一、做蒸鱼头的准备工作
1. 第一步：先准备好需要用到的食材，比如蒸鱼头、油、盐、料酒、香葱、葱姜蒜、辣椒等调料；
2. 第二步：用开水把蒸鱼头洗净，然后放在案板上，再用刀把鱼头的腥肉剔去；
3. 第三步：把切好的蒸鱼头放到碗里，给它加浓汤，加些盐、油、料酒抹匀，使蒸鱼头的色泽更可口；
4. 第四步：将香葱、葱姜蒜、辣椒等配料洗净切碎，放入碗中和鱼头一起抹匀；
二、蒸鱼头的制作流程
1. 第一步：把抹好调料的蒸鱼头放到碟子里，放入滚水锅中；
2. 第二步：蒸锅水开后大火蒸20分钟，把锅上的水分去除；
3. 第三步：装好鱼头的碟子，把油倒入锅内，放入洋葱、葱、姜片烧出香味；
4. 第四步：把油倒入碟上蒸鱼头，然后表面撒上葱花装饰，然后放入高温蒸锅中；
5. 第五步：蒸到一定程度，鱼头表皮会变得变成金黄色，然后鱼头就可以拿出来了。
三、蒸鱼头的最终装盘
1. 第一步：将蒸好的鱼头放到盘子里，特别注意其外观，要保持金黄漂亮的外观；
2. 第二步：待盘子里的鱼头放入少许香油，洒上一些新鲜的葱花等配菜，使它充满风味；
3. 第三步：最后，把一片生姜放在鱼头正中，蒸好的蒸鱼头就可以上桌了，色泽可口，太美了。
1、蒸鱼头开水蒸与冷水蒸（也称冷蒸），都是得先将原料准备好，清理干净，用盐腌渍几分钟，使其口感更佳的烹饪方法。
2、开水蒸的方法是：将清理好的原料放入滚水锅内，加入盐、酱油以及调料等等，将锅装上锅盖，开小火烧开后改小火慢熬10~15分钟，再把锅盖移开，放入越江鱼蓉块，等到越江鱼蓉块均匀变白，撒上葱花即可装盘上桌。
3、冷水蒸的方法也比较特别：将清洗好的原料放入冷水中腌渍几分钟，将放入葱和姜片，再把锅盖套上，把锅置在窑炉上，中火熬煮10~15分钟即可，同样的装盘上桌时记得把葱和姜片移走。
4、开水蒸和冷水蒸比较：从口味上讲，开水蒸的鱼头更清淡，烹制后的鱼头爽脆；而冷水蒸的鱼头更显鲜美，味道更濃郁，吃起来也更香，肉质更细腻，十分鲜美。
5、建议蒸鱼头一定要根据自己的喜好来选择方法，这样才能做出口感最佳、满意自己口味的鱼头。
