腌萝卜的做法
本文内容来自于互联网，分享腌萝卜的做法(腌萝卜的做法甜酸脆)
一、萝卜的选择
1.\t腌萝卜要选择新鲜的，一般选用紫青萝卜，尽量选用无病虫害、无污染的萝卜。因为萝卜长在土壤里，土壤有可能受到农药污染，所以在选择萝卜时，要认真观察外表，检查有无病变、虫害痕迹，以免影响腌制的质量。
2.\t萝卜的洗净，洗净的步骤很重要，要用冷水浸泡一下，把萝卜表面的灰尘、土 , 农药等清洗掉；比较重要的是要将萝卜表面的皮去除，省去浸泡的时间而不影响萝卜的新鲜度和营养价值，最后还要用清水冲洗几遍，以免留有残留物对萝卜腌制质量造成不良影响。
二、萝卜的切割
1.\t萝卜切割可以按照自己喜欢的形状，腌制前一律要把萝卜切碎，香菜腌萝卜一般切滚刀块，比较好吸收到腌渍料，通风比较好，可以使萝卜腌制均匀。
2.\t腌制中，要注意放入的萝卜最好一次性都要碎切好，这样不仅省去了二次切割的麻烦，而且切好的萝卜存放的时间较长，也不会受到空气氧化而影响萝卜的颜色和口感。
三、萝卜的腌渍
1.\t准备腌渍料。腌萝卜主要的腌制料是食盐和醋，食盐的比例一般按萝卜的重量是一：三（一斤萝卜用三十克食盐），醋的比例为萝卜重量的一半，用来调制腌渍料，还可以在里面添加香料，调味料，以及香葱，蒜米等等，口味偏甜的可以添加白糖，让萝卜拥有自己特有的风味。
2.\t把切好的萝卜放入腌渍料，用装有腌渍料的容器容纳萝卜，然后把盖子盖好，容器放置于凉爽、干燥处，比如阳台、阁楼等，萝卜腌制到最好的味道大约需要两个星期，经过这段时间，萝卜完全吸收了腌渍料，浓浓的味道和鲜美的口感就出现了。
四、萝卜的存放
1.\t腌好的萝卜通风情况一定要好，要避免有虫害，故在存放时需要注意，一般把萝卜放在玻璃瓶里，玻璃瓶密封性优良，可以长期的保存萝卜的新鲜度，另外玻璃瓶里的萝卜要放到清洁干净、通风的地方存放，会阻止萝卜发霉变质。
2.\t存放时，在萝卜上方还可以放上一层网状的窗帘布等，可以阻止虫子进入，使萝卜可以保存更长时间。另外，要保证放的位置通风，避免萝卜在潮湿的环境里。
一、准备材料
1.黄瓜：2个
2.萝卜：2个
3.盐：3大勺
4.醋：3大勺
二、切好萝卜
1.将萝卜去皮洗净备用；
2.将萝卜切成细条；
3.将切成的萝卜放入碗中盛放准备腌制。
三、备好盐、醋汁
1.将盐和醋混合在一起；
2.搅拌均匀，使其成为腌汁；
3.将切好的黄瓜放入碗中，淋上腌汁，拌匀备用。
四、将腌汁和萝卜拌和
1.将腌汁和萝卜拌在一起，使萝卜充分浸入腌汁中；
2.必要时可用手把碗边上的腌汁倒入碗中，保证萝卜完全沾染上腌汁；
3.拌均匀后，盖上锅盖，放入冰箱中腌制2小时。
五、腌好的萝卜
1.腌制2小时后取出，把残留的汁水倒去；
2.取出拧干水分后，放入碗中，装盘即可；
3.再撒上些葱花，或者搭配料酒和芝麻油，就可以享用了。
