希望美味又简又减脂，好看还好吃，你确定不要试试？@行走中的肉墩墩 #如何蒸出完美的水蒸蛋#
行走中的肉墩墩万万没想到西兰花倒进蛋液里，能如此美味，滑嫩营养，老少皆宜
01:20厨师长用科学的方法，蒸出完美的鸡蛋羹，果冻般的细腻无蜂窝第一美食的视频
第一美食别看是蒸菜！就以为简单了！少了这“三步”，否则蒸“任何菜”都不香！
蒸菜对于一般家庭来说是餐桌上常见的菜肴，也是很多人会运用的烹饪方法之一！但是蒸出的菜肴好不好吃？也只有自己知道。所以要想蒸出饭店大厨的味道，就要多了解蒸菜常用的技巧！蒸菜30年的大厨，总结了家庭实用的烹饪技巧，希望对你有所帮助！
蒸菜大厨总结的烹饪技巧：
在制作蒸菜时，很多人都会把这步忽略！常常都是把食材处理好就直接放入蒸炉内，再开火慢慢加热。这样蒸出的食材不仅肉质发柴，口感粗糙，而且营养也会大大流失！正确的方法应该是：把蒸炉的水烧制沸腾，蒸气腾腾时再把食材放入，食材在高温作用下，表面瞬间收缩，营养和鲜汁就会紧紧地锁住！蒸出的菜肴肉质爽嫩鲜美无比。
不同的食材，所用的烹饪方法各不同！如：
海鲜常用的烹饪方法就是——蒸！也是最能保存食材原汁原味的烹饪方式。蒸海鲜也是有讲究的！如海鱼，贝壳类等海鲜不宜蒸的时间过长。加热全程用旺火，时间最好把握在5~15分钟(蟹蒸久点)，蒸时先用盐水(姜葱加水挤出味，再加盐)泡10分钟，再蒸制海鲜肉质鲜美滑嫩，还能减少腥味！如：
肉类也可以用蒸的烹饪方式，如蒸排骨，鸡，牛肉等食材。用蒸制方法更能保存肉质原味！在蒸肉菜时，要视原料的大小薄厚。小薄的肉类需要用猛火蒸制，快速蒸熟能保存营养不流失。太厚的食材需要用中火慢慢蒸熟，这样肉质才软糯鲜美，蒸肉时，需要把肉的血水漂洗干净，蒸出的肉才不会腥，卖相才好看。
在蒸素菜类如土豆，金针菇，大白菜等食材时。需要用中猛火快速蒸熟，时间控制在6~20分钟。也要看食材的大小定时间。
烹饪小知识：
在蒸菜时，需要一次性调味料蒸制！所以对调味料比例不把握的情况下，不要放过多的调味料。蒸出的菜肴不够味道，可以适量的淋入酱油！如果调味料放多，菜肴咸了就很难搞啦！#别样味道# #家常美食大赏# #夏日生活打卡季#
#每天分享美食和生活# 今天做的晚餐比小餐馆的还要香。
清蒸花蟹的作法:将花蟹洗净，一个花蟹切四块，壳不用切，摆上盘里，不用配料。
锅中放一个蒸笼烧开水，直接放在蒸笼上，蒸8分钟即可，这样蒸出的花蟹鲜嫩香甜。
车螺炆榄钱是一道夏天的佳品，它的作法:将买回的车螺清水泡浸30分钟，将榄钱洗干净。
锅中水烧开，倒入榄钱2分钟捞起，备用。
将车螺倒入锅中加一点清水，烧开再放入榄钱，放生油、蒜末、姜片煮开即可。
南瓜豆面馒头搭配蚬子粉丝堡真好吃！今天我做的南瓜豆面馒头的特点是增加了主配料,格外营养好吃。
其配料食材有(高劲)面粉、(黄豆、薏米、小米)三种杂粮(用破壁机打磨成)粉、一个(蒸)南瓜泥(用料理机将蒸南瓜打成泥)、少许橄榄油、酵母和盐。
发酵后蒸出的馒头南瓜香、豆香、麦香味浓郁,即喧软,又劲道,空口吃,若无节制，我一下子能吃两个。
恰好今天女儿还把网购的蚬子和生蚝都做成了我爱吃的美食:蒸生蚝和蚬子粉丝煲,堡上覆盖了女儿的拿手之作——蒸(烤)生蚝的蒜汁儿,味道鲜美至极,就着南瓜豆面馒头是真好吃！
我自己亲手腌制的鹅蛋,已经20多天了,煮了两个切开来,蛋黄周边都已经冒油了,吃起来一卤盐的感觉,非常香口，咸淡适中,咬一口鹅蛋,再咬一口南瓜豆香馒头,简直香上加香,回味无穷。
为了搭配美味馒头,我还做了一盘青椒炒鸡旦豆腐,清口营养美味！
天冷待家,人猫都猫冬、防疫,享受美食,不亦乐乎！
#大连头条# #头条创作挑战赛# #头条原创#
蒸馒头对于经常做饭的人来说其实没那么复杂，但是看似简单的事情，一不注意就会出问题。不知道哪些细节没做好，但是一打开盖子，我们就会看着又白又肥的馒头回缩，甚至有坑崩的问题。这会让我们很生气，很久都不知道是什么原因造成的。
