大叔将“猪后腿”塞进缸里，5年后拿出，富商：一只腿抵一辆车！
我说火腿怎么这么贵，原来做法不简单，不去切开看着就立马想吃了！不过这么久吃起来好吗？经过多次腌制的，真值得这么多钱吗？
朋友花两万买了一只听说窖藏八年的西班牙5j火腿，热情邀请我们几个朋友去试一试。把膝盖上的皮和脂肪去掉后，再用刀切成薄薄的一小片，就着红酒生吃。吃了两块我就忍不住了，真是难吃啊！
其实火腿不是放的时间越久越好，一方面可能受潮霉变，另一方面脱水脱脂让口感变的很差。所以直接食用其实并不是很合适，更多的时候都是炒作起来的价格。所以一般而言，储存期在一年到三年的火腿口感最好。
国外火腿看起来很大一块，但是经过腌制，脱水和窖藏后可以吃的地方并不多，从火腿膝盖以上去掉皮和脂肪，再切成薄片用红酒配着吃，这是最常见的方式。
其实在中国火腿也特别流行。比如说粤菜做高汤时少不得火腿；滇式火腿月饼也是因为火腿能够成为四大流派之一；但在中国人的餐桌上，火腿并没有单独的作为一道主菜，所以人们却往往视而不见。
东西方都有火腿，我们很难说哪个好吃。国外都以简单生食为主；而中国的火腿适合各种深度烹饪调味。如果说品种多、味型丰富，云南火腿还是比较出类拔萃些。
云南火腿受乡村地貌差异的影响和各个少数民族饮食风格的不同影响，形成各种火腿流派。比如宣威火腿，是用来云南火腿月饼馅料。诺邓火腿用当地的诺盐腌制，口感清淡，这样肉的鲜味更突出。鹤庆火腿也被称为“圆腿”，这种火腿制作时把猪后腿弯成圆形进行风干，最后是一个圆形。#美食品鉴官#
但是历史最悠久的还是金华火腿。但是金华火腿所依赖的原材料是中国本土猪种，这种猪叫“两头乌”，现在的养殖数量可能供不上产品销量，所以大家下次看见正宗的金华火腿，不如入手一只。#美食测评团#
隆重介绍特色美食、家乡特产一一宣威火腿。
猪是自己养的猪，喂猪的主要是苞谷面、洋芋、野草，少量麦麸(磨面的副产品)、米糠(碾米副产品)等，还有自家的剩菜剩饭，生长周期基本都在一年以上，最小都要养到300斤以上才宰，我家宰过最大的600多斤。
每年腊月以后天气冷下来了，就可以宰年猪了，因为平时宰出来肉腌不住，所以都是冬月腊月到过年前宰，没有过年以后宰的，家乡的约定俗成。
年猪宰杀后要请人吃杀猪饭，零散的和内脏就用来招待客人，大件的就用来腌腊肉、火腿，腌好后，猪肚子两侧的我们叫正菜，前腿就叫前火腿，后腿叫后火腿。
驰名天下的“宣威火腿”实际是单指后火腿，曾在巴拿马博览会获得过金奖，孙Zs先生曾专为宣威火腿题字“饮和食德”，小P同志的夫人ZL家就是做火腿生意的，ZL父亲浦在廷就是当时最大的火腿商。
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#好医生为健康护航#【加工肉品少吃点】
肉类是每日摄入蛋白质的来源之一，但在日常饮食中，有些并不是单纯的肉类，如夹在三明治的培根、火腿、热狗和香肠，以及贡丸、鱼丸等，对于这些加工肉品，你了解多少呢？
常见的加工肉品
1、火腿??
传统腌制方式，是将猪后腿肉经过盐渍、烟燻、发酵和干燥制成。但现在市面上吃到的火腿，几乎是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉、香料、色素和亚硝酸盐等食品添加物，压制成火腿块。
2、香肠??
指的是将绞肉经过调味后，灌入肠衣中制作而成的。香肠不一定会添加亚硝酸盐，如果经过烹煮，香肠颜色呈现褐色，就是无添加亚硝酸盐，或是只添加少量的亚硝酸盐。
3、热狗??
热狗和香肠略有不同，将肉打成肉末，甚至是肉泥，添加淀粉与食品添加剂制作而成。
4、丸类??
