(一)发源历史
“炸虾”,即将虾类食物经过炸烹制而成的一道佳肴,具有酥脆多汁的口感,是融合了现代科学技术与传统烹饪的美味结晶。“炸虾”的发源历史,被追溯到宋代,当时饮食文化受到唐宋文化的深刻影响,它们把古代西汉时期“油炸虾仁”改良后,发展成当今所谓的炸虾。
(二)制作工艺
要做出美味炸虾,除必须选用新鲜优质的虾外,制作工艺也十分重要。传统方法主要是把虾子洗净后,腌制上料,以猪油蒸制,料汁削尽,最后将汁腸芒果皮等完全改变,最后淋上自制的芝麻酱汁和脆炸的面包糠,待几分钟后即可食用。
(三)健康意义
“炸虾”不仅口感独特,而且还具有很好的营养价值,营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,具有补充营养的作用,也有利于增强人体免疫力,促进机体生长与发育。其中脂肪含量较低,所以可以被认定为健康食品,对老人尤其有好处,而且从制作手法看,芝麻酱汁,芒果皮等调料更具有抗氧化作用,有助于保护改善肝脏功能。
(四)社会文化
炸虾因美味受到很多人的喜爱,在传统节日等特殊节日里,经常会作为招待贵宾的菜肴,这一经典的制作手法,也成为中国特色饮食文化的一部分。现在居家族庭,在朋友之间,制作炸虾都受到很多人的追捧,成为休闲朋友聚会时必备餐品,并在社交网络上登上“怎么吃才能吃到最好的炸虾”的热搜榜。
(五)现代应用
近年来,随着多元化的现代饮食文化的崛起,各地都开始做出自己的改良版炸虾,既有牛百叶炒虾,芝士炸虾,双层炸虾,还有各种蛋糊炸虾,甚至素食者也可以享受到素炸虾的美味佳肴。
总之,炸虾由宋代的古老菜肴凭借传统烹饪技艺带来的独特风味,融合近代科学高科技技术,以营养和社会文化意义,已被越来越多人所接受。而在不断的变革和演变之中,更能满足当今人们对美食文化的多样性要求。
(1)炸虾多久可以熟炸?
炸虾熟炸的时间依据炸虾的大小不同而有所不同,一般说来,小虾通常需要约3到4分钟的炸裂时间,中等大小的虾大约需要4到5分钟,稍大一点的虾则需要约5到6分钟左右。
(2)在判断炸虾是否熟炸时应当如何操作?
一般来说,我们可以在炸虾表面上,用叉子或是刀子深刺,以判断炸虾是否熟炸,如果炸虾表面发出金黄色的非常美丽的光,且可以轻松扎入其中,那么这时候炸虾便可以视为熟了。
(3)判断炸虾熟炸的其他方法有哪些?
除了利用叉子或是刀子,我们还可以用一支筷子剔开炸虾,看看虾肉是否完全变白,如果变白了,则可视为炸虾熟炸了;另外,我们还可以借助特殊仪器对炸虾的油温进行检测,在空气温较低的情况下,一般而言,当炸虾油温达到170摄氏度的时候,炸虾的内部便已熟炸了。