银鲳鱼
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一、银鲳鱼的外观特征
1、银鲳鱼（Chinese Silver Carp）是鱼类的典型代表，又称为鲳鱼、白鲳鱼，也有叫白刀鱼的。它体长可达40—50厘米，体型相当长而侧扁，头部略长但保持平截，眼大，嘴小，尖锐的前缘嘴的两瓣，腮部有极明显的蓝色鳞片和近黑色的套尾鳞，身体有带银灰色闪光的水柱，背部银灰、腹部苍白和尾部黑灰，后缘腹部上面有淡紫色的鳞片斑点。
2、银鲳鱼的鳞片非常易于辨识，它的背部鳞片沿躯体中线紧排成“回字形”。并在前端至尾部形成“山 字 形”，最后一排和倒数第二排的腹鳞片延顶行排列，是其他淡水鱼类的特征。
二、银鲳鱼的生活习性
1、银鲳鱼习性游泳，生活在大江大河广阔的淡水湖泊中，所处的水域有充足的水面、泥底藻类、水果及小鱼，它们非常喜欢大水流，喜欢群居习性，喜欢吊着水柱在水势湍急的河床上游过，其游动速度极快，常会排成数万条鱼形成层状结构，有“数 bushels”之解。
2、银鲳鱼喜欢水温偏温，活动主要在8.2 —26.2℃温度范围内，而以炎夏时节为高峰，11—23℃的水温条件下，它的活动强度最大，另外银鲳鱼的活动也随着水里成分的变化而受到影响，去除有机物、氮、磷等元素会影响银鲳鱼的活动，水温、水质、光照等环境因素影响银鲳鱼的养殖效果。
三、银鲳鱼的繁殖习性
1、银鲳鱼生息时间表较长，四月份开始计划准备丰收繁殖，可以持续到九月数字，其中母鱼最适宜于繁殖的温度区间是20 — 26. 5℃，河水可以保持8.2 — 15℃的温度，银鲳鱼的产卵特征有多次的产卵，而且持续时间较长。
2、母鱼一般在晚上9点到半夜12点发卵，在这两小时内发卵次数多，一次发卵量可达到半公斤到一公斤，当鱼种子被养殖者收获后，可以迅速繁殖，一年就可以从一尾殖改成二三百尾，令鱼苗以较快的速度繁殖。
一、银鲳鱼介绍
银鲳鱼，又称斗鲳，为双鳃鲤科、银鲳属的鱼类，是具有普遍分布的淡水鱼类，是我国水产养殖的主要鱼类之一，也是一种淡水鱼类中非常受欢迎的新鲜水产。银鲳鱼又称家鲳，指一种珍贵的淡水鱼类，它属于有鳞鱼类，因其皮肤上有明显的银色斑纹，故有此名。其外观美观，具有极佳的营养价值。
二、银鲳鱼种类及分布
银鲳鱼有多种类，主要分布在我国江河湖海。其中，双吻斗鲳是它特有的物种，主要分布在江河中，它们以鱼类、昆虫等为食。另外，红口斗鲳则是在我国湖泊中的常见物种，以天然的硅藻及巴豆等为食。普通鲐也是在我国海中的特有物种，以藻和淤泥为主食。此外，还有红鱼、细鳃鲳等，使银鲳鱼的种类更为丰富。
三、银鲳鱼繁殖及养殖环境要求
银鲳鱼在春季至秋季繁殖期间,会利用中央水质通量和连续性富营养化水域繁殖,繁殖后移入干旱区。银鲳鱼养殖环境一般要求水温在20~30摄氏度,盐度0.2-0.4%,PH值需在7.0-8.0范围内;由于银鲳鱼性情温良和口感细腻,所以水质要求较为严格,只有恒定的良好的水质,才能保证养殖质量。
四、银鲳鱼营养价值
银鲳鱼肉富含蛋白质、B族维生素、烟酸、磷脂、微量元素等营养成分，因此占有极高的营养价值。由于其正常体重10斤左右，在口感细腻的前提下，吃起来又营养又美味，是越来越受到人们的喜爱。此外，银鲳鱼由于其深浅不一的皮肤颜色，也可以满足人们对美观的追求。
五、银鲳鱼的注意事项
1、银鲳鱼虽然有极高的营养价值，但也存在可能会引起人体不适的风险，为了预防一些食物中毒的不良反应，人们在洗涤、分多次采购和储藏等方面都要进行特别的处理。
2、由于银鲳鱼的肉质较脆，因此在买来之前，一定要先检查鱼肉是否有污渍，并且最好是要采购新鲜的银鲳鱼。
3、不要在高温环境中烹饪淡水鱼类，最好是用水煮5-15分钟，以免烹饪时间过长，导致营养物质的流失。