以绞肉、鱼浆制成的贡丸、鱼丸，如果加入硼砂，吃起来会偏脆。
三招教你怎么吃
第一招：不与乳酸菌、胺类食物一起吃
亚硝酸盐属于食品添加物，遇到乳酸菌，如养乐多、酸奶、腌渍品等，或含胺类食物，如海鲜、起司、西红柿和蛋等，会结合成亚硝胺，易提高致癌风险。这就是为什么有人说，吃香肠不要配养乐多的原因。
第二招：避免用油炸或烧烤烹调方式
含有亚硝酸盐的加工食品也要避免油炸或高温烧烤，因为亚硝酸盐遇到高温，也易产生亚硝酸胺，可改用清蒸或水煮等烹调方式。
第三招：多摄取维生素C
加工类食品不要吃太多，平常多摄取含维生素C的食物，像蔬菜水果，就可以提升抗氧化能力，有助于破坏亚硝酸胺的形成。
（王贞虎）
在云南大理云龙县深山中，有这样一幅河流天然形成的神秘阴阳太极图，使千年古村成为出产高端火腿的风水宝地。随着《舌尖上的中国》播出，世人的目光再次投入至这一西南边陲的山乡世界。不少老饕循迹前往，探寻这“千年一腿”的秘密。
不知道大家是否了解诺邓火腿。
以前，诺邓火腿只是土特产，虽然有一定的知名度，但是产品单一，带动相关农户脱贫和企业发展空间有限，更关键的是，火腿总是一大只，包装规格不符合大多数人的消费习惯。
2020年8月，拼夕夕捐赠240万元资金，在当地某商家的厂区内设立助农车间，帮扶企业投建了一条现代化生产线，助力公司进一步扩大产能，促进本地特色火腿产业升级，从传统工艺向标准化生产转型发展。拼夕夕邀请的专家和工作人员为火腿在改进包装、研发新品、为不同渠道提供定制化产品等方面提出了很多建议。于是，当地的火腿有了更“洋气”的规格包装，并有了咸肉、香肠等衍生产品。
以前的诺邓火腿除了“两条后腿”腌腿，其他部位都用不上。 如今，当地村民通过生产车间的机器，将火腿进行深加工。 不少其他产品也开始在市场出现，比如切片火腿、火腿丁炒饭宝、午餐肉、红烧肉罐头等。
如今，古村里建起了新车间，诺邓火腿也搭上了互联网快车，变成当地了“金腿”。
据传，南宋抗金名将宗泽（义乌人）是火腿业的祖师爷，他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。所以，义乌火腿才是真正的金华火腿，南宋时期的贡品。
其实，因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。
金华火腿，素以“色、香、味、形“四绝”著称。其中，东阳火腿、义乌火腿等品牌最为有名，而且根据宗泽的传说，最早的金华火腿应该是义乌火腿。
东阳火腿，史称熏蹄，始制于南宋。东阳的“雪舫”牌火腿在清朝一度被列为贡品。东阳火腿加工业已有1200多年的历史，素有“金华火腿出东阳”之称。
据《本草纲目拾遗》董订本载：“兰薰俗称火腿，出金华者佳，金华六属皆有，唯出东阳、浦东者更佳。
蒋雪舫，名梦昌，以字行，东阳红旗乡（今北江镇）上蒋村人，出身腌腿世家。
蒋雪舫，14岁失怙，从叔父腌制火腿，牌号“虹巢”。成婚后，蒋雪舫变卖妻子楼氏妆奁首饰作资本，自设火腿作坊，所产火腿名“雪舫”。
清光绪三十一年（1905），“雪舫蒋腿”获德国莱比锡博览会金奖。1915年，又获巴拿马万国商品博览会金奖，从而饮誉海内外，各地腿行竞相争购，历久不衰。
金华地区四季分明的亚热带气候和独特的地理环境造就了别具一格的火腿腌制技艺。
除此之外，制作金华火腿所选用的猪有“中华熊猫猪”之誉，头颈部和臀尾部呈黑色，其余部位则为白色，俗称“两头乌”，其体型大小适中，骨细，皮薄，肥瘦适度，肉质细嫩，腿心饱满。腌制火腿时，即以它的后腿为专用原料。
2001年，国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
