一、什么是蒸鱼
蒸鱼是一种非常受欢迎的中国传统菜肴，它的主要原料是鱼。蒸鱼的历史悠久，可以追溯到2000多年前，而古代皇帝专享的宫廷菜中也曾做过蒸鱼，其蒸法也颇为多样，根据用料、口味不同而有白灼、腌汁、川味、酱汁等，味道独具特色。
二、蒸鱼的做法
（1）准备好所需材料:鱼、料酒、葱、姜片、蒜瓣、淀粉、佐料等。
（2）将鱼切片、洗净，抹上料酒，放在大盘上，腌制几分钟。腌制好的鱼放入蒸锅，加入适量水或清汤，撒上姜花、葱白，用中火蒸大约20分钟左右。
（3）将花生油和白糖放入锅中，烹煮至上色后再放入淀粉，加入蒜瓣、姜粒，翻炒3分钟至上色，淋蒸鱼准备的汁料，去锅待凉后装盘，蒸鱼就可以上桌了。
（4）可以在另外一锅中热水煮龙骨或鱼头，煮好后再打入碎蛋清混合物，注入蒸锅，再蒸制8-10分钟，即可制作美味的蒸鱼头。
三、注意事项
（1）蒸鱼时加清水，不可直接用调味料蒸，这样肯定不会很好吃。
（2）蒸鱼要选新鲜的，口感更佳。
（3）调味料一定要多放，不仅能让蒸鱼更加鲜美，而且口感也会更好。
（4）放入淀粉的时候要细心搅拌，让汁汁更浓稠，不要往蒸锅内放冷菜汁，否则就会使鱼蒸不精致。
一、蒸鱼的做法大全
1. 工具准备
（1）清洗用：布巾、清水。
（2）用具：碗、盘、大勺、筷子。
（3）配料：盐、葱、姜、蒜、红椒、花椒、醋、糖、辣椒、料酒、酱油、芝麻油、油、香油等。
2. 鱼的准备工作
（1）购买新鲜鱼，需要留意鱼身上的脂肪多少、皮肤是否滑爽、眼睛是否光亮、鱼鳃的润滑度等。
（2）用布巾把鱼给擦洗干净，清洗干净后，放入碗中，加入一小勺盐拌匀，中火蒸煮15分钟左右，或者放入清水中，待水开后，关火25分钟左右。
3. 配料准备
（1）把葱末、姜末、蒜末、红椒丁、花椒末都准备好。
（2）把配料准备好：醋、糖、辣椒、料酒、酱油、芝麻油、油、香油等。醋与糖、辣椒、料酒、酱油、芝麻油放在一起，与葱末、姜末、蒜末、红椒丁、花椒末共同拌成腌料，放在温暖的地方，浸泡4-5个小时，准备好后在加入少许盐、淀粉，搅拌均匀，称为“煎腌汁”。
4. 方法制作
（1）把鱼放入沸水中烫一下，然后把鱼放入盘中。
（2）在鱼体上把腌汁抹匀，然后在盘的沿边倒入油把腌汁烫出香味，蒸鱼的时候尽量落调两边的油，蒸的时间要控制好，大约15-20分钟左右，放一大勺香油，火候可以开大，煮出的汤汁甜厚可口。
5. 食用
（1）把鱼柳挑出来，放入熟米饭中，蘸少许“煎腌汁”，就可以开动了。
