一、准备材料准备
1.鱼：鳊鱼、鲢鱼、鲤鱼等；
2.茄子：眉豆角型茄子；
3.洋葱：细洋葱；
4.蒜苗：洗净；
5.调料：生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、葱花、干辣椒等；
6.食用油和老抽；
二、制作步骤
1.鱼洗净擦干，切成5-7厘米大小的块状；
2.茄子切成滚刀块，洗净；
3.洋葱分切成片状；
4.蒜苗洗净切割，备用；
5.将鱼块和茄子放入锅中，下入盐，胡椒粉，鸡精等调料，淋入老抽和生抽，烧开；
6.放入洋葱片和蒜苗，加入适量料酒炒出香味后，用热水添加没过鱼和茄子；
（一）准备食材
1.鱼肉：一斤；
2.茄子：一斤；
3.酱油、料酒、盐、糖：适量；
4.葱花、姜末：各一小把；
5.油：适量；
6.淀粉：适量。
（二）制作步骤
1.鱼肉洗净去鳞，压软，放入酱油，料酒，盐、糖腌渍10分钟；
2.茄子去皮切片，用油炒制3分钟；
3.葱姜末分别切成葱丝和姜末；
4.将步骤2以及葱姜末放入一锅，加入鱼肉，炒至茄子微熟；
5.调入适量淀粉，搅拌均匀后，关火，即可。
（三）小贴士
1.腌渍制鱼肉时，可适量加入胡椒粉与精盐，以增加鱼肉的香味；
2.茄子容易变糊，油炒时加入适量的料酒可增加香气；
3.混合搅拌时，要小心别破坏茄子，以达到最好的口感。
