一、分类
肘子可以按照材质、口味、做法、口感进行分类，如：
1、按材质分类：海肘、猪肘、牛肘、羊肘等；
2、按口味分类：酸甜肘子、酱烧肘子、香辣肘子、糖醋肘子、蒜香肘子等；
3、按做法分类：煎肘子、炒肘子、焖肘子、烤肘子、烧肘子、炸肘子、肉汁肘子、溜肘子、辣白菜肘子等；
4、按口感分类：脆肘子、酥肘子、嫩肘子、糯肘子等。
二、做法
1、煎肘子：将肘子洗净，切块，放入热油锅里煎，加入盐、料酒、葱花、姜片等调料调味而成；
2、炒肘子：将肘子洗净，切块，放入平底锅里炒，加入盐、料酒、葱花、姜片等调料调味而成；
3、焖肘子：将肘子洗净，切块，放入锅里，加入适量盐、蛋清或者酱油、糖、香油等调料，用小火焖煮15-20分钟而成；
4、烤肘子：将肘子洗净，切块，放入锅里加入盐、葱花、姜片等调料，放入烤箱，用高温200度烤20-25分钟而成；
5、烧肘子：将肘子洗净，切块，放入大锅里加入葱花、姜片等调料，用大火烧水，放入肘子，烧到水开时即可；
6、炸肘子：将肘子洗净，切块，放入大锅里加入水，放入肘子，滚开之后捞出，放入混有清水、盐和淀粉的混合物， 用油炸至金黄色几分即可；
7、肉汁肘子：将肘子洗净，切块，放入大锅里加入水，放入肘子，滚开之后捞出，放入混有盐、料酒、白糖、干辣椒、葱花等调料的混合物，用大火焖5分钟即可；
8、溜肘子：将肘子洗净，切块，放入大锅里加入清水，放入肘子，放入盐、料酒、葱花、姜片、白糖及醋等调料，搅拌均匀， 用大火收汁，炒出鲜香味即可；
9、辣白菜肘子：将肘子洗净，切块，放入大锅里加入水，放入肘子，滚开之后捞出，放入混有辣椒酱、料酒、盐、花椒粒等调料的混合物， 边搅拌边炒，待白菜熟时，放入肘子和葱花，炒匀即可。
一、压烤肘子
1、把新鲜的肘子洗干净，晾干水分；
2、将肘子放入电锅中，用酱油、糖、醋、姜等调料按照个人口味调制腌渍汁；
3、烧开腌渍汁，将肘子放入电锅里，覆盖电锅盖，电锅中调小火，腌渍半小时；
4、腌渍结束后取出肘子，放入烤盘中，用油将肘子涂抹均匀，然后放入预热好的烤箱中，烤箱调温180摄氏度，烤20分钟，取出，撒上胡椒粉等调料即可。
二、红烧肘子
1、把新鲜的肘子洗干净，晾干水分；
2、将肘子放入锅中，加入水，用烧的较大的火煮沸；
3、将肘子煮至半熟状态，取出放凉；
4、锅中放入油，将葱、姜切碎，加入适量的盐，放入已煮好的肘子，充分搅拌，大火翻炒至肘子表面变色；
5、将其他调料、料酒、糖、醋等加入，翻炒均匀，至末端呈现浓稠状态，即可出锅装盆就餐。
