紫甘蓝，又称紫色卷心菜、紫甘蓝菜、青花菜、紫色翻白菜等，是甘蓝科芸薹属的一种蔬菜。它的营养价值极高，被誉为“蔬菜中的明珠”，含有丰富的维生素C、维生素K、维生素A、矿物质等营养物质，具有抗癌、抗血栓、抗氧化等健康功效。
2. 外观特征
紫甘蓝外观呈紫红色或深紫色，带有淡白色条纹，并且形状扁平略呈宽椭圆形。它的叶片质地较厚，口感爽脆，带有淡淡的甜味和一点儿苦味。此外，紫甘蓝叶片上还有一层白色的霜状物质，这是叶片表面的蜡质层，可以减少水分的散失，增强紫甘蓝的保存能力。
3. 分类
在品种方面，紫甘蓝又可以区分成了紫色卷心菜、早生紫甘蓝、美国紫甘蓝、青椒叶紫甘蓝等多个品种。不同品种的特点和用途也有所不同。对于紫色卷心菜来说，它的细嫩脆口常常被用来加工成菜肴或生吃，而早生紫甘蓝则吃起来稍带苦味，更适合做成榨菜和酸菜等腌制制品。
4. 营养价值
紫甘蓝作为一种营养价值极高的蔬菜，其营养价值主要如下：
(1)维生素C：紫甘蓝中含有的维生素C含量比橙子还高。维生素C是一种具有强抗氧化作用的营养物质，可以抑制细胞的氧化过程，并帮助人体排除多余的自由基。此外，维生素C还可以增强免疫系统功能，对于预防感冒、支气管炎等有一定的功效。
(2)维生素K：紫甘蓝还含有丰富的维生素K，是维持血液凝固的重要营养物质。维生素K能够促进血液中凝血因子的产生，促进血液的凝固，保护身体免受外伤侵害。同时，维生素K还能够协助身体吸收钙质，有助于骨骼健康发育。
(3)维生素A：紫甘蓝中还富含维生素A，这是一种有益于眼睛、皮肤和黏膜的营养物质。维生素A能够预防坏死性角膜炎、夜盲症等疾病，在眼睛和皮肤的健康保护方面起到重要的作用。
(4)矿物质：紫甘蓝含有丰富的矿物质，包括钾、镁、钙、锰等，对于身体的正常代谢和功能维持都有重要的作用。此外，它还含有一定量的叶绿素和花青素等成分，这些成分能够抑制癌细胞的生长，具有预防癌症的作用。
5. 烹饪
紫甘蓝的烹饪方式多种多样，常见的方法包括煮、烤、蒸、炒等。在烹饪前，需要将紫甘蓝分开每一片，清洗干净后切成个头相等的块，这样能够保证每一块烹饪的时间一样，熟度也一致。
(1)清炒紫甘蓝：清炒紫甘蓝是一种保留紫甘蓝原有营养价值的烹饪方式，只需将紫甘蓝切成小块，加入蒜末和生抽翻炒即可。这样可以保证紫甘蓝的口感保持嫩脆，同时也不会过分烹饪破坏其营养成分。
(2)甘蓝肉丝：甘蓝肉丝是将紫甘蓝和猪肉一起炒制而成的一道传统家常菜。将紫甘蓝切丝，用水焯一下后取出沥干，与切好的瘦肉一起热油煸炒，加入调料翻炒均匀即可。
(3)紫甘蓝汤：紫甘蓝汤可以加入肉类和豆腐等材料，汤汁清淡，滋味鲜美。将紫甘蓝切成小块，加入水煮煮后再加入其他材料烧煮一定时间，直至紫甘蓝煮熟即可。
6. 紫甘蓝的种植与养护
紫甘蓝是一种不太需要耕地的蔬菜品种，不同于其他蔬菜纯靠灌溉，紫甘蓝种植最重要的是要保持土质的温度和湿度。下面介绍一些紫甘蓝种植的注意点：
(1)土壤：紫甘蓝偏好肥沃、排水良好、含有充足有机质的土壤。提前处理好土地是种植成功的关键之一。
(2)气候：紫甘蓝适合生长的气候温度在15℃～25℃之间，不耐寒，也不耐暑。适宜在春季、秋季进行种植。
(3)肥料：紫甘蓝生长所需的肥料包括有机肥和化肥，由于紫甘蓝生长的周期较长，一般要进行两次施肥。
(4)病虫害防治：紫甘蓝容易受到菜青虫、蚜虫、病菌等威胁，定期使用生物农药进行预防和防治，避免使用有害的农药。