那么小李今天来分享几个关于馒头的主要事情吧。只要这几个步骤做好，保持馒头每次出锅都饱满不回缩。
招数一:蒸馒头和面团是关键。
喜欢馒头、包子等。，在面食的制作中，都属于发酵面食，而在发酵面食的制作中，有四种不同的发酵方式，分别是:酵母、发酵粉、小苏打、老面。这四种叫做发酵粉。
每种泡打粉对应一种揉法，这四种泡打粉分为两类:
生物发酵:指的是用酵母或老面粉制作面团，因为这两种泡打粉经过各自的微生物菌种，然后发酵产生二氧化碳和蓬松的面团。
优点是:馒头营养健康，有利于我们的消化和吸收。
缺点:面团发酵效果易受外界温湿度影响，发酵效果不稳定，醒发时间长。
化学发酵:指用发酵粉和小苏打制作面团。它主要是利用其中所含的碳酸氢钠与水等液态物质发生反应，生成二氧化碳和蓬松的面团。
具有面团发酵效果稳定、醒发时间快的优点。
缺点:煮出来的面食缺乏营养和风味。
总结:以上四种发酵方法中，家里蒸馒头最常用的是生物发酵中的酵母和老面。但在酵母和老面条的对比中，酵母容易保存，不易变质，所以用酵母和面的方法是最简单高效的。
招数二:酵母量不多，但是精华。
酵母是好的，但不要过量。
网上有人说发酵粉酵母遇到水和温度会开始自我化学反应，从而产生气体，使馒头蓬松有很多孔。所以告诉大家，酵母宁可多放也不要少放。其实这种说法是完全错误的，因为上面的说法指的是发酵粉，不是酵母。
酵母本身是单细胞真核生物，所以是活的。它能发酵面团的本质是酵母吃葡萄糖产生酒精和二氧化碳，排出体外。葡萄糖的来源主要有两个，面粉和蔗糖，这个蔗糖是我们人为添加的。
所以我们可以肯定，酵母本身的发酵能力主要与酵母的活性有关，而提高酵母活性最简单的方法就是在和面的时候加入一些糖，因为糖可以给酵母提供能量，使其快速繁殖发酵面团。
相反，如果在没有提供充足能源的情况下投入更多的酵母，那么就无法实现快速发酵，因为酵母的发酵能力主要与酵母本身的活性以及能否一直保持这种活性有关，而糖是保证其活性的营养基础。所以酵母的用量取决于本质，而不是数量。
如果过量使用酵母，同时补充营养，面团发酵速度会加快，容易使面团发酵过度，出现酒精味。得不偿失。但是过度发酵的面团蒸出来的馒头会塌缩。
所以馒头用的酵母一定要准确。酵母要按面粉重量的1%添加，即300克面粉加3克酵母，而糖要按面粉重量的0-3%添加，即300克面粉加0-9克糖。
招数:醒三次是关键。
馒头出锅后会出现体积收缩、塌陷、嫩度不够等问题，都是由于醒发时间不够、面团醒发次数不够造成的。因为我们醒来有两个主要功能:
一种是增加面团中蜂窝孔的数量，蜂窝孔越多，馒头就会越蓬松柔软。另一种是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，能有效支撑馒头的形状。两者缺一不可。如果馒头的体积足够大，但是面筋的量少或者面筋的强度低，那么馒头在开盖的一瞬间就会回缩塌陷。
所以要避免这种情况，最好的办法是:醒面一次，馒头出胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中再经历一次醒面。但是很多人是把馒头的胚做好之后直接蒸馒头，不需要一次醒发，所以出现了馒头回缩塌陷的问题。
最后，馒头蒸好后，不要急着开盖。你必须等大约7分钟。这样做的目的是防止馒头热胀冷缩，而闷一会儿可以降低锅内馒头的温度，减少温差造成的体积收缩。
蒸制技巧:蒸馒头、面条时加入猪油、牛奶，不仅能使馒头风味十足，还能使馒头更白、更亮。#蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头# #我要上微头条# #梦幻小李爱分享#
周日的午餐：梅菜扣肉，清蒸鲈鱼，清炒白菜苔，蒸红薯，大米饭。
