洋菜
本文内容来自于互联网，分享洋菜(洋菜膏)
一、定义
洋菜，又称西餐，是指源自于西洋民族的烹饪文化，以牛肉、羊肉、鱼类及海鲜、蔬菜等为原料，加上各式调味料，经过特定的烹饪方法烹制而成的菜肴。
二、特点
1、西餐的食材运用广泛，原料丰富，构09建的菜肴搭配灵活，色彩缤纷，烹调手法多样，烘焙及拆卸技术娴熟；
2、西餐制作工艺复杂，工序繁多，烹饪时间一般较长，各道菜之间需精心识别，透射出古洛桑烹调的节奏感；
3、巧妙的搭配原料，烹调技巧到极致，往往能直接煨炖，不反复炸煎，节约原料消耗；
4、搭配愉快简约的场布料，通过多种艺术形式展现西方餐饮文化，追求设计的美观性以及更精致的技术；
5、西餐的烹调精良，配以各种调味品中规中矩，保留食材的原味，不失本质，更增加美食的滋味。
三、主要菜系
1、英式西餐：以牛排、煎蛋和烤面包卷为代表的英式西餐，以典雅优雅著称，偏向清淡，奶酪、凝固蛋、烤肉块等是英式西餐的经典。
2、美式西餐：美式西餐以汉堡、薯条、烤翅等为主，不断结合不同类型的食材，组成一道又一道的经典，最具代表还是“麦当劳”；
3、澳大利亚西餐：澳大利亚西餐以牛排、烤鱼料理、素食等为主，粗糙的菜式总是能打动人们的味觉；
4、法式西餐：法式西餐以浓郁的酱汁、油炸食物、甜点为主，将地中海风情注入，饮食文化浓厚，烹饪技艺精湛；
5、意大利西餐：强调一道菜的色彩与风味，利用简单、纯粹的技巧赋予菜单以表达情感的能力，以意大利面、茄汁、伯爵牛排等为代表。
四、优势
1、营养丰富：西餐有着多种不同的营养成分，肉类、蔬菜、海鲜类、乳制品等等，它们混合在一起能满足人体所需的各种营养成分；
2、口味独特：西餐注重口味，用料上也有特别的技巧，一般在菜里多加入蔬菜、精致的菜谱，加上丰富的调料，所烹制的菜式能特有美味；
3、营造氛围：餐桌整洁，摆餐精美，它能新鲜而有序的营造一种精致的氛围，欣赏食物，更能在宾客的感官里植入无形的体验。
五、应用
1、餐饮企业：西餐的美味、多变性使它在餐饮行业有着广阔的应用空间，多家餐饮企业均有不同形式的西餐应用；
2、酒店：酒店中常将西餐作为一种精致的服务，提供给客人，它是旅行体验的重要组成部分，要求菜品更加精美、精致；
3、会议展示：大型的商务会议、新闻发布、户外社
一、洋菜花的作用：
1.利尿、抑制脂肪堆积。洋菜花含有大量的纤维，可以帮助肠胃蠕动，加速排便，从而帮助肠道机能的紊乱，加快新陈代谢；并且纤维素在肠道内能吸附水分，膨胀形成物质，使排便更为容易、顺畅。此外，洋菜花中所含的植物异黄酮能够分解体内潴留的脂肪，对于治疗脂肪肝也有一定可操作性。
2.抗衰老、保护肝脏。洋菜花含有大量的维生素及矿物质，能够抗衰老，使血液循环更加流畅；此外，洋菜花中所含的挥发油，苯甲酸等成分可以有效抑制体内激素生成，减少脂肪沉积，从而预防肥胖，保护肝脏。
3.对心脑血管疾病有辅助治疗作用。洋菜花中所含的维生素C能有效抗氧化，减轻心血管细胞受损，从而预防脑血管病变，保护神经系统；此外，维生素E和矿物质镁等元素能够改善血液循环，保护心脑血管健康。
二、洋菜花的功效：
1.促进新陈代谢、改善肠道通畅。洋菜花中丰富的纤维素，不仅可以促进肠胃的蠕动，加速新陈代谢，还能减缓食物的消化，从而改善消化系统蠕动，提高肠道通畅度。
2.增加肠道内益菌。洋菜花中所含的木聚糖能够提高肠道内益菌的生长和繁殖，促进肠道内益菌的数量增加，从而有助于调节肠道炎症，改善肠道功能。
3.强化免疫系统。洋菜花含有大量的胡萝卜素，能够激发免疫细胞的活性，从而提高机体的免疫力，预防癌症的发生。此外，洋菜花中的多种微量元素还能有效抗菌，防止细菌侵入，预防寄生虫感染，同时也可以控制病毒传播。
When talking about the dishes from western, it most likely means the food from Europe, the United States, and other areas such as Australia, New Zealand and the Caribbean.
