糟鱼 , 做法 1

糟鱼(糟鱼的做法)

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一、 糟鱼的历史渊源

几乎可以肯定,在我国提到糟鱼的历史渊源,一定要从两千多年前的战国时代说起。据史料记载,当时的贵族们在宴饮的时候,难得可以享受到他们常吃的新鲜鱼,所以他们将它称为”糟鱼”。

二、 糟鱼的烹饪法

传统的糟鱼烹饪法,其基本宗旨就是提高食品的原汁原味,保留最原初的风味,同时增强口腹之欢感受。具体的烹饪步骤,首先是鱼的剥皮、去籽,放入清水浸泡,再把鱼精心撷取、冲洗干净,之后将切好的新鲜鱼放入油和淀粉或者芝麻油中拌匀,待干后撒上香菜、青蒜等材料拌匀,最后再加入糖、酱油、醋、料酒等口味调料和镇料,把拌匀的鱼放入锅中翻炒,炸制糟鱼,完成最后的调味工作。

三、 糟鱼的健康吸收

糟鱼不仅有着独特的口味,更有着丰富的健康吸收。糟鱼由于糖醋及插匀类调料的入饼,使得鱼肉较佳的保留了维生素的高可溶性,从而使这道菜的营养价值得到大大的提高。同时,糟鱼营养价值很高,其中含有丰富的脂肪和蛋白质,有助于人体增进体力。

四、 糟鱼的传统文化

从中国的古代美食中可以看出,糟鱼古有名,也是中国传统文化的一部分。在中国历代美食中,糟鱼是必不可少的,是象征中国宴饮 Weiquan制度的一种特殊风味。所以,在传统文化中,糟鱼有着丰厚的意义,是中国最古老、也是最传统的一种饮食文化。

五、 糟鱼的独特风味

糟鱼可以与蔬菜、魔芋、豆干、豆腐等搭配烹调,有着独特的风味。糟鱼有两种做法,一是清炒,二是糖醋,口味各异,两者都不同于普通鱼的做法。糟鱼的风味还具有中国特色,常被列入中国名菜,美味丝毫不输给新鲜鱼,也是家庭时常聚会之佳肴。

一、无尾鲟(Myxinidae)

1、白马尾鲟(Myxine garmani): 白马尾鲟是一种无尾鲟,体长可达244厘米,体色大多褐灰色;有密密麻麻的皱纹,与腹部的皱纹对比明显,仅有两个明显的眼孔,口鼻位于脑壳的底部。

2、半尾鲟(Myxine citreogaster): 半尾鲟是另一种无尾鲟,体长可达60厘米,主要以硬壳的甲壳类动物为食,国外流行的称它为“灯笼鱼”,由于腹部有一圈明亮的小细枝,舌状较长可形成灯笼一般圆球形,故有此称呼。

二、两腔鱼(Cephalaspidomorphi)

糟鱼(糟鱼的做法)

1、指犁牛鱼(Cephalaspis magnifica): 指犁牛鱼是一种早期的两腔鱼,体长可达90毫米,该物种发育标志性特征是头内侧有一个指犁牛鱼腔,头盔是由可变角质包裹和软骨组织构成的,尾部具有两个明显的延长体以及复杂的鳍系。

2、眼鳗鱼(Cephalaspis lyelli): 眼鳗鱼是另一种早期的两腔鱼,体长可达20厘米,体色可变,以头部及腹部的大小区分,鳞状的头盔有许多的叉齿,下方的眼睛可旋转,脊椎有尖头突起,尾巴具有复杂的尾枝系统,腹部有数十条横向肌肉条。

三、近鱼(Amphipods)

糟鱼(糟鱼的做法)

1、倒环鱼(Harpagifer antarcticus):倒环鱼是一种近鱼,体长约100毫米,头部有两个小眼,体表有特征性的V-字状倒环头部色斑,口する颜色也有明显的变化,腹部有一小组桃红色的鱼鳍,而口部内有若干小钉子状物,能粘在硬壳动物表面吸取其汁液。

2、杨氏鲨鱼(Rhynchorhamphus pachycephalus):杨氏鲨鱼是另一种近鱼,有18节脊椎,全身灰黑色,尾部蓝色,体表多小黑斑,体型圆滚滚,吻部中有4组大小不等的特征性齿,嘴部及脊椎有锐利的突起枝,能有效削弱水流发出独特的隆隆声。