（一）材料准备
1、新鲜猪肝500克；2、大葱（切段）12克；3、生姜一大片；4、料酒10克；5、盐4克；6、油适量。
（二）猪肝汤的做法
1、将猪肝洗净，用淡盐水浸泡一小时，将猪肝剁成小片，备用；
2、锅中烧开水，下入猪肝，煮3-5分钟，捞出，再重复烫2次，将猪肝捞起沥干水分备用；
3、锅中倒油（30克），放入葱段、生姜片爆香；
4、放入猪肝，加入料酒，中火慢炒，上浆汁调味；
5、添入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，然后改小火，盖上锅盖，煮至猪肝熟透汤浓稠，出锅前加入4克盐，关火；
6、将煮好的猪肝汤依次倒入碗中，即可享用美味的猪肝汤。
一、准备食材
1、猪肝550克
2、生姜、八角、香叶、白芷各5克
3、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉各5克
4、新鲜蔬菜（比如西葫芦、冬瓜、圆白菜、胡萝卜）各150克
二、做汤的步骤
1、将猪肝洗净，切成大块，把生姜、八角、香叶、白芷放入锅内，将猪肝放入锅内，加一半开水，用小火烧10分钟，然后用清水将汤洗淨。
2、将蔬菜洗净，切成小块，放入汤锅中，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，倒入剩余的开水，放入烧开，转小火炖1小时。
3、将汤熄火，放入适量醋，搅拌均匀，装备盆中，即可享用美味的猪肝汤。
三、注意事项
1、熬猪肝汤可选用低筋面粉代替米饭熬制，可使汤体更浓稠。
2、要注意控制勺子的把柄不要被汤水弄湿，否则汤水会发臭。
3、熬汤时需经常搅拌，不要用硬物咔咔咔的砸汤锅壁，否则易破搭。
4、熬炖猪肝时要小火慢熬，以免猪肝被煮烂失去鲜味。
5、熬制猪肝汤时对调料的把握不宜过量，调味不宜过咸失去鲜美。
