盐水鸭
本文内容来自于互联网，分享盐水鸭(盐水鸭的做法及配料)
一、调料准备：
1. 盐：盐的选择和用量非常重要，一般采用上等食用盐。
2. 味料：大葱、辣椒、姜片等味料可根据个人喜欢﹑口味和风土传统选择。
3. 鸭肉：鸭肉要新鲜﹑大条﹑带皮。
二、做法步骤：
1. 先将鸭肉洗净，放入温水中烫5-6分钟，至入味；
2. 然后取出洗净，用海绵沾盐擦洗，涂抹新鲜肉馅；
3. 把肉放入捞碗，加入适量精盐、葱末、辣椒末、姜末等原料，混合拌匀；
4. 用一半的温水，加入一半的大葱末，将鸭肉放入浸泡15分钟，至半柔软；
5. 把肉捞出，放在碗上，连同剩余的料，搅拌均匀，继续搅拌至干湿分明；
6. 热油量加适量葱花和姜片，放入沸水锅中，烹煮2分钟左右，然后放入碗中的肉馅；
7. 煮至锅中出现微点白色浮油，并煮至肉馅均匀松开，即可将锅排出；
8. 再把锅加入葱末、辣椒末等，加热翻炒几下，再放入刚煮好的肉馅，翻炒均匀；
9. 放入适量盐、香葱和姜片，加热翻炒均匀即可出锅装盘；
10. 将盐水鸭装盘后，可撒点胡椒粉，装饰。
总之，做出盐水鸭的做法还是比较简单的，但要求调料的搭配，以及操作的技巧，都略显复杂。只要求准备合适的鸭肉，调料合理，操作稳妥，就可以做出美味可口的盐水鸭。
（一）准备原料
1. 一只鸭，1000毫升盐水，30克姜，30克葱，20克料酒，麻油适量，香叶适量，胡椒粉适量，200毫升香油，白糖5克。
（二）做法
2. 把鸭中切开，放入另外一个大容器内，加入1000毫升盐水，把被切开的鸭肉浸泡在盐水中，浸泡3小时，让鸭肉充分浸透盐水；
3. 把姜、葱、料酒、麻油、胡椒粉放入锅中搅拌均匀；
4. 将浸泡好的鸭肉放入搅拌好的锅中，盖上锅盖，小火煨；
5. 将香叶、白糖放入另一个锅里，加入200毫升香油，小火炒至白糖溶解；
6. 熄火之后，将放入香油的锅里的汤汁将倒入原锅，盖上锅盖，中火炖3小时，至鸭肉熟美吃就可以了；
7. 将熟美的炼好的鸭肉盛出，煎至微焦，撒上白胡椒粉，点缀上香叶，装盛出餐桌，“盐水鸭”就完成了。
