一、中国古代月饼历史简介
1、早在中国古代，月饼就已深入民间，被称为“佳礼”，用以庆祝中秋佳节。据“汉书·周易记”记载，“汉武帝节日时，赐以豆汤月饼，内藏雌黄”。这是最早舆论所见有关月饼的档案记载。
2、明朝时期，月饼就已是中秋节的重要的风俗礼仪，月饼的品种和口味也越来越多，从豆汤月饼发展成各种口味月饼，比如核桃月饼、李子月饼、甜玉米月饼、芝麻月饼等。
3、清朝时，月饼的品种已经比较丰富，采用添加维生素、既能作为食物也可以作为节日礼品的方式来制作自制月饼。
4、近现代，月饼技术和口味更进一步发展，制作月饼口味更多样化，不再仅仅是用玉米、核桃、枣子以及其他常见材料，而开始使用特殊材料，比如龙眼、芒果、奶酪、巧克力等口味和味道更为丰富，以如今的工艺制作出有独特风格的月饼，月饼也越来越巧妙风格化，令人喜爱。
二、由月饼风俗到自制月饼
1、早在清朝，许多家庭就开始自制月饼，以表达节日祝福，同时也体现出家庭亲情和美好梦想，传承历史和实现愿望。
2、19世纪，随着自制月饼技术的发展，许多厨师和调味师开始使用新技术创新月饼，开发出一系列特有口味的自制月饼，令人兴奋。
3、20世纪80年代至今，随着自制月饼烘焙技术的发展，中秋节月饼已不仅仅是一种节日祝福，而是彰显家庭、友谊的象征。
4、自制月饼的制作工艺也正在继续发展。工艺有手工制作和机器制作，有分切机和模具成型，工艺上有烤烘、蒸煮、烤焙等等。
5、今天，自制月饼以其多样化的口味和工艺特征吸引了越来越多的狂热爱好者，甚至可以说，中秋节月饼必不可少了自制月饼所带来的丰富性和美观性。
1、准备料：糯米粉500克、冰糖100克、鲜水200克、香油30克、高筋面粉400克、全脂奶粉20克、植物油50克、低筋面粉200克、小苏打5克、枸杞15克、芝麻30克；
2、糯米粉用清水将其泡发，放入容器中加入全脂奶粉，搅拌均匀；
3、冰糖放入汤锅中，加入适量的鲜水，煮至糖浆滚烫，然后放入糯米粉中拌入材料中，搅拌均匀；
4、高筋面粉与植物油加入容器中搅拌，加入枸杞、芝麻、香油，继续搅拌均匀；
5、将低筋面粉加入容器中，加入小苏打，搅拌均匀，再将上述搅拌均匀的材料搅拌入容器中，再次搅拌均匀，得到自制月饼面团；
6、取适量的月饼面团，揉成比例适当的团状，再放入月形的模具中，抹上一层蛋黄油，按实硬的压扁；
7、装好的月饼在模具里置于比热的蒸锅里，用中火蒸5分钟左右，放凉即可。
