一、从古代到现代的演变历程
1、古代：《礼记·月令》中记载，古代的杂碎面，最早出现于商朝时期，称为“箍梯面”，是当时新郎新娘出嫁时，家庭成员特制的一种精致礼物。
2、古代：《郁辞衡·滕伯翔》中记载，当时宋朝时期，有一种叫做“箍碎面”的美食，当时被称为“箍酸面”，这是由粗粒米粉与酸涩口味食材完美结合而成，深受子孙一族的欢迎。
3、近代：随着民间文化的发达，杂碎面得到了更广泛的传播，出现在清代时期的山西省民间，有一种叫做“米碎面”的美食，清朝那个时期它几乎已经在百姓家中销声匿迹，它也是一种用粗粒米粉制作而成的美食。
4、现代：到了今天，杂碎面又以扑面末为主料，添加其他的辅料，新的口感、新的形状、新的香熏气味，它被广泛用于特色美食，也成为宴席上的不可缺少的美味佳肴。
二、杂碎面旧时的制作工艺
1、古代：杂碎面的制作要用到专业的磨钵子。将米粉放入钵子内，用内衬木棍在里面搅拌，搅拌后的米粉粒粒分明，此时米粉便得到了杂碎面的原料。
2、近代：到了近代，由于社会的发展和科技的进步，杂碎面制作的工艺也发生了变化，由古代的磨钵子变为了现代的电动机制磨粉机，加入一定量的水把米粉搅拌成褐色、软硬适宜的磨面末，再加入香辛料完成制作。
三、杂碎面当代的烹饪用具
1、近代：现在，许多家庭或餐馆都是使用电磁炉家用炒菜锅烹饪杂碎面，更易于控制烹饪的温度和时间，从而保证杂碎面的口味、色泽和质地。
2、现代：随着技术的进步，现在有很多的新型厨具可以用于杂碎面的烹调，如电饭煲、电锅煲、电蒸煮锅等，可以更好地满足消费者的口味偏好和质量要求。
第一部分，什么是杂碎面
1、“杂碎面”，即“杂碎汤”，是一种浓稠的调味汤，也被称为“野汤”，又称“酱汤”或“煮汤”，由零星的佐料混合而成，而且口味丰富多样，十分美味。
2、“杂碎面”的调味材料一般有：野菜如竹荚风味的莲藕、野菌如草菇、甘草、可乐、盐、酱油、味精、辣椒油等，每种调料的比例可以根据需要进行调整，得到不同口味的“杂碎面”。
3、“杂碎面”可以搭配如粉条、面条及其他各类面食，也可以直接当作完整的一道菜。
第二部分，“杂碎面”的营养价值
1、“杂碎面”搭配食物，可以充分发挥食物的风味和营养价值，而且口感更加美味。
2、“杂碎面”中的佐料有利于改善人体营养状况，如合调生津，补益肝肾，降脂减肥，抗衰老，抑制疾病的发生等等。
3、“杂碎面”中的调料也可以提高人们食欲，改善消化疾病，促进食物的消化吸收，对肠胃有利。
第三部分、做出美味的“杂碎面”的方法
1、准备料：准备好各种佐料和调味料。
2、炒锅：将调味料和佐料加入锅中，大火烧开后转小火，炒至调料熟透，加入适量盐，酱油及油调味，再翻炒均匀便可。
3、将“杂碎面”搭配好食物：用“杂碎面”调味的食物，营养价值更高，口感也更好。
第四部分、准备“杂碎面”的注意事项
1、调料的选择及比例：要根据自己喜欢的口味来搭配适当的调料，并适宜分配调料比例。
2、要留意控制佐料在调料中的比例，因为佐料太多会抑制调料的美味，而佐料太少可能导致调料太甜太淡。
3、调料中的盐及油也要少加，这样才能让调料清香，入口爽口不易腻。
总之，“杂碎面”是一道非常美味的佳肴，配上适当的佐料和调料，可以有很好的营养价值。只要掌握正确的做法，就可以做出一道可口的“杂碎面”。
