本文目录一览：
上海菜谱大全
1、上海烤鸭 上海烤鸭相信很多人都不陌生，它以酥脆香甜而备受喜爱。烤鸭的肉质滑嫩，配料也很丰富，一口下去感觉整个嘴巴都被鸭肉的浓郁味道充斥着。最具有代表性的店铺无疑是南门涮羊肉。
2、菜名：上海素鸭 原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖 做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。
3、导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。
星级大厨做出来的菜有哪些?
1、蒜香辣炒虾 材料：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉做法：大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
2、，中式凉拌菜或者西式沙拉，制作简单、美味可口，新手小白也可以轻松搞定。中式凉拌菜以及西式沙拉，是我们日常生活中经常吃的菜肴。……这类菜肴不但营养丰富，而且清凉爽口，是餐桌上非常受欢迎的美食。
3、【椒盐排骨】材料：排骨一斤、蒜、辣椒、葱、酱酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少许胡椒盐。做法： 辣椒去籽，切成末。 排骨用酱酒及米酒略腌。 加入太白粉拌匀。 热油锅，放入排骨炸成金黄色。
4、道星级大厨经典闽菜，我认为佛跳墙、海蛎煎、醉糟鸡、醉排骨最是恰如其分的好。
5、福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味，重鲜香；闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、俺给这款菜式取名“东西合壁扒皮鱼”扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。
100种好吃又简单的素菜菜谱,让你轻松变身素食大厨!
1、寺庙素菜菜谱一：娃娃菜炒粉条 【简介】 一道简单的家常快手素菜，好吃下饭。【用料】 娃娃菜2颗 ，粉条适量 ，青椒 2个 ，生姜适量 ，花椒适量 ，盐 少许，生抽适量，干辣椒。
2、五彩下饭菜 做法：土鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，黑木耳泡发剁成黑木耳碎，青椒和红椒切成碎，野笋丝焯水。锅里热油，爆香蒜末，把黑木耳碎和野笋丝倒入锅里煸炒。
3、香菇切块。 盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
4、下面我来分享几道 适合冬天食用的美味素食菜肴 ，希望大家也能喜欢！白菜豆腐煲 老豆腐切厚片，擦干水分后入锅煎至两面金黄。锅内留底油，放入蒜末爆香后，放入白菜、蘑菇，翻炒至变软后，将豆腐放入。
大厨的烹饪方法和食谱有什么?
奶油芝士蘑菇汤：这道浓郁的汤里有着奶油的香气和蘑菇的鲜美，是冬天的暖心必备。 香煎三文鱼配莎莎酱：三文鱼本身就是一道美味的食材，加上这款酸甜可口的莎莎酱，真是让人无法抗拒。
烹饪技巧：顶级大厨掌握了各种高级烹饪技巧，如低温烹饪、真空低温烹饪等，这些技巧可以让食材更好地保持原味和质感。
因此，在烹饪过程中，我们需要根据不同的菜品选择合适的调料，并且注意调料的搭配。例如，在炒菜时可以使用葱、姜、蒜等调味品，增加菜品的香气和口感。妙招三：熟练掌握烹饪技巧 烹饪技巧是成为大厨的基础。
大厨的烹饪方法和食谱 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。