一、来源
炸黄花鱼，中国传统食品之一，是由湖南张家界当地发明的名菜。
二、加工
炸黄花鱼的原料选用的当季新鲜的湖南张家界的珍贵淡水鱼，有石斑鱼和草鱼等，先将鱼剁开，然后安排上料，如黄花，蒜，葱，花椒等香料，将鱼肉搅拌后择取一部份组装成小鱼圆，再将小鱼圆放入油锅中进行油炸加工，将表面香嫩多汁的美味炸黄花鱼拿出。
三、烹饪
烹饪炸黄花鱼，需要先准备好鱼以及香料，另外还需要加入少量盐和糯米粉，将料拌于鱼肉之中，搅匀，形成鱼馅，做成小鱼圆，然后热好油锅，热锅中放入适量的油，将鱼圆逐一放入油锅中进行慢火炸制，慢慢由乌黑色逐渐变为金黄色，色泽香嫩可口的炸黄花鱼就出锅啦。
四、口味
炸黄花鱼拥有鲜嫩多汁的口感，部分香料可以放置在鱼上，另一部分可以放置于鱼肉之中，这样就能形成把草药中的味道传入鱼体内，吃起来更加鲜香可口。
五、健康
炸黄花鱼本质上算是一种清炒的菜，由于采用了低温慢煎的方法做出来的，营养成分相对完整，而且淡水鱼含有大量的钙质和维生素，对身体健康有很大的裨益。
一、准备材料
1）黄花鱼：黄花鱼的体质偏稍轻，用来炸黄花鱼时口感更好；
2）淀粉：炸黄花鱼时，可以按1:1的比例把淀粉和面粉混合，并加适量的盐及料酒，充分抓匀；
3）油：用来炸时，宜用植物油，可根据个人喜欢选择不同的植物油，如花生油、葵花籽油等；
二、烹饪步骤
1）洗净黄花鱼：取一只黄花鱼，用清水洗净，然后擦净水分；
2）把淀粉混合物包在鱼上：将淀粉面粉混合物用刷刷的方式均匀蘸到鱼肉上；
3）放入油锅：将鱼放入油锅中小火煎，炸至表面金黄即可；
4）装盘上桌：将炸好的黄花鱼装盘，准备上桌享用即可。
