黄豆豆瓣酱烧鲬鱼(狗腿子鱼)的做法和步骤（豆瓣酱烧鱼的做法大全）_美食资讯

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海杂鱼做法快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。

红烧海杂鱼的做法吃鱼的时候红烧的方法是最常见的，需要对海杂鱼进行清洗，去掉鳞和内脏之后洗干净，放到盆中，切好姜丝，就让一勺料酒，需要腌制半个小时。

主料海鱼两种适量辅料葱姜蒜适量香菜适量油适量盐适量白糖适量生抽适量蚝油适量蒸鱼豉油适量干辣椒适量味精适量步骤把两种海鱼清理干净。用平底锅把鱼煎成金黄。

做法一红烧海杂鱼：海杂鱼洗净沥水，油锅烧热，放入姜片，放入海杂鱼，煎至两面金黄。放入料酒，盐，老抽，没过鱼的水，大火煮开转中火。煮到汤汁剩一点，撒葱花出锅即可。

1、倒入适量清水将小鱼放入锅中用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中 1盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。

2、酱焖柳根鱼的做法如下：准备鲜活柳根鱼750克，去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。葱切成葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。

3、东北黄豆酱，老干妈，烧油炒酱，放入鱼，辣椒白糖炖十五分钟。

4、做法杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。倒入黄豆酱炒香。倒入适量开水，大火煮沸。

5、食材：柳根鱼400g、土豆2个、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2小勺、调料适量。柳根鱼400克准备好。将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。将蒜切成厚片、姜切片，锅中油烧热下入蒜瓣、姜片炒香。

6、食材主料河鱼 500克辅料油适量稀黄豆酱适量生抽适量葱花适量步骤鱼洗净，本来我一个个挤内脏，（挤的时候发现里面全是鱼卵，所以保留了）当地渔民全是这样食用的。

1、豆瓣酱。豆瓣酱是由蚕豆发酵而成，具有独特的酱香味和辣味，适合烹饪带有辣味的菜肴，如麻婆豆腐、回锅肉等。在炖鱼时，豆瓣酱可以增加菜肴的风味，特别是在烹饪麻辣口味的鱼时，豆瓣酱是一个很好的选择。

2、酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。

3、黄豆酱。黄豆酱则是一种以黄豆为主要原料的调料，口感细腻，能够突出鱼的鲜味，同时也能让整道菜肴更加美味，适合炖鱼等菜肴。

4、该菜品放黄豆酱好。炖鱼的时候，黄豆酱是“灵魂调料”，能去腥增香，增味提鲜，鱼肉更鲜嫩入味，而且没有腥味。用黄豆酱下锅后，小火炒出酱香味，倒入适量的开水，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。

5、豆瓣酱烧鱼和黄豆酱烧鱼的区别菜系的不同豆瓣酱烧鱼：属于川菜。豆瓣酱是川菜的灵魂。无论是是麻辣火锅还是青菜小炒或是土豪猪肉都可以用豆瓣酱巴拉出独特的味道。可以好不夸张的说。豆瓣酱是四川人——家的味道。

1、蒜香豆瓣鲶鱼的做法步骤step 1 准备好新活野鲶鱼。步骤step 2 准备好蒜薹洋葱和生姜。步骤step 3 准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。步骤step 4 鲶鱼收拾干净，切小段备用。步骤step 5 锅中油热，爆姜片。

2、食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

3、鱼下方垫两小块姜片及葱段，可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘。水烧开，将鱼盘放入隔水蒸，大火蒸10分钟，视鱼大小调整。热油锅爆香姜蒜末，放辣豆瓣酱煸香出红油。

4、豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。

但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱。着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。

黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等。

红烧鱼的做法和配料如下：工具和材料：盆、菜刀、菜板、锅、锅盖、勺子、铲子、碗、盘子、鱼、葱、姜、料酒、蒜、食用油、豆瓣酱、清水、白糖。把鱼洗干净后，再处理一下。

红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。

可分为：红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种。