2008年，火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）成功入选国家级非遗项目名录。
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【五香牛肉】图一
食材:（牛后腿肉、葱未、姜未、花椒、八角、桂皮、肉蔻、茴香、料酒、白糖、水、盐）各适量。
1、牛后腿肉洗干净切成大块，氽净血渍，捞出，控去血水，用纱布袋把花椒、八角、桂皮、肉蔻、茴香装成料包，锅中加入水，放入料包，加入葱未、姜未、料酒、白糖、盐，烧沸后放入牛后腿肉块焖烧至牛肉熟烂，捞出，凉透后切片即可。
【香辣肉片茭白】图二
食材:茭白200g、盐3g、（猪肉、青椒、干辣椒块、花生油、水）各适量。
1、猪肉洗干净切片，茭白洗净切成片，青椒洗净切成块，锅中加入水烧开，下入茭白稍焯后捞出，锅中倒入花生油烧热后，放入干辣椒和青椒爆香，加入茭白翻炒均匀，炒熟后加盐调味即可。
【鸡蛋炒面】图三
食材:面条250g、鸡蛋1个、（水、酱油、盐、洋葱片、青椒丝、胡萝卜丝、花生油）各适量。
1、锅中放入水烧开，滚开放入面条，再次沸腾时关火，捞出面条放入冷水中，锅中倒入花生油烧热后，倒入打散的蛋液，放入洋葱片、青椒丝、胡萝卜丝、酱油、盐炒熟即可。
【皮蛋火腿粥】图四
食材:大米80g、皮蛋1个、火腿20g、（盐和水）各适量。
1、先把大米洗干净，皮蛋去壳切片，火腿剥去肠衣切块，锅中加入水、大米大火烧沸，转中火熬煮至米粒软散，下入皮蛋和火腿，慢火熬至粥浓稠，加盐调味即可。#微头条日签# #吃在中国# #吃货# #百粉##我要上微头条#
密密麻麻堆成山的猪腿，这得花多少银子，才能囤积这么多家产。
以前在农村，只有娶媳妇嫁女子的时候，才认认真真地办这些猪腿，在农历正月拜年时节，送给对方家里和对方亲戚家里，少则五六个，多则二十多个。通常，猪后腿的肉多一些，割下来的猪腿圆一些，丰满一些，猪前腿肉少一些，割下来的猪腿，要么偏长偏细，要么瘦骨嶙峋，不美观。不是迫不得已的情况下，一般不会割前腿做猪腿。
如图中的猪腿，是工业加工的猪腿，成堆成量地从屠宰场买回来，经过加作料腌制、熏烤……等等一系列工序后，统成为“火腿”，比如云南宣威火腿。但是，一般工业火腿，也就是前面一截骨架而已，不是图中那样，还拖了很多猪肉，这跟农村里娶媳妇拜年时的火腿一模一样，一个猪腿起码得有二十多斤，熏干了以后，劲道十足，肉质香醇。
“中医爷爷”宋兆普用中医药改写了脑瘫患儿的人生
【宋兆普：脑瘫患儿的“中医爷爷”】
十余年来，他爱心救助脑瘫患儿3000余名，用中医药改写了他们的人生——
“爷爷，爷爷”，看到宋兆普来了，河南省汝州市金庚康复医院病房里的孩子们都拥上前去，有的抱住他的双腿，有的张开双臂环绕着他的脖子……
河南省汝州市金庚康复医院病房楼，是院长宋兆普为被抛弃的脑瘫患儿所建的“家”。在这里，患儿们都有相同的姓氏——“共”或“党”。
从2009年宋兆普免费救治第一例被遗弃的脑瘫患儿开始，他用中医药为脑瘫患儿撑起了一片天。2021年7月，宋兆普被中共中央授予“全国优秀共产党员”称号。他说：“要做一个知党恩、报党恩、敢于担当的医生。”
【一颗仁心把病人当成恩人】
宋兆普的善意和仁心，从幼年时期就开始萌芽了。
从15岁开始，宋兆普就跟着父亲学中医。他回忆：“小时候，家里就是医务室。家里有68张病床，我的家人跟病人住在一起。”
“不收挂号费、诊疗费，不能多收病人一分钱，是父亲的规定。”即便过去了几十年，宋兆普依旧谨记父亲的教诲。
