一、冷汁鱼翅
1. 准备好鱼翅，用清水洗净后切成薄片；
2. 将鱼翅划花，约4厘米宽，花纹不要太深，以免划裂；
3. 热锅铺上一层料油，将鱼翅放入，煎到色泽发黄变味，放入调味料，醋、糖、盐少许，放入少许香油翻炒均匀；
4. 将制好的鱼翅捞出放入器皿中，锅中冷水放入粗盐（约半杯）及雪碧（一斤），将鱼翅放入沸水中，用小火炖煮半分钟以上；
5. 将炖好的鱼翅捞出，放入容器中，撒上少许红椒粒、葱花，冷饮汁加入，将葱花红椒煮沸，入味，放入鱼翅中，再浇上生抽翻滚调味；
6. 将调好的鱼翅盛入碟中，撒上香葱花装饰即可。
二、鱼翅炒青菜
1. 准备好鱼翅片，用清水洗净，切成大小一致的片；
2. 热锅铺上一层料油，放入鱼翅片，小火煎到金黄色，放入适量料酒调料翻炒均匀，放入酱油、盐、糖翻炒；
3. 锅中放入少许料油，小火炒香葱姜，再放入青菜，青菜用小火炒软，放入老抽、糖、醋、少许淀粉调味；
4. 关火，将调好的青菜和鱼翅放入碟中，撒上花生粒装饰即可享用。
三、鱼翅汤
1. 将鱼翅洗净，用水稍微把表面的油洗去，切成若干小块；
2. 热锅铺上一层料油，将鱼翅放入，小火煎到变色发香；
3. 将清水、鱼翅块放入锅中，用文火慢慢煮开，放入适量葱、姜片，继续煮；
4. 调入盐、糖、醋、香油，加入一勺高汤，最后放入少许料酒拌均匀；
5. 把汤倒入碗中，撒上香菜及红椒粒装饰即可享用。
序号 做法
1. 鱼翅及肉豆腐：准备好料，将鱼翅洗净，将猪肉腩切成片，肉豆腐切丝，将猪肉片放入开水中煮成熟，捞出沥干水份；
2. 锅具：准备一口深底锅，将猪肉片放入锅中加入适量清水，水量以汤汁多少为准，加入老抽1勺，焖煮20分钟；
3. 制作：此时将切好的鱼翅放入锅中，煮至熟透，加入肉豆腐丝，倒入葱姜蒜末，搅拌均匀，待开味；
4. 调味：将白砂糖7克，料酒1勺，老抽1勺，番茄酱2汤匙，精盐2克，淀粉2汤匙放入锅中，搅拌均匀，淋入鸡汤中，煮至汤汁粘稠即可；
5. 最后：用小火煮至汤汁浓稠，最后淋上芝麻油，切好的洋葱，撒上花生米或瓜子仁，即可上桌食用。
