盐水鸭
本文内容来自于互联网，分享盐水鸭(盐水鸭的做法及配料)
一、准备食材：
1、一只鸭：鸭身内脏洗净，用开水洗净鸭肉；
2、料酒：10克，用于去腥。
3、盐：20克，用于腌制。
4、料酒、精盐、白糖：每种各3克，用于调味；
5、芝麻油：10克，用于加强香味。
二、料理准备：
1、将去腥的鸭肉入容器。
2、将料酒，盐，料酒，精盐，白糖放入。
3、加入一斤温水；
4、大火蒸15分钟，至鸭肉变软；
5、取出以鸭肉沥干，留其鸭汤；
6、橄榄油中放入鸭肉，以150度华氏油炸至入口即化；
7、炒锅中放入葱、姜末丁；
8、将炒好的鸭肉放入炒料中，加入料酒、盐、白糖、芝麻油，翻炒片刻；
9、把炒好的鸭肉过滤入锅中，再把鸭汤加入其中，大火烧开，至姜葱末熟；
10、再加入熬煮的鸭肉，慢火沸腾，放入芝麻油即可。
三、最后的装盐：
1、装盐时，先将一大勺盐粒，放入凉水里搅拌均匀；
2、将上步做好的鸭肉放入盐水中，用勺子搅拌，使鸭肉表面上充分沾上盐水的盐质；
3、煮沸一大锅的水，将沾满盐质的鸭肉放入其中，改小火，慢慢熬煮，煮至鸭肉熟透；
4、恢复原火，把鸭肉快速翻炒两下，把多余的盐水滤去；
5、将炒好的盐水鸭即可上桌享用，诸位品尝。
盐水鸭
1. 盐水鸭是一道精致的中国传统汤料。在民间料理中，它与热腾腾的红烧肉、可口的水煮肉片、诱人的鱼香肉丝并列为中国三大代表性菜肴之一。
2. 盐水鸭以海水鸭为原料，做法复杂，讲究时间和技巧。它的做法分为流程：选择新鲜的海水鸭， 切除脚蹼，先放入碗中，放入盐水（香料）烫十七分钟，取出海水鸭，搁置荷叶，用新鲜蓝花椒、八角、孜然粉、糖等香料来调配，再把入味的盐水浸入海水鸭中，烫入锅中，用水泡汤浸泡约半小时即可，最后熄火即可享用。
3. 盐水鸭色泽鲜亮，汤汁浓郁，味重而不油腻，绅士入口即解，紧到笃，完全吸收了古法料理的优点，有独特的风味和潮汕的传统料理文化融汇在一起。
4. 此外，盐水鸭还有很多衍生菜品，比如放入鸡蛋浸泡几分钟，鸡蛋皮吃起来爽脆，味道很鲜美；此外还可以将水添加到汤中，提升浓郁度，味道更佳；当然还可以加上猪蹄，带来更香甜的口感。