2004年11月，河南省汝州市骑岭乡七里村村民唐瑞敏在蟒川公路被汽车撞伤，头部及左小腿粉碎性骨折，肇事司机驾车逃逸，唐瑞敏被人发现送往医院抢救。由于交不起钱，家人只好把昏迷的唐瑞敏接回家中听天由命。宋兆普闻讯后，将她接到医院免费治疗。一个月后，唐瑞敏基本痊愈，出院时七里村村民按捺不住感激之情，自发组织村里的铜器队和100多位村民，以敲锣打鼓这一农村最隆重的方式向宋兆普致谢。
2014年，河南省濮阳市梨园乡张水坑村村民张兆全带着一对8岁的双胞胎小雨（化名）和小风（化名）找到宋兆普，恳请他救救这对脑瘫的孩子。宋兆普为他们免费治疗5年。如今小雨会独坐，能自己吃饭，小风能扶着栏杆走路，智力也有很大进步。2018年5月，张兆全被诊断为肺癌，宋兆普又为他免费治疗。宋兆普为这家人共付医疗费近80万元。张兆全逢人便说：“没有宋兆普，我一家人走不到今天。”
“咱的医疗技术经验都是患者信任才有的，要把病人当成恩人，做一名百姓爱戴的好医生。”这句话，宋兆普常常挂在嘴边。
他不止用仁心对待患者，还主动承担起社会责任。
2021年5月13日，西安高铁站一位乘客突发疾病，宋兆普急忙向病人同伴了解患者病史及发病情形。得知病人有心脏病史后，他上前为患者把脉，并详细观察病人症状，确定病情后，他用随身携带的银针为患者针刺治疗，不到5分钟，患者转危为安。像这样的救人，宋兆普经历了10次。
今年7月，河南郑州遭遇千年不遇的洪水灾情，宋兆普带领医院全体职工紧急筹备防疫食品、药品，加班加点熬制防暑解毒中药汤剂3000份，还配制防湿、止痒、消炎、败毒的药膏2000份，同时购买方便面、面包、火腿肠、饼干等生活物资，第一时间送到灾情严重的郑东新区白沙镇。
【一句承诺改写脑瘫患儿的命运】
2009年3月，河南省民政厅的一位同志说，全省15家福利院里将近一半的孩子是被遗弃的脑瘫患儿，苦于没有专业的康复治疗技术和设备，只能眼睁睁地看着孩子病情加重。
听了这位同志的话，宋兆普坐不住了。当年5月，宋兆普一连跑了4家福利院。
看到福利院里有大量重症脑瘫弃婴，他的心被深深刺痛，他流着泪说：“得赶快治，否则孩子一辈子就耽误了。”宋兆普承诺：“接福利院脑瘫弃婴到医院救治，多救一个是一个。”
看到这些孩子的情况，宋兆普决定，要用中医药帮助他们改变命运。宋兆普说，中医药治疗脑瘫不仅效果好，而且费用比西医低很多。脑瘫越早治疗效果越好，3岁以下的孩子用一年时间治好的比例是78%，能使很多家庭免于因病致贫。
这一年5月12日，宋兆普做出了一个令很多人“意外”的决定，他把一批脑瘫患儿从福利院接到了金庚康复医院。随后的一年里，他陆陆续续接回来128人。就这样，宋兆普走上了慈善之路。
第一次“领养”，宋兆普给孩子们取姓“共”或者“党”。而随后为了这些孩子，宋兆普果真掏了家底，“一年砸进去几百万，在领养之前挣得钱基本用完了”。
为了免费给孩子们治病，他卖掉了自己的房子，还将父亲留下来的名贵中药材也一起卖了。
为了孩子们，宋兆普拼命坐诊，最多时一天要看140多个病人。宋兆普妻子李素莲说：“曾经有一段时间，门诊当天收回来的钱，当天就得投到孩子身上。”护士长郭全留说：“眼看仅仅几个月，宋院长一头乌发几乎全部变白，他的执着让我们有仰视的敬意。”
几年之后，宋兆普的付出有了回报。经过中医药治疗，很多脑瘫患儿实现了初步的自理，智力也有所进步。
2013年，金庚康复医院被民政部确定为“明天计划”定点医院，每个脑瘫患儿每年可获5万元补助。除此之外，政府还决定再补一部分宋兆普之前垫的钱。这个好消息坚定了宋兆普继续做慈善的决心，医院度过了最艰难的时期，脑瘫患儿有了新的希望。
