自制鱼面筋的做法和步骤（自制鱼面筋的做法和步骤图片）_美食资讯

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鱼面筋菜谱：面筋鱼头汤材料大鱼头1个，干笋衣100克，豆腐半块，面筋适量，绿豆粉丝适量，姜，料酒，白胡椒粉，盐，火腿或者咸培根***可有可无***，香菜做法锅烧热了放入油，油热了放入一分为二鱼头的。

菠菜蛋花鱼面筋汤材料鱼面筋150g /菠菜3株/鸡蛋2颗调料盐适量辅料准备：鱼面筋焯水，鸡蛋打散，菠菜去根洗净。备用。煮汤：锅中倒水，沸腾后加入鱼面筋转小火，1分钟后加入菠菜。菠菜变色，即可转圈淋入蛋液。

热菜：干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意：醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

葱姜加水，挤出汁液待用，鱼蓉内加入蛋清，鸡精，栗粉和葱姜水搅拌至起胶，冷冻1个小时。2手心沾上水，用勺子辅助挤出鱼丸，放入温油内中火炸制成圆球，再转大火，炸至金黄。3鱼面筋炸好沥干油分待用。

鱼面筋是将新鲜青鱼去鳞、鳃、骨、内脏洗净，将鱼肉剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀后制成丸子，放入油锅内炸至金黄色捞出控油，再将炸好的鱼丸与新鲜蔬菜放入高汤内煮熟即可。鱼腐是用鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。

锅放油，烧至四至五成热后，转小火，用勺舀起打匀的糊一块块下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，颜色金黄时，捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。

．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。 4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。 5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。

．锅上火，往锅中注入色拉油，烧至六成热时，将鱼茸抓成球状，放入油锅中炸至金黄色时，捞出沥油，即成鱼面筋。

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。

．锅上火，往锅中注入色拉油，烧至六成热时，将鱼茸抓成球状，放入油锅中炸至金黄色时，捞出沥油，即成鱼面筋。

制作关键： 1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。 2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。

．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。

备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。

准备好鱼面筋，用温水冲洗后沥干水分待用。02 鲜香菇用清水冲洗干净。03 将香菇柄剪下，香菇切成小块，香菇柄掰成小块。

做法：将面粉揉成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。

菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。锅内留底油烧至六成热，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚，用水淀粉勾芡，淋上香油装在菜心中央即可。

1、准备好鱼面筋，用温水冲洗后沥干水分待用。02 鲜香菇用清水冲洗干净。03 将香菇柄剪下，香菇切成小块，香菇柄掰成小块。

2、先把鱼洗干净用盐、料酒、小许生抽涂抹均匀，然后再涂上小许生粉，加姜腌上半小时。姜切片、葱切段。面筋买回来后洗一下，撕成适合大小。

3、用料：鱼1000克、面筋1份、葱姜适量、辣酱适量、生抽适量、料酒适量、玉米油适量、白糖适量、小葱适量。做法：锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。姜片及辣椒干下锅煎出味。鱼块下锅焖煮。

4、捞出沥油，即成鱼面筋。3．净锅上火，注入底油烧热，投入葱花、蒜米炝锅，待出香味时，调入蚝油和少许高汤，倒鱼面筋，略烧，再调入精盐、味精、料酒，倒入丝瓜，翻锅，烧至入味后，勾芡淋明油装盘即可。