腌咸菜的做法
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一、准备工作
1.准备食材：需要准备好需要腌制的咸菜，必要的料酒、盐、糖、醋等相关作料；
2.准备容器：宜采用陶瓷、玻璃容器，防止容器里出现有毒物质；
3.刷洗食材：用清水将食材刷洗干净，除去表面的土和灰尘；
二、腌制工作
1.烹制：将食材按照菜谱制作，加入料酒、盐等按比例混合，同时也可加入其他调味料；
2.腌渍：将制作好的食材放入容器中，加入一定量的盐和醋，放入冰箱冷藏至6小时以上；
3.抽滤：腌制时间到后，把食材滤出，用清水过滤掉剩余腌渍汁，将食材装入盛器；
三、最后完成
1.裹粉：将食材放到盘子中，撒上少许盐、糖，撒入淀粉，拌和均匀；
2.放入调料：将腌制汁滤出过滤水放到一个盆中，可以放一些酱油、大蒜、八角、桂皮、洋葱等调料，搅拌均匀，倒入食材中；
3.最后放置：将食材装入瓶子中，放入不锈钢容器，加热至70度以上，关火并吸出气体，最后封口冷藏保存。
四、腌咸菜的注意事项
1.冷藏保存时，容器内的气体量应该控制较小，否则会影响保存的质量；
2.腌制时，宜少量多次，以减少食材中的水分；
3.食材的烹制可用热水或油炸，但不能用油烧，这会影响口感；
4.腌制食材的容器不宜用金属或有机溶剂塑料容器，以免产生毒素；
5.醋量宜控制在2%-3%，过大会把口感给破坏，影响美味。
序号 做法
1. 准备工作：准备好必要的食材~蔬菜，盐，调料及香料等，并按自己喜欢的口味进行选择。
2.\t 清洗蔬菜：把蔬菜放入清水中清洗，清洗时要特别注意，不要碰到骨头，避免把蔬菜弄脏。
3.\t 去皮再切：将蔬菜去皮，然后将蔬菜按照自己的喜好切成小片或者薄片，干淀粉的话可以直接撒在蔬菜上。
4. \t 加入盐：将蔬菜和调料放入容器中，然后将适量的食盐混合，加入盐的均匀度要特别注意，最好微浅放置。
5.\t 玉米淀粉：事先把玉米淀粉和水混合，然后倒入蔬菜，以确保蔬菜上封住油干粉，让蔬菜更加香浓可口。
6.\t 锅烧：锅烧时，要根据蔬菜的种类选择合适的油温，温度过高容易把粉烧焦，过低又不容易把粉融入蔬菜里。
7.\t 锅烧过后：将锅烧好的蔬菜放在凉拌盘中，混合料酒，醋，蔗糖，油等调料，加入并不久后，再将拌好的蔬菜装入干罐中，隔夜可食用。
8.\t 封口：将干罐固定保护好，室温下储存30-45天，避免阳光直射，过期及腐坏即要及时抛弃。
9.\t 腌制的蔬菜只要稍加加热就可快速享受美味，也可以下锅炒出不同的口味，有拌、盐焗、糖醋、蒜蓉、油炸等。