7. 紫甘蓝的储存与保鲜
紫甘蓝可以通过不同的方式进行储存和保鲜，以延长其寿命和保持营养价值：
(1)冷藏：紫甘蓝的冷藏温度应设置在1℃至3℃之间，存储时间不宜超过一周。
(2)真空包装：使用真空包装机抽真空给紫甘蓝进行包装，具有防潮、防氧化、杀菌等作用，可以将紫甘蓝的保鲜期延长到二至三个月。
(3)烘干：将紫甘蓝切成碎末，晾晒干燥后存放在密封罐中，可以保持一年左右的存储时间，同时也可以作为调味品在烹饪中使用。
(4)冷冻：将紫甘蓝切成块状或丝状，放入冷冻室，可以冷冻保存三至六个月以上。需要注意的是，在烹饪之前要进行解冻处理使其软化。
总之，紫甘蓝作为一种蔬菜，在营养价值和食用方式方面有着各种不同的优点，同时紫甘蓝的种植、养护以及保鲜等方面也有相应的技巧和方法。对于喜欢吃蔬菜、追求健康生活的人来说，紫甘蓝毫无疑问是一个不可错过的美食选择。
2. 紫甘蓝的热量是多少？这个问题的答案并不简单，因为各种因素都会影响蔬菜的热量含量，例如品种、种植环境、季节等。
3. 具体研究显示，在美国，每100克紫甘蓝中的热量大约为25卡路里。这意味着，如果你吃掉一整个中等大小的紫甘蓝（大约600克），那么你将摄入超过100卡路里。
4. 虽然一般来说，紫甘蓝的热量较低，但与其它蔬菜相比，它的热量还是相当可观的。例如，生的红薯每100克的热量为116卡路里，而胡萝卜每100克的热量为41卡路里。因此，如果你是一个需要限制摄入量的人，就要小心控制紫甘蓝的食用量。
5. 需要注意的是，紫甘蓝的热量含量并不是它最重要的营养价值。它还有很多其他的营养成分，如维生素、纤维素等等。因此，即使你不能完全放心地放大量地食用紫甘蓝，你也可以从中获取很多其他有益的营养成分。
6. 紫甘蓝的热量含量并不是完全靠近的。它们可以因各种因素而有所差异，因此，你需要一些基本的信息，了解什么因素会影响紫甘蓝的热量含量。
7. 到目前为止，研究表明，影响紫甘蓝热量含量的因素有品种、种植环境和季节。由于这些因素的变化，同一种紫甘蓝在不同的时间和地点，其热量含量也将不同。
8. 品种是紫甘蓝热量差异的主要原因之一。不同种类的紫甘蓝由于其生长环境的不同，热量含量也有所不同。例如，研究表明紫甘蓝的热量含量比其他品种的热量更高。
9. 种植环境也会影响紫甘蓝的热量含量。在不同的土壤和气候条件下生长的紫甘蓝，其热量含量也会有所不同。通常，在充足光照和空气流通的环境下生长的紫甘蓝，其热量含量相对较高。
10. 季节也是紫甘蓝热量差异的重要因素。据研究表明，同一种紫甘蓝在不同的季节中，热量含量会有所不同。一般来说，春季生长的紫甘蓝含有较低的热量，而夏季生长的紫甘蓝则热量较高。
11. 紫甘蓝热量含量这个问题看似简单，但实际上包含了很多复杂的影响因素。因此，如果你需要精确掌握紫甘蓝的热量含量，请先了解各种因素，以便更好地制定你的膳食计划。
12. 此外，如果你想确保摄取足够的营养，而又不想摄入过多的热量，可以考虑食用其他高营养低热量的蔬菜，如芦笋、西蓝花等等。这些蔬菜提供了丰富的营养，而热量含量相对较低。
13. 总的来说，紫甘蓝确实是一种非常有价值的蔬菜，它不仅热量低，而且富含多种营养成分。如果你可以了解到各种因素并掌握好它们，那么紫甘蓝可以成为你健康膳食的重要组成部分之一。
