一、挑选新鲜的排骨。
1、自家观察：看排骨表皮是否光滑、瘦肉均匀，表面是否有灰暗、褐色；
2、触觉：触摸排骨表面，肉质新鲜则会有弹性；
3、嗅觉：排骨新鲜无异味，有腥味说明不太新鲜；
4、折断：新鲜排骨折断不会有灰尘，且骨中有白色脂肪而没有水泡。
二、用开水煮排骨。
1、用温水煮排骨，水勿太滚，避免煮散营养；
2、水也不要太淡，可以安排一些像葱、枣之类的调料提味；
3、烹饪过程中可以加少量料酒，可以去除排骨腥味；
4，用酱油调料加入，可以使汤汁浓郁，并有一定的色泽；
5、一定要小火慢炖，时间要长，等待排骨肉质完全煮熟才可以出锅。
三、最后调味。
1、出锅后加少许盐和鸡精，可以起到提鲜作用；
2、最好使用新鲜的香料，调整鲜味和香气；
3、最好切一些葱花芹菜等调料配着排骨汤一起享用，增加汤汁的口感；
4、最后加入多点醋，起到调和味觉差异的作用，使汤汁更加美味。
四、经过以上步骤做出的排骨汤，口感清爽，汤汁的浓郁营养，口感鲜美，绝对是一道好吃的佳肴。
1. 选材：主料排骨，辅料洋葱、生姜、大蒜、西兰花、胡萝卜、芹菜。
2. 准备：将排骨洗净，去除血水，切块；洋葱切丁；生姜切片；大蒜用刀拍碎；西兰花洗净，去根；胡萝卜切滚刀段；芹菜洗净，切碎。
3. 烹饪：将排骨块放在锅内，加入洋葱、生姜、大蒜，煸炒至排骨微变白色；加入调味料，做到排骨入味；加入适量开水和西兰花，煮开转小火熬煮至排骨煮熟；将胡萝卜和芹菜加入锅中，继续煮熟即可。
4. 整体收汁：将汤汁滤去，去掉残渣；加入冰糖、陈醋、胡椒粉、麻油等调味料，煮滚片刻即可关火。
5. 赏析：将排骨汤放入汤碗，它金黄色的肉汤，煨出了香气四溢的鲜美滋味，香滑爽口，有滋补营养的作用，可促进人体新陈代谢，减少软骨退化，美味可口，吃着叠加多种营养素和维生素，受欢迎的汤类菜品。