过年期间才发现娃还挺爱吃梅菜扣肉的，搜了下，做法不难，家里也有梅干菜。今天得空，去菜市场挑了三瘦二肥的五花，按照教程做起来。成品一端上桌，二位爷抢着伸筷子。许是出于谦让，亦或是爱幼之美德，老爷终不敌少爷，败下阵来，吃了两块便恋恋不舍收筷，笑意盈盈地看着少爷大快朵颐。大块吃肉的感觉，是真的不错，我们现场观摩了一场津津有味的吃播。
清蒸鲈鱼，味道还行，但卖相有些歪瓜裂枣了。不知道别人蒸出的鱼是怎么做到色香味俱全的，有机会要好好学习下。说到鱼，低脂高蛋白的美食，那是极好的食材。只可惜我最见不得杀鱼了，因此也很少做鱼。鲜活的鱼被摔晕，刮鳞，破肚，开肠……每一步都是一场人间极刑。鱼的挣扎是血泪俱下惨绝人寰的沉默，是对进化到食物链顶端的人类的无声控诉。今天的鱼，尤其顽强，令我十分不忍，心中默念无数次“罪过罪过”。从市场买回的已杀好的鱼，背上划好十字刀口，抹上盐，这生灵居然还在动弹，吓得我大惊失色，差点扔了盘子。鱼啊鱼啊，对不住了[祈祷][祈祷][祈祷]。
佛经说：“生死疲劳，从贪欲起，少欲无为，身心自在。”莫言的《生死疲劳》在多年前看过，虽说是魔幻现实主义，六道轮回的遭遇总是让人心生遐想。如果有来生，谁知道下一世是什么生物呢？也许是一棵草，又也许，是一条鱼……
我Zui羡慕会发面的人，每当看着人家随随便便揉揉面，就能蒸出一锅喧软、白胖的包子就羡慕的不得了。
断断续续地我也做了十几年的饭菜，不敢说厨艺有多好，但是基本的饭食还是会做的，只有发面难住我了。
经过不断的向人学习，查资料，又不断的试错，今天，我终于蒸出了一锅喧软美味的包子。
首先把适量的发酵粉用温水冲开（多点少点无所谓），用这水和面，揉成面团（光滑与否无所谓）。如果着急可以在蒸锅里加热水，再把面盆放在蒸屉上盖上锅盖，等待发酵。
等面发好后放到案板上揉，Zui好多揉一会儿，搓成长条，切成大小合适的面剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，包上馅，再捏合，就成了。
蒸锅里放热水，铺上湿屉布，把包好的包子码上去，盖上锅盖等待二次发酵（大约十五分钟）。
开火蒸，水开后计算时间，素馅的蒸十五分钟，肉馅的蒸二十分钟。到时间后关火，闷五分钟出锅，白白胖胖的包子就蒸好了。
学会蒸包子的好处是可以随心所欲的包各种馅料，只要是你喜欢的菜色都可以。吃包子的时候不需要再做炒菜，熬一锅小米粥，拌一个凉菜即可。
家里有老人和孩子的吃包子Zui合适，把他们平时不爱吃的菜剁成馅包进包子里，就能保持他们的营养均衡。
我Zui羡慕会发面的人，每当看着人家随随便便揉揉面，就能蒸出一锅喧软、白胖的包子就羡慕的不得了。
断断续续地我也做了十几年的饭菜，不敢说厨艺有多好，但是基本的饭食还是会做的，只有发面难住我了。
经过不断的向人学习，查资料，又不断的试错，今天，我终于蒸出了一锅喧软美味的包子。
首先把适量的发酵粉用温水冲开（多点少点无所谓），用这水和面，揉成面团（光滑与否无所谓）。如果着急可以在蒸锅里加热水，再把面盆放在蒸屉上盖上锅盖，等待发酵。
等面发好后放到案板上揉，Zui好多揉一会儿，搓成长条，切成大小合适的面剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，包上馅，再捏合，就成了。
蒸锅里放热水，铺上湿屉布，把包好的包子码上去，盖上锅盖等待二次发酵（大约十五分钟）。
开火蒸，水开后计算时间，素馅的蒸十五分钟，肉馅的蒸二十分钟。到时间后关火，闷五分钟出锅，白白胖胖的包子就蒸好了。
学会蒸包子的好处是可以随心所欲的包各种馅料，只要是你喜欢的菜色都可以。吃包子的时候不需要再做炒菜，熬一锅小米粥，拌一个凉菜即可。
家里有老人和孩子的吃包子Zui合适，把他们平时不爱吃的菜剁成馅包进包子里，就能保持他们的营养均衡。
我Zui羡慕会发面的人，每当看着人家随随便便揉揉面，就能蒸出一锅喧软、白胖的包子就羡慕的不得了。
