匀，放入盆中，即可出锅。
三、烹饪技巧
1、腌制鸡爪时，最好加入腌制调料，以增强口感；
2、炒鸡爪时，一定要先以小火慢炒，保证鸡爪均匀焦香；
3、将拌好的酱料和鸡爪充分拌匀，使鸡爪上色均匀而焦香；
4、出锅后，可以在上面撒上香菜，增加色彩和口感。
