一、准备食材
1、鱼：用新鲜的鱼质量最佳，通常可以选用鲳鱼或吴越梗鱼，用的前提条件是鱼头、内脏、鱼骨要清理干净。
2、生抽、老抽、白糖、香油、米醋、葱姜蒜、料酒、醋、辣椒及其他调味品等。
二、鱼片做法
1、鱼清洗：将准备好的鱼放在盆中用清水迅速洗净（因为鱼头、内脏要先清理净，所以用开水淋洗不但有利于清洁，也能避免鱼骨碎片出现）。
2、拍干：将清洗干净的鱼用厨房纸巾拍干，将水滴打湿处拭干。
3、切片：将清洗干净的鱼放在案板上用刀尽量切薄片。
4、腌制：将切好的鱼片放入一个深碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、调料酒等，搅拌均匀腌制10-15分钟（这一步有利于鱼的口感更加细腻，更加弹牙）。
5、煎鱼：将鱼片放入锅中，中小火煎至两面金黄色即可出锅（此时鱼肉已经完全断生，皮就缩紧，口感非常酥脆）。
6、炸鱼：锅中倒油烧热，将煎好的鱼片放入油锅中用中火炸至表面上色金黄。
7、烹饪：将炸好的鱼片放入平底锅中，加入适量的水、米醋、香油、葱（姜）（蒜）、辣椒等调料料汁，再次用大火将汤汁收浓，翻炒均匀，撒入芝麻粒，盖上锅盖烧煮5-10分钟再取出，就可以开吃了。
一、基础准备
1、准备食材：鲜鱼片500克，清水、海带、盐5克、鸡精2克、精香油和葱姜蒜各50克；
2、准备工具：调味料，砧板、刀子、炉油、锅碗盘等。
二、开始制作
1、把鱼片仔细洗净并擦干，用砧板轻轻拍扁；
2、将海带洗干净，利用手把它撕成若干薄片；
3、准备调料，蒜姜葱抹成碎末；
4、把鱼片放在碗中，加入蒜姜葱碎末和淀粉，拌匀；
5、将拌好的鱼片放在砧板上，放入海带片，再拍扁；
6、把拌好的鱼片和海带片放入锅中，加入适量的清水调味；
7、把鱼片蒸熟，取出，撒上鸡精、盐和花椒拌匀；
8、把拌好的鱼片铺在盘中，用葱花装饰，浇上精香油即可。
三、小贴士
1、鱼片制作前，可以在鱼片中加入一小勺清水，使鱼片更加软嫩；
2、鱼片在拍扁时，力度不宜太重，防止鱼片太细；
3、蒸熟后的鱼片所吸收的汤汁程度不宜太多，以免影响口感；
4、洒鸡精时要轻洒，可以使制作出来的鱼片颜色更加鲜艳；
5、浇精香油时关火，防止精香油的挥发，影响香味。
