一、前期准备
1、猪皮洗净，用料酒、姜片、葱尖、八角、桂皮、冰糖腌制，将其腌制物放入猪皮中腌制至少4小时，将腌渍后的猪皮洗去残余调料；
2、取一潭清水，将猪皮放入洗净，将洗净的猪皮切丝；
3、把切好的猪皮丝放入一锅中，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉、糖、花椒粉调制成符合自己口味的酱汁，并将其放入后面准备好的调料中腌制片刻。
二、做法
1、将锅中的猪皮丝抖动几下，以确保其表面均匀的浸润调料；
2、将抖动后的猪皮丝放入锅中，放入适量油，加热；
3、加入放入锅里的猪皮丝中，放入料酒和腌制好的调料，加入适量油；
4、放入分立的干辣椒，加入料酒和腌制的调料中的调料，将猪皮丝在中火上翻炒至其流出润滑的油；
5、炒到猪皮丝较为熟透后出锅，切掉其中的辣椒，即可出锅装盘。
三、注意事项
一、准备工作
1.猪皮：选购新鲜优质的猪皮，最好是肉眼可见，没有粘之物的猪皮，同时要把猪皮表面的毛、肥油等杂物清理洗净，以免带来异味。
2.调料：主要用于调料的有葱姜配料，老抽及其他调味料如盐、鸡精等，当然也可以根据自己的口味加入其他调料，以满足自己的味觉需求。
二、准备料理原材料
1.猪皮：将清洗好的猪皮切成一定的大小，这时候可以根据自己喜好，把猪皮分成更小的片块，有利于料理整个过程。
2.调料：将葱姜切碎，加入老抽、鸡精和盐等调料，搅拌均匀，即可做成料理原材料。
三、进行料理
1.猪皮入油锅：将切好的猪皮块放入油锅中，中火煸炒，续料入油锅，一直煸炒至粒粒分明，并且熟透即可捞出;
2.加入料理原材料：将料理原材料放入油锅中，时刻搅拌，使其充分的接触到猪皮表面，继续煸炒直至猪皮上的料理酱汁完全吸收;
3.上菜：将煸炒好的猪皮放入碟子中，少许洒上葱花，即可上菜。
四、做好猪皮饭
1.选择优质大米：选择口感良好、淀粉度和陈糯度更高的优质大米作为猪皮饭的材料，比如特等大米，建议用清水洗净多次；
2.煮米：洗净的大米放入汤锅中，加入清水，中火煮，煮至米水收浓即可；
3.制作猪皮饭：将料理好的猪皮放入碗中，淋上酱油，加入已煮熟的米粒，搅拌均匀，即可制作猪皮饭。
五、小贴士
1.切猪皮时，要注意保证大小比例，以便能够均匀的进行料理；
2.煸炒时，一定要注意油的温度，不宜过热，也不宜过低，以免影响猪皮的口感；
3.煮米时，一定要充份的加水，使精选大米充分的吸收水分＋
4.猪皮饭制作时，一定要淋上足够的酱油香油，以增添口感。
