本文目录一览：
- 1、烧鹅的做法
- 2、广东金牌名厨教你制作正宗烧鹅,配方全在这里!
- 3、广东烧鹅怎么做
- 4、广州烧鹅怎么去腥味吗?
- 5、怎么做烧鹅
烧鹅的做法
1、【粤菜】—素烧鹅的做法步骤 1 香菇洗净切成细条，金针菇洗净沥干水分，胡萝卜去皮切细条。将三种食材放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。2 取2张油豆皮重叠在一起，铺在案板上。
2、步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3、家常版烧鹅的做法步骤 半只鹅处理干净。 把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。 把姜蒜和腌料倒在鹅上。
4、烧鹅的正宗做法如下：主料：鹅、炒锅。辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。
5、完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，广东烧鹅即可完成。
广东金牌名厨教你制作正宗烧鹅,配方全在这里!
制作方法；1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。
下土豆块炖15-20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
第皮水。在广式烧鹅做法中，皮水对它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了。
烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克 。制作流程 选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。
广东烧鹅怎么做
选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。
鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。
制作烧鹅需要准备的材料有：鹅、葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉、酱油、味精、花雕酒、冰糖、水。制作步骤 清洗鹅肉 将鹅肉冲洗干净，用刀在鹅皮上划几刀，以便入味。将鹅肉放入开水中焯水，捞出后再用清水冲洗干净。
将搅拌均匀的酱料，抹在鹅肉上，腌制10分钟，再撒上适量盐，刷上脆皮水，用铁勾挂起来，风干3小时即可。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
烧鹅（9张）制法 仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
广州烧鹅怎么去腥味吗?
1、用啤酒：啤酒鸭是很著名的美味佳肴，其同样适合于鹅。在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。
2、鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鹅肉简介：鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
3、如今就来看看酥皮烧鹅应当怎么做，味儿才算是纯正。作法：鹅去人体内脏，去翼展，用清水冲净鹅体内的血水，防止烤出来发黑。随将鹅沥干水分，抓两把调正的鹅盐上下均匀抹擦，接着加上调正的调料汁抹匀。
4、可以去肉腥味的调料有：料酒、醋、生姜、干面粉、桂皮、花椒、大料、香叶等等，另外，柠檬也可以去肉腥味。
5、去腥的食材调料有：葱、姜、蒜、红萝卜、洋葱、香菜梗、西芹梗 胡椒、十三香、五香粉、料酒、白酒、啤酒、米酒等 根据个人口味，选择以上原材料与切好的鹅胸肉腌渍入味即可去腥且增香。。
怎么做烧鹅
1、姜1小块 温水适量 家常版烧鹅的做法步骤 半只鹅处理干净。 把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。 把姜蒜和腌料倒在鹅上。
2、准备新鲜鹅半只。2 将鹅洗净，沥干水份。3 沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。4 烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3、步骤1 食材： 鹅肉500克、姜1块、大葱1段、小葱2根、 八角2个 、 生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、糖1勺、醋1勺、水淀粉适量、清汤适量、油适量。步骤2 大葱切段。步骤3 姜切片。步骤4 鹅肉切成小块。
4、烧鹅的做法有不少，这是我知道的一种。料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
5、烧鹅的正宗做法如下：主料：鹅、炒锅。辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。