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残疾人在食用蔬菜时需要考虑到其健康状况，因此需要选择一些适合残疾人食用的蔬菜。本文将介绍适合残疾人食用的蔬菜种类以及其特点，希望能为残疾人的饮食提供一些参考。

适合残疾人食用的根茎类蔬菜

根茎类蔬菜是残疾人健康饮食的重要选择，因为这类蔬菜营养丰富，含有大量的纤维素和维生素，有助于帮助残疾人提高消化功能和免疫力。常见的根茎类蔬菜包括胡萝卜、山药、土豆等。

胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能够增强人体免疫力，对于残疾人来说，可以起到保健作用。

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