一、中国“鱼生”的文化内涵
1、把鱼作为寿星：“鱼生”这一概念源于中国古代，起源于酒宴上把鱼作为寿星的传统。诸如“喝酒吃鱼，完满人生”、“乐吃鱼，食欢鱼尔且乐”等，在传统中就把“鱼”联系到“福”、”寿“和”乐“，与”寿星“联系在一起。
2、助养家庭：中国古代有“惠子嬴孙，勤种田鱼”的传统。家庭以养殖鱼来助养家庭，这就是“鱼生”的文化，它把养殖鱼与帮助家庭的意义挂钩，是一种民间的文化活动。
3、中国的风水文化：在中国，“鱼生”还有一个特殊的文化，就是中国的风水文化 。人们认为，在家园内种植鱼，可以增加田园的福气，促进家庭的幸福，并驱除恶势力，从而带来和平稳定的生活。
4、浓浓的祝福：传统的“鱼生”文化也伴随着祝福性质的语言，例如“喝此酒，健康活泼，完十全，以此盼望”“尝鱼生完周则前途，多多造福以纳吉祥”。
二、“鱼生”文化的影响
1、节日的重要组成部分：“鱼生”文化对中国传统节日文化也有重要的作用，例如春节、农历新年、端午、中秋、元旦等，都有一个共同的传统——酒宴之时把鱼作为寿星，新春吉祥显露。
2、社会中的重要活动：随着社会生活水平的提高，“鱼生”文化也在社会活动中占据了相应的地位，宴会上、会议上、活动中也多会选择采用“鱼生”活动或者说是“鱼生”文化，以祝福他人，让他们安康长寿。
3、长达数千年的文化遗产：“鱼生”文化不但可以祝福共享和获得幸福，而且还是一种长达数千年的文化遗产，反映出中国的文化传统和文化价值观。“祝你们鱼生多福禄，生活安乐，多多长寿”，是一种时代不变的美好祝福。
一、鱼生的定义
1.鱼生，又称“鱼生生”，是一种新鲜凉爽美味的传统鱼类料理，是一种常用的海鲜烹饪手法。它源自中国南方江浙一带传统滋补料理，以鱼肝、肚、油、酒及鲜蔬调料为主料，经调料腌制、煎、烹制而成。
2.鱼生的口感是滋润的、新鲜的，由于它的腌制技术，还能保持鱼肉的新鲜度，特别是有些要求食材质地柔嫩的菜肴，都需要使用鱼生烹饪，是许多烹饪技巧中人们最喜爱的之一。
二、鱼生的历史
1.起源于古代，早在战国时期就已出现，被称为“炝肉”，它以家畜的肝、膽、油等主料，配以大醋、葱、姜、胡椒粉等辅料，酱汁制成。
2.隋唐时期，鱼生正式取名“鱼生生”，它的中心原料是是鱼肝，以酸辣爽口的汁汁为主，被称为“鱼生生”。
3.宋代，鱼生已发展成为一种料理，以增加汁水，和强烈的酸味而受到欢迎。它和其他菜式一样，也被作为来宾宴请料理。
4.明朝时期，鱼生料理更加发展，有较多变种，用来制作清蒸鱼、蒸蛋、煎炸物等。
5.清朝时期，鱼生被归类为鱼肉类、鱼汁类及表皮类三大类，更加开发创新，形成了一定的流派，快速普及到民间。
三、鱼生的技巧
1. 制作鱼生的最重要的就是鱼的新鲜度，以免使用的鱼肉收到污染或者损坏而变质。
2. 鱼不使用已熟的肉类，而是使用新鲜的未熟的肉，这样制作出来的鱼生才会清鲜，肉质也会柔软。
3. 将鱼的内脏清洗干净，用清水把全部洗干净，这样才能保证鱼肉的新鲜度。
4. 一定要在制作过程中把鱼肚去除，以避免有残余的鱼肠在里面，影响口感。
5. 将新鲜的鱼肉用酱油、料酒或花椒油腌制半小时以上，使其充分吸收调料的风味，口感更加鲜美。
6. 制作的鱼生加入配料，可以根据自己的口味加入青蒜、芹菜、葱姜片、花生米等，增加更多的香味。
7. 鱼生要精良，要慢火料理，一定不能用大火，要用小火先煎多次，这样才能保持鱼肉的新鲜度。
四、鱼生的食用
1. 多为荤素搭配，可根据家庭喜好选择不同搭配食材，比如青豆、芹菜、蒜末等，烹饪汤料及配料，制作出彩口美味的鱼生，可以伴米饭、拌面等。
2. 另外，使用虾米、葱姜片、辣椒等的鱼生料理，配上蔬菜、米粉和其他海鲜，搭配辅料，可以作为热菜单位。
3.鱼生还可以煎蛋加上鱼生，荤素搭配，能够补充蛋白质，可以单独为一道料理，也可以作为拌面配料。
