一、 糟鱼的历史渊源
几乎可以肯定，在我国提到糟鱼的历史渊源，一定要从两千多年前的战国时代说起。据史料记载，当时的贵族们在宴饮的时候，难得可以享受到他们常吃的新鲜鱼，所以他们将它称为”糟鱼”。
二、 糟鱼的烹饪法
传统的糟鱼烹饪法，其基本宗旨就是提高食品的原汁原味，保留最原初的风味，同时增强口腹之欢感受。具体的烹饪步骤，首先是鱼的剥皮、去籽，放入清水浸泡，再把鱼精心撷取、冲洗干净，之后将切好的新鲜鱼放入油和淀粉或者芝麻油中拌匀，待干后撒上香菜、青蒜等材料拌匀，最后再加入糖、酱油、醋、料酒等口味调料和镇料，把拌匀的鱼放入锅中翻炒，炸制糟鱼，完成最后的调味工作。
三、 糟鱼的健康吸收
糟鱼不仅有着独特的口味，更有着丰富的健康吸收。糟鱼由于糖醋及插匀类调料的入饼，使得鱼肉较佳的保留了维生素的高可溶性，从而使这道菜的营养价值得到大大的提高。同时，糟鱼营养价值很高，其中含有丰富的脂肪和蛋白质，有助于人体增进体力。
四、 糟鱼的传统文化
从中国的古代美食中可以看出，糟鱼古有名，也是中国传统文化的一部分。在中国历代美食中，糟鱼是必不可少的，是象征中国宴饮 Weiquan制度的一种特殊风味。所以，在传统文化中，糟鱼有着丰厚的意义，是中国最古老、也是最传统的一种饮食文化。
五、 糟鱼的独特风味
糟鱼可以与蔬菜、魔芋、豆干、豆腐等搭配烹调，有着独特的风味。糟鱼有两种做法，一是清炒，二是糖醋，口味各异，两者都不同于普通鱼的做法。糟鱼的风味还具有中国特色，常被列入中国名菜，美味丝毫不输给新鲜鱼，也是家庭时常聚会之佳肴。
一、无尾鲟（Myxinidae）
1、白马尾鲟（Myxine garmani): 白马尾鲟是一种无尾鲟，体长可达244厘米，体色大多褐灰色;有密密麻麻的皱纹，与腹部的皱纹对比明显，仅有两个明显的眼孔，口鼻位于脑壳的底部。
2、半尾鲟（Myxine citreogaster）: 半尾鲟是另一种无尾鲟，体长可达60厘米，主要以硬壳的甲壳类动物为食，国外流行的称它为“灯笼鱼”，由于腹部有一圈明亮的小细枝，舌状较长可形成灯笼一般圆球形，故有此称呼。
二、两腔鱼（Cephalaspidomorphi）
1、指犁牛鱼（Cephalaspis magnifica）: 指犁牛鱼是一种早期的两腔鱼，体长可达90毫米，该物种发育标志性特征是头内侧有一个指犁牛鱼腔，头盔是由可变角质包裹和软骨组织构成的，尾部具有两个明显的延长体以及复杂的鳍系。
2、眼鳗鱼（Cephalaspis lyelli）: 眼鳗鱼是另一种早期的两腔鱼，体长可达20厘米，体色可变，以头部及腹部的大小区分，鳞状的头盔有许多的叉齿，下方的眼睛可旋转，脊椎有尖头突起，尾巴具有复杂的尾枝系统，腹部有数十条横向肌肉条。
三、近鱼（Amphipods）
1、倒环鱼（Harpagifer antarcticus）：倒环鱼是一种近鱼，体长约100毫米，头部有两个小眼，体表有特征性的V-字状倒环头部色斑，口する颜色也有明显的变化，腹部有一小组桃红色的鱼鳍，而口部内有若干小钉子状物，能粘在硬壳动物表面吸取其汁液。
2、杨氏鲨鱼（Rhynchorhamphus pachycephalus）：杨氏鲨鱼是另一种近鱼，有18节脊椎，全身灰黑色，尾部蓝色，体表多小黑斑，体型圆滚滚，吻部中有4组大小不等的特征性齿，嘴部及脊椎有锐利的突起枝，能有效削弱水流发出独特的隆隆声。
