九转大肠的做法和步骤（九转大肠是什么菜系）_美食资讯

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1、先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

2、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

3、这是传统的做法。家庭制作的朋友可以直接煮熟大肠头，并切取大肠头的前端两段即可。 2：问：为什么要放砂仁粉和肉桂粉呢？砂仁肉桂粉的主要作用就是去除脏气腥味。肉桂提香味，砂仁有淡淡的苦味儿。这也是九转大肠的精髓所在。

4、步骤：大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。将卤好的大肠切段装盘。

5、九转大肠的正宗做法如下：工具/材料：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉1小勺、肉桂粉1小勺、砂仁粉1小勺、葱姜末适量、白酒2勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺、冰糖1块、清汤3大勺、油盐适量。

1、九转大肠属于鲁菜系。九转大肠是山东十大经典名菜之一，其原名为红烧大肠，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

2、九转大肠属于鲁菜菜系，这是中国四大菜系之一，以其鲜、嫩、香、脆的特点著称。九转大肠的制作工艺九转大肠的制作工艺复杂，首先将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥再调味。

3、九转大肠属于鲁菜菜系。熟悉鲁菜的食客都清楚，济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中“九转大肠”就是烧菜的代表。

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、制作过程将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

3、大肠断生至软弹切寸长左右的肠节，肠的盐，辣味洗好后，把大肠细的部分穿入粗的部分内转上2到3圈（这样大肠便会层层叠加变得瓷实），接头处用手捏紧，以防松散。然后用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。

4、一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省大肠切成段，准备其它材料：葱姜小料，香菜末，熟芝麻，老抽，生抽，红醋，料酒，糖，鸡精，胡椒粉，肉桂，砂仁，麻油，盐，味精，高汤，淀粉。

九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

做法：将清洗好的大肠煮熟将熟大肠切成2CM长的段。放入开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

1、．准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。2．烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。

2、链接：根据现代人的口味，在五味基础上，喜欢创新的大厨们还创作出了用泡山楂搭配九转大肠的做法，这也是跨界玩混搭，解腻同时提高食欲。

3、九转大肠的正宗做法如下：豆腐皮用筷子卷起。再用绳子扎紧。放入锅里煮10分钟。捞出把中间筷子取出。切节。锅中倒油炸一下。炸到金色更香捞出。在炒姜蒜葱。加水。