一、把带鱼去骨：
1、准备一把菜刀和厨锅，把带鱼放进厨锅里。如果你想去骨，就把鱼身从一头到另一头剖开，可以用一根软钢丝将鱼身上的鳞片一瓣瓣剥开，用手指掰开鱼刺和鱼骨，让骨头从鱼身里