熏马肠
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（一）“熏马肠”的来历
“熏马肠”的来历始于古时，当时习俗中发现谷物之用已超过此刻，人们将马肠用作熏制保存谷物等食品，因此用马肠熏制成熏马肠，它受到赞誉便流传下来。
（二）作用
熏马肠的作用很多，但最主要的是既有滋养作用又有口感。马肠本身含有丰富的蛋白质，能够补充人体的能量，而熏马肠的口感受到人们的喜爱。大约在2，000多年前，老百姓发现熏马肠在早餐时更易于消化，并且口味更加醇厚，所以今天，熏马肠的口感仍然很受欢迎。
（三）制作方法
熏马肠历经时日，才有了它现在制作方法。一般来说，熏马肠的制作首先要挑选优质有营养的马肠。然后将马肠放置在盐渍料汁中浸泡，以调味，接着将它们放在腌制锅中熏烤，大约熏烤两个小时，直到表面熏色呈黑褐色，并发出醇厚芳香即可。
（四）营养价值
马肠肉质松软爽口，丰富的营养成分，其中含有高蛋白、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，是非常优质的肉类食品。熏马肠吃了，对身体而言，具有补肾固精、滋阴清热等功效，还有健脾和针疗作用，因此，被视为保健食品，也是家庭膳食中不可缺少的食材。
（五）现在的烹饪用法
随着时代的更迭，熏马肠也经历了漫长历史，发展到今天，已经变得十分多样化。它不仅可以继续用作传统菜肴的调料和原料，还可以加工成一些其他的烹饪品，例如熏马肠胶圈、拌面、熏马肠丝等，它们同样受到食客们的欢迎，受到烹饪大师们特别青睐。
（一）概述
熏马肠，指的是通过采用烟熏和腌制等传统工艺，直接由马属（Equus spp.）等动物所采取的内脏，如小肠，大肠等，而制成的熏制肠衣（熏制内脏）。
（二）步骤
1、准备原料：马肠内脏和相关食材。
2、深洗：用清水冲洗大肠和小肠，尤其要注意去除血块和有害物质；
3、剪切：将肠衣剪成约30厘米长的节段，以便后续的熏制过程；
4、漂洗：将前面剪切过的节段放入清水中漂洗，去除血水和污物；
5、醇洗：将节段放入高度浓缩的酒类中醇洗，确保醇洗一遍后即可直接食用；
6、收缩：在酒类液体中收缩肠衣：由于腌制熏马衣的体型通常很长，使用低浓度的洗液醇洗收缩，更具利用率；
7、调香腌渍：将收缩好的肠衣与食用盐、料酒、醋、葱、蒜、八角和花椒等搭配腌渍，不但能提高风味，还能增加表面结块；
8、熏制：熏制时，将肠衣晾干，此时收缩到一定程度（可以用双手勾住），然后用低温火苗源于木屑、梅屑或来自霉变木材等，火苗被放在烤箱里进行熏制，直至熏制肠衣酥脆可食为止。
（三）注意事项
1、清洗时要特别小心，以确保取出的内脏均匀洁净；
2、血水中细菌多，要及时清洗，以免变质造成危害；
3、烘熏制的温度要控制在一定的范围内，以确保肉质的口感；
4、腌渍的时间要根据原料的尺寸和制作目的进行控制，否则会影响最终的口感；
5、在制作熏马肠时，最好采用食用级食材和熏烟，以确保产品的安全性；
6、最后熏制的时间以肉质可以被咬碎为准，熏制过程中若发现烟味太浓，可以暂停一段时间。
（四）发展情况
由于历史上中国文化本身就有“马肉制作熏香”、“腊肉熏蒸”的传统，所以熏马肠的发展得到了广泛的应用，作为一种传统风味尤其受到消费者的追捧。随着国家相关部门出台了製作熏马肠的行业技术标准，主要细分为清洗、衣切、腌制、成形和烘熏等步骤，因此，相关企业可以根据行业标准进行规范化生产。而且熏马肠口感独特，有着深厚的中国风味，经常被消费者所追捧，相关企业生产的销量也逐年增加，发展前景十分有利。