① European Dishes: In Europe, French cuisine is world famous for its delicious flavors and sophistication, often featuring fresh seafood, herbs and spices, succulent meat and locally sourced produce. For example, la ratatouille is a classic French stewed vegetable and pepper dish enjoyed around the world. Italian cuisine is also very popular and includes dishes such as spaghetti carbonara and oven-baked pizzas that rely on the style of cooking known as 'al dente'.
② American Dishes: In the United States, the dishes vary widely between regions, but are known for their creamy sauces, barbeque, fried chicken, and stew dishes. Popular dishes include chicken and waffles, Texas chili and Shepal-style ribs. The American classic hamburger is also one of the most popular dishes, enjoyed around the world.
③ Australian Dishes: Australians enjoy a wide range of dishes from around the world, but some of the most popular are barbequed meats, salads and desserts. An iconic Australian dish is the 'meat pie', which is a savory pie with a flaky pastry crust and juicy meat filling.
④ New Zealand Dishes: New Zealanders enjoy Eating fresh seafood, often with a side of mashed potatoes cooked in butter and herbs. Other New Zealand favorites include Maori food such as Hangi, which consist of cooked root vegetables and meats in an underground oven, and the classic Pavlova, made with meringue and a layer of whipped cream.
一、洋菜的定义
1. 洋菜是一类以西方口味为主的特殊的美食特色，它的口味和中国的传统菜不太相似。
2. 洋菜往往以清淡口感、浓郁营养、独特风味、多样化形式为主，以烹饪新奇、细腻、健康、美味佳肴为标准，它们通常都以大量油脂、去除膜质和骨头的肉为主应有尽有，口感弹性爽滑扎实，常常被咋舌。
3. 洋菜的发展源于古老的传统和欧洲美食文化，秉承着欧美烹饪理念，提供多样的美食体验，是不同口味的融合。
二、洋菜的特点
1. 以葱、蒜、薯类、蔬菜及肉类为主料，佐以考究的调味料，搭配新颖的技巧。
2. 精湛的烹制手法，以大量油脂增强口感，丰富味觉感受，添加整齐而贴心的装饰，既美观又实用。
3. 分量十分准确，注重食物大小和比例，可以很好的展示食物美感，满足品尝者的三个感官的的需求：吃的满意，看的舒心，闻的心旷神怡。
三、洋菜的制作方法
1. 火候控制：洋菜的制作要求掌握正确的火候，如以湿热法烹调，以及蒸烤加热等；
2. 菜肴调味：洋菜中各种调料，如蛋黄芥末、醋油、糖和马斯卡彭酱等，都有一定的食用要求，用量也要控制，以免调料去除食品本身的口感；
3. 改变菜肴状态：洋菜做法还要求改变菜肴的状态，如醃制和烘焙，这两种状态的改变会使菜肴的口感和营养素更加突出；
4. 协调搭配：洋菜的另一个特点是将各种食品进行协调搭配，以达到一道菜餐美观大方、味道独特美味之目的。
四、洋菜的烹饪方法
1. 小火煸炒：将大量葱姜蒜片爆香，将干辣椒粒，花椒粒分别爆香，加入料酒、醋、糖，依据口味添加止椒，将剩余调料拌入调好的酱汁；