一、云南菜概述
1、云南菜是一种风土特产，历史悠久，风味独特，属于我国其中一种地方文化特色美食，浓郁的辣味与淡雅的酸味、清淡的滋味，给人以亲切的味觉冲击。
2、 云南菜的涉及范围很广，特色菜系有昆明菜、滇西菜、红河菜、滇南菜、滇中菜多种，形成了以辣、酸、咸、甜为主导风格的多元菜品。这些菜品旨在保留地方风土特色，有利于地方文化的弘扬。
3、 云南菜受切尔奇文化、南藏文化影响，渊源深远，配料独特，口感多变，给人以新鲜的滋味享受。当不同的口味融入一起，带来了令人回味无穷的美味佳肴。
二、昆明菜
1、昆明菜是云南菜的代表作，也是最受欢迎的一种菜系，以清咸辣为主，具有地方性、营养性和地方特色菜类。
2、昆明菜以佐料丰富、色彩炫丽、入口刺激而闻名；它有着丰沙菜、夷棗菜、蒙古菜、叮当菜等许多系列菜肴。其中混日子、大锅烧、热汁削汤等都是昆明菜的经典之作，味道独特，鲜美无比。
3、昆明菜的一大特色是充分利用各种蔬菜果实，并有利于营养均衡及餐后消化，它所使用的调料以辣为主，使其鲜味增添，引起食客味蕾的兴奋。
三、 滇西菜
1、滇西菜分布于云南西部，是当地原生态的一种独特菜系。其山药、冬瓜、榆黄、莲子等有机蔬菜极富于滇西菜乃至云南菜的民族文化特征。
2、滇西菜有鸡蛋羹、酥油里脊、枸杞烧腊肉等招牌菜，一般以甜味、咸、酸三种居多，以生酸辣面、葡萄不倒翁等带有地方特色的菜肴受到欢迎。
3、滇西菜又以不同的蔬菜、调料和肉食等制作出更多不同风味的菜肴，滋味层次多变，定会让食客愉悦。
四、红河菜
1、红河菜以夹河地区有机种植的果蔬为主，制作出的菜肴鲜美多样。它的调料大多以安溪酱油为基础，料多，淋油量适宜，特别是以菠菜、苋菜和蔬菜胡椒酱油料理制作的菜肴更是可口美味。
2、红河菜的精髓在于少但高质量的添加五香、花椒、八角、茴香、明斗、藏红花、生姜等新鲜调料，令其味道醇厚，入口甘甜，不辣也微酸，让人一试便知其无可比拟。
3、红河菜为了保持其极强的地方性，也做出可口菜肴：用去膏壳小鱼和蔬菜炒制红河焖鱼、加入一些特色料加以烹调出鲜香、爽脆可口的红河腊肉，等等，所提供的多种不同美食，让人垂涎欲滴。
五、滇南菜
1、滇南菜在云南营养搭配上更花心思，更能够发挥出滇南菜的特色优势，这里以大片发展的茭白、金
一、菜名“炸虫子”的来源
1.“炸虫子”，是云南特有的一道菜肴，起源于云南下关区石林县，是当地著名的一道少数民族家常菜，主要食材是以虫子做主料，以油、白糖、香葱、辣椒、花椒等作原料调味而成，具有云南特色。
2.石林县位于云南省下关区，当地是少数民族聚居的地区，海拔较高。虫子在此区域相当常见，经常出现在被称为“虫米”的小区，而虫子也是当地百姓的主要营养来源。
3.古时候，当地居民并不习惯吃腊肉、牛羊肉，而是以各种虫子作为营养来源，因此就会有加工这种食材的传统方法——制作“炸虫子”，精心炸制的虫子外脆里嫩、香辣可口，深受当地百姓喜爱，流传至今。
4.关于“炸虫子”的传说流传由来已久，据说，在上个世纪怀壮的时候，扎勒那拉比的居民曾几经战乱，以虫子做充饥的菜肴，虽然非常贫瘠，但却做出了非常美味的菜肴来。
5.这道菜随着怀壮下关区石林县的发展和壮大，经过口耳相传，不断流传，最终演变成现在人们熟悉的“炸虫子”这一名称，成为了云南特有的一道菜肴，并受到广大百姓的喜爱。
二、“炸虫子”的制作工艺和配料
1.用料主要有：虫子、油、白糖、香葱、辣椒、花椒，首先选购新鲜的虫子，洗净，备用；花椒、辣椒洗净，剁碎；香葱切成细末；将油、白糖、辣椒、花椒、香葱末拌匀；虫子放入拌好的调料中腌制1小时；热油，将腌制好的虫子放入锅中炸制，将炸好的虫子放入拌好的调料中拌匀即可出锅。
2.吃时，可以炒青菜，将炸虫子放入，炒熟即可上桌。这道菜非常香辣可口，拌入青菜，更显鲜美。
三、总结
“炸虫子”是云南特有的一道家常菜，源自于云南下关区石林县的少数民族传统菜肴，以虫子做主料，以油、白糖、香葱、辣椒、花椒等作原料调味而成，香辣可口，深受广大百姓喜爱。该菜既满足了人们对口感和视觉的需求，又可提供充足的营养，并被视为云南特有的特色菜，被至今仍广受欢迎。
