本文目录一览：
- 1、郫县豆瓣酱的制作方法
- 2、豆瓣酱最简单的做法
- 3、郫县豆瓣做法
- 4、制做郫县豆瓣酱的步骤
- 5、豆瓣酱的做法是什么?
郫县豆瓣酱的制作方法
1、瓷缸中的豆类捞出，沥干水分，将盐与酒曲混合均匀撒在豆类上，拌匀后放入瓷缸或泡菜缸中，压平后上盖4层纱布保护，室温下发酵至4-5天。
2、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。 鲜椒宰制盐渍。
3、郫县豆瓣做法 材料 鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把 做法 豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
4、郫县豆瓣酱做法：豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
5、买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下，沥干水分。先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里搅拌均匀，放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨，不能粘生水、猪油），日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下）。
豆瓣酱最简单的做法
1、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
2、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟、白酒、一袋食盐搅拌，使豆瓣完全浸泡。盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
3、制作方法如下。生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
郫县豆瓣做法
首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
想要制作出正宗的郫县豆瓣，首先需要准备好豆子和辣椒。红豆和黑豆的比例通常为7：3，辣椒可以根据个人口味选择。将豆子浸泡数小时至一晚，然后用石磨磨碎，直到成为细腻的豆泥。将豆泥装入棉布袋中，用力拧干水分，放置晾干。
做法：将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
原料准备：二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。
用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
制做郫县豆瓣酱的步骤
发酵完成后，将熟制的干辣椒末、大红冰椒末、青花椒末、白芷末、川芎末分别放入泡好的豆瓣酱中，充分搅拌均匀即可。温馨提醒：制作郫县豆瓣酱时，可以根据自己的口味添加适量的盐和辣椒，使得口感更加符合个人喜好。
腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。 鲜椒宰制盐渍。
买回来的豆瓣挑选坏的，稍微清洗一下，沥干水分。先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里搅拌均匀，放在太阳底下暴晒半个月（防止下雨，不能粘生水、猪油），日晒夜露（早上翻动，晚上用东西盖一下）。
郫县豆瓣酱做法：豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。盐：一般加碘食用盐即可。
豆瓣酱的做法是什么?
1、豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具/原料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
2、步骤：二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
3、经典自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
4、豆瓣酱的做法如下：材料准备：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量等等。
5、农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。豆瓣酱的做法：材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
6、豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。