发面的关键是选择面粉。好的面粉含有较高的蛋白质含量，蛋白质含量越高，发面越松软。可以选择高筋面粉和强筋面粉。比如普通白面粉、低筋面粉的蛋白质含量在8.5%-10%左右，而高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%左右。选择面粉时尽量选择标注含有“高筋”、“强筋”等信息的面粉，或者选择专业的中高档面粉。
2.量杯称量
量杯称量面粉，确保每次做面的用料量标准一致。一般情况下，一杯面粉约为128克，建议在用量上略微充足一些，可以适当增加1-2勺面粉。
3.适量加水
将面粉放入容器后，适量加水揉好。揉面时以用力揉成为好，且和面时间应该长一些。揉面时，使用手掌和手指的部分，轻轻地揉压面团，从中间往周边逐渐搓圆，然后重复上述过程，面团越揉越滑，细腻就是面粉充分吸收了水分，去找次成型时才不会出现开裂、断裂等问题。加水量不能过多，以汤匙为计算单位，一次逐渐加入1到2匙，逐渐调整即可。
4.泡发干酵母
这是发面的关键之一。干酵母是活性发酵粉，需要先浸泡发酵后，才能被加入到面粉中。主要功效是发酵，使面团发酵膨胀，变得更加松软 ，并增加食品香味。
5.使用温水
温水也是发面关键之一。温水不仅有助于发酵，还可以保证面面筋收缩状况得到完善的恢复。干酵母需要放到38度左右的温水中浸泡15分钟后，泡发后加到面粉中。水温度过高则会破坏发酵菌，而水温过低则会延迟面团的发酵时间。
6.醒发
面团需要醒发。在揉好以后，可以将其放入盆子或盘子中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖、通风的位置醒发一段时间。主要是帮助酵母分解淀粉、糖类和蛋白质，释放CO2等气体，使面团发酵膨胀。醒发时注意不可被风吹到，需避免在太冷或太热的环境下。
7.注意发酵时间
发面时间过短，面团不会充分发酵，口感会较硬，反之过长会导致口感较松，且表皮出现不均匀的气泡。初学者最好不要盲目与“成熟”的做法。
8.折叠面团
折叠面团是一种制作面团方式，可以有效增强面团的韧性、拉伸度以及松软性。在醒发面团时，将面团放在桌子上，稍稍加一些面粉，将面团拉长、弯曲和折叠，重复几次可以把面团韧性增强，让面粉和水更好结合，达到使面粉中的醣类得到充分发酵。折叠次数自己掌握，多折几次就会得到更好的效果。
9.低温醒发
在低温环境中进行醒发会使面团变得更加松软，此时发酵速度变慢。在室温发酵时可能因为环境温度过高而造成面团遇热后生长太快导致下降，非常影响发面松软效果。因此，可以将醒发好的面团放入冰箱冷藏，使其温度降低，慢慢发酵，达到发面、曲霉菌、发酵时间减缓的效果。
10.不要过度揉面
不要过度揉面。虽然揉面可以让面团更加紧实和松软，但是过度揉面会使面团紧绷，反而影响面团的松软。
在制作面食时，发面是不可避免的一个工序。通过以上的方法，可以让做出的面食口感松软、有弹性、有香气，更加具备诱惑力，也是对食材与工艺的一次完美结合。
要做包子就需要一些工具和材料。首先需要准备面粉、酵母、水、油、肉馅、葱、姜、盐、酱油等材料。此外，还需要一个大碗、一个面板、一个擀面杖、一个切肉的菜刀、一个搅拌器、一个锅、一个蒸锅和一些干净的餐具和盘子。
2. 制作面团
制作面团是做包子的第一步。将面粉放入大碗中，加入适量的酵母和水，搅拌成一个均匀的面团。将面团揉成一个球状，用湿布盖住放在温暖的地方，让面团发酵约1小时。
3. 准备肉馅
准备肉馅是做包子的第二步。将猪肉切成小块，再用切肉的菜刀将肉末剁成细碎的肉馅。将肉馅放入大碗中，加入葱、姜、盐和酱油，混合均匀。
4. 擀皮
擀皮是做包子的第三步。将面团取出，放在擀面杖上，用擀面杖将面团擀成一个薄圆片。然后在圆片中央放上一勺肉馅，用手指将皮的外沿捏起来，包住肉馅。
5. 蒸包子
蒸包子是做包子的最后一步。先将锅底加水烧开，然后将包子放在蒸笼里，上面覆盖一层湿布，放入蒸锅中蒸约20分钟即可。
6. 清洗餐具和厨房
制作包子后，也要清洗餐具和厨房。将用过的碗、杯子、盘子、菜刀和擀面杖清洗干净，用水冲洗锅和蒸笼，并擦干。
7. 总结
制作包子有一定的难度，但只要按照步骤操作，就能做出美味的包子。无论是在制作包子时还是在清洗餐具和厨房时，都需要保持干净和卫生，以保障自己和他人的健康。制作包子可以让我们更加接近传统文化，也是一种体验生活的方式。
