一、了解鱼香肉丝
1、什么是鱼香肉丝？
鱼香肉丝是一道传统川菜，特点是富有酸、甜、辣、麻和鲜的口味，吃起来脆嫩香美。肉丝可以用多种食材，最常见的是用猪肉、鸡肉或虾仁来做，被称为鱼香肉丝、宫爆肉丝或蒜蓉肉丝。
2、鱼香肉丝有什么作用？
鱼香肉丝有利于增强食欲，并且可以增强免疫力，它的酸甜的口味可以帮助喝酒时醒酒，也有利于补充营养。
二、鱼香肉丝的材料准备
1、准备所需的原料：须要猪肉200克、白萝卜50克、大葱50克、黄豆酱25克、豆瓣酱25克、鱼香酱25克、生抽、老抽、盐、糖、麻油、姜蒜末各适量。
2、准备调料：葱花、姜蒜末、酱油、白糖、麻油、料酒等适量，混合制成调料，备用。
三、鱼香肉丝的制作步骤
1、将猪肉洗净切成细丝，放入容器中，加入盐、生抽、料酒、姜蒜末拌和腌制10分钟；
2、白萝卜和大葱分别洗净后切成细丝；
3、将猪肉丝、葱花、姜蒜末放入锅中，爆炒，加入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、老抽继续炒制至肉丝熟透；
4、然后加入白萝卜和大葱继续翻炒，最后加入鱼香酱和黄豆酱，最后加入少许麻油搅拌均匀即可。
四、最后装盘鱼香肉丝
1、将鱼香肉丝装入盘中，在肉丝上撒一些葱花，即可上桌享用。
2、鱼香肉丝可以与辣椒、香菜等食用，也可以配上米饭、面食等吃，能满足各类食客的口味喜好，也能增添菜肴的色香味。
一、准备材料：
1.猪里脊肉300克；
2.洋葱50克；
3.葱段15克；
4.姜末5克；
5.大蒜末3克；
6.芹菜段15克；
7.番茄酱50克；
8.生抽15克；
9.料酒5克；
10.冰糖5克；
11.水淀粉15克；
12.植物油20克；
13.盐、胡椒粉等调料适量。
二、制作步骤：
1. 将猪里脊肉切片，用料酒、植物油、盐、糖、胡椒粉抓匀；
2. 把洋葱切成葱花，把芹菜段切斜码形，把姜末、大蒜末加入一起；
3. 把所有的调料放入锅中搅拌均匀，均匀洒入水淀粉；
4. 热锅后把搅拌好的配料放入，把肉片翻动均匀放入，调入适量盐、糖、酱油翻炒；
5. 当肉片肥美均匀透明的时候，淋入适量的水，加入适量的葱段翻炒至汤汁稀糊；
6. 用盐、糖、酱油再调味，把锅里的美食装盘就可以享用了。
三、制作注意事项：
1. 要使炒鱼香肉丝辣味减轻，在热锅中加入少量的植物油，可以有效减轻辣味；
2. 要使炒鱼香肉丝外皮松脆，把肉片搅拌的时候加入水淀粉，可以有效的保证其外形鲜艳；
3. 要使炒鱼香肉丝口感更佳，在翻炒到鱼香肉丝时候，加入合适量的葱段，可以更好地提露其鱼香风味。
