1.“重庆辣子鸡”起源于中国西南地区的黔桂一带，据说已有上千年历史。传说当时重庆郊外一个家庭人飢饿，找不到吃的，别无他法只能把小唯一的一支鸡拿出来煨，但他们家只有些辣椒油，於是便把辣椒油在鸡肉上抹了一层，油炸后就成了“重庆辣子鸡”。
下列就是重庆辣子鸡的配料和做法
2.所需材料主要有鸡肉、青蒜、西芹、鸡油等。首先准备好上述食材，然后将青蒜、西芹去皮洗净，切成小块；鸡肉切成块，用清水清洗，放入盘中。
3.把西芹块、青蒜块放入鸡肉盘中，然后把鸡油放入炸锅中，烧热，把配料放入锅内煸炒，期间不断搅拌，再浇入少许水，让菜汤陷入鸡肉上，那样制作出来的鸡肉会鲜香可口。
4.最后，把煸好的鸡肉放入烤箱中，在烤箱中烤制至金黄，取出即可。由于辣椒的存在，这道重庆辣子鸡的口感鲜美的同时也是辣辣的，是常见的一种特色植。
5.当今重庆辣子鸡已经不仅是一种小吃，更成为了重庆本地文化的代表。在重庆当地，有吃辣子鸡就是一种习俗，以其独特的味道深受众多人的喜爱，也是重庆文化的象征。
1、重庆辣子鸡可谓是受到中外观众的追捧，其与一般的鸡肉的烹饪原则全然不同，而是以“山葱辣椒炒出，浓香沁入每口”的独特色彩赢得了众人的满足。
2、重庆辣子鸡的做法以“炸焗”为主，取用的鸡肉一般要小公鸡，先将其进行基本的制作工序，然后把它切成肉块就可以开始制作了。
3、重庆辣子鸡的调料可谓是千变万化，尤以山葱、辣椒一步到位，而其他的配菜以干辣椒和花椒搭配，少量的料酒更是能够调和辛辣的味道，营造出一种层次的味觉。
4、重庆辣子鸡制作有着自己的工艺要求，其烹饪方式是“先入油煎后进行清炒”，这样可使鸡肉好卷，更均衡地入味，鸡肉味原汁原味无缺，而且能延长保存时长。
