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干煸辣椒的做法
选择新鲜的辣椒，肉质比较厚实的那种。先把辣椒洗净，再切成1厘米左右的小段，泡水清洗掉部分辣椒籽，沥干以备用。
起锅烧油，锅内放入适量的食用油，油温烧至八成热，下青椒煎炸，小火慢煸，煸至青椒表皮起皱收缩即可。这时候放入调好的料汁，将料汁和青椒翻炒均匀，要用小火，最后大火收汁，即可出锅。
以下是一些制作干煸辣椒的常见步骤： 准备食材：选择较辣的干辣椒，洗净并去掉种子。 煸炒：热锅冷油，放入干辣椒慢慢煸炒，不时翻炒，防止烧焦。 调味：等辣椒炒至深红色，放入适量的盐，翻炒均匀。
厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎么做才叫干烧?
准备黄鳝400克，黄鳝也就是鳝鱼，野生黄鳝最好，鲜美不含激素，可以麻烦商家帮忙宰杀去内脏，不怕腥的自己处理。干烧鳝鱼，需要用到的辅料，大葱切段，生姜切成片，干辣椒适量，再来一点小葱切成碎末，作为点缀使用。
干烧是川菜烹饪技法里特有的一种烹饪手段，是指不勾芡纯粹的汤汁烧干进食材里面，主料经过油炸后，另呛锅加料辅料添汤烧汁，目的是将主料小火烧制一使汤汁进入主要内或蒸发。成品菜肴中只见亮油，不见汤汁。
而是直接加热收汁，使得成品油量而不见汤汁，故称作干烧。较常运用于海鲜料理，代表菜色是知名中华料理「干烧明虾」，吃来咸辣带甜、口味偏重。
干烧和红烧的做法类似，但最后要把汤靠干。干烧鲳鱼是不放酱油的，但要制糖，并要增加糖分，不要醋、葱、姜、蒜和大蒜，大蒜应多，口味甜咸。
红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。
烧辣椒的做法
1、做法：将螺丝椒和大蒜拍扁，准备豆豉备用。起锅烧油，将辣椒放入锅中，边炒边加点盐，炒至稍微带有虎皮状，装盘备用。油热倒入大蒜和豆豉翻炒爆香，随后倒入辣椒炒匀，加入适量盐和生抽调味，出锅前适量香醋。
2、用料：青椒300克、酱油20毫升、食用油20毫升、食盐10克 炭烧青椒的做法 烧碳火然后把青椒固定好，青椒边烤边翻面，使它受热均匀。 青椒基本烤成这样就可以了。 直接用手把青椒撕成丝。 倒入酱油调味。
3、准备辣椒，将其洗净并切成适当大小的段。 热锅加入食用油，油热后加入蒜头和姜末炒香。 加入切好的辣椒，用中小火翻炒几分钟，直到辣椒变软。
4、食材准备：青椒几个，洗净去掉杆子和籽，用刀将辣椒按扁；西红柿一个，去皮切洗净切小块。热锅，倒入油，烧七成热。将辣椒放进去，开中小火。用锅铲按压辣椒，让辣椒两面均上焦黄色，然后单独装起。
干烧黄辣丁怎么做如何做好吃
1、黄辣丁处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会，葱姜和花椒，红辣椒备用。锅预热入油烧热放入姜片和葱段。摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。淋入料酒去腥提香，放入酱油和糖。
2、把鸡清洗干净，切小块，香菇清洗干净，拧干水分切片装入盘中备用，洋葱，青红辣椒，生姜，大蒜，清洗干净，切片装入盘中备用，葱清洗干净，切成葱段，放入盘中备用。现在已经是传遍了全国各地。
3、体大肉多的黄辣丁才适合干烧噢，否则吃不到肉了：）鱼收拾干净后，用厨房纸巾擦干鱼身水分以免下锅溅油。黄辣丁皮薄肉嫩所以无需腌制或改刀。锅底薄油煎鱼，切忌经常翻面。
家常菜干烧青椒鸡,在家的具体做法是什么呢?
1、鸡肉剁成小颗粒状腌制。搅拌均匀，叶子埋在下面，静置15分钟后腌料全部挑出扔掉。配料均匀切粒 0.5厘米长，装盘备用。油下锅烧至冒轻烟转小火冷却10秒。
2、同一个锅中，留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。 放入青椒块，大火翻炒几下。 加入少许料酒、酱油、盐，继续翻炒均匀，让青椒煮熟。 将之前炒好的鸡肉丁放入锅中，翻炒均匀。
3、鸡胸肉切丁，用盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉，腌制入味。青椒切块，再准备点蒜片。起锅热油，青椒入锅炒，加适量的盐，炒至断生，盛起备用。锅中再次放油，炒香蒜片，鸡丁入锅炒。
4、将鸡洗干净，砍成小块。青椒洗净切成节。洋葱切成块，大葱切成节。放油入锅烧到六成热。放入鸡块翻炒。炒到水干，油清亮加入豆瓣翻炒再加入生抽和老抽翻炒。加入青椒洋葱继续翻炒。
5、做法 三黄鸡半只，洗净斩块；略多的老姜去皮切片；青椒切块。锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味；加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味。
6、做法 cornishgamehen半只，此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见方的丁。这个用菜刀可能不好操作，你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。