断断续续地我也做了十几年的饭菜，不敢说厨艺有多好，但是基本的饭食还是会做的，只有发面难住我了。
经过不断的向人学习，查资料，又不断的试错，今天，我终于蒸出了一锅喧软美味的包子。
首先把适量的发酵粉用温水冲开（多点少点无所谓），用这水和面，揉成面团（光滑与否无所谓）。如果着急可以在蒸锅里加热水，再把面盆放在蒸屉上盖上锅盖，等待发酵。
等面发好后放到案板上揉，Zui好多揉一会儿，搓成长条，切成大小合适的面剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，包上馅，再捏合，就成了。
蒸锅里放热水，铺上湿屉布，把包好的包子码上去，盖上锅盖等待二次发酵（大约十五分钟）。
开火蒸，水开后计算时间，素馅的蒸十五分钟，肉馅的蒸二十分钟。到时间后关火，闷五分钟出锅，白白胖胖的包子就蒸好了。
学会蒸包子的好处是可以随心所欲的包各种馅料，只要是你喜欢的菜色都可以。吃包子的时候不需要再做炒菜，熬一锅小米粥，拌一个凉菜即可。
家里有老人和孩子的吃包子Zui合适，把他们平时不爱吃的菜剁成馅包进包子里，就能保持他们的营养均衡。
#冬日美食季#
#如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹# 鸡蛋是我们生活中很常见的一种食材，它的营养非常丰富，因此在一般家庭中，随时都能找到鸡蛋的身影，不管早上用来当早餐，还是中午晚上用来做美食都是非常不错的选择，家里有孩子的，把鸡蛋做成鸡蛋羹给孩子当辅食吃也是很棒哦，鸡蛋羹做得好就不会有气孔，那么吃起来会让人觉得非常嫩滑，如果做得不好，那么就会出现许多气孔，而且口感还会让人觉得非常差，一般挑食的孩子就不会吃了，其实想要做好鸡蛋羹是非常的简单，直接加水蒸就错了，学会这个小技巧，蛋羹就能嫩滑无气孔哦，喜欢的朋友就跟着小编学起来吧，相信你会爱上这道美食的。
【蒸鸡蛋羹】
我们需要准备的食材有：鸡蛋、食用盐、清水、小葱、保鲜膜、牙签、生抽、香油等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：土鸡蛋的口感要更好，因为家里有养殖母鸡，所以吃的鸡蛋都是土鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入少许食用盐，用筷子搅拌均匀，食用盐一定要被打散，然后加入等量的水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5，这个步骤大家一定要记得，如果加的水太少，那么鸡蛋羹蒸出来就会变老，如果加的水太多，就不会成形，这样就白下功夫了。
这一步做好了，就用一个过滤塞把鸡蛋液过滤一遍，这一个步骤是非常的重要，很多人在做鸡蛋羹的时候都会忽视，只有把鸡蛋液进行过滤，那么在蒸的时候就会没有蜂窝状的气孔哦，过滤好的鸡蛋液容器上盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个小洞，放在水蒸气回流进碗中影响口感。
锅中水烧开后放入蒸屉，隔水蒸鸡蛋羹，大概10分钟左右就可以关火了，然后用余温焖3分钟出锅，撕开保鲜膜，鸡蛋羹嫩滑无气孔，如果口味比较重，那么可以加入洗净切好的小葱、香油、生抽等调味料进去，吃起来口感也是很棒的，喜欢就赶紧试试吧。
蒸鸡蛋羹直接加水蒸就错了，学会这个小技巧，蛋羹嫩滑无气孔！如果你或者你的家人喜欢吃鸡蛋羹，那么千万别直接加水蒸哦，一定要记得过滤一遍再上锅，这个小妙招能让蛋羹变得更加美味，我家孩子是比较挑食的，每次这样做鸡蛋羹他都会吃光光，这还是让我蛮有成就感的，好了，今天的美食分享就到此结束了，希望这道美食能够打动你的味蕾。
今天周末，第一次学做包子，路过的朋友能不能夸我两句？
这次的包子一不小心蒸出了大蒜的款式。厉害吧？高手在民间[泪奔]#美食# #包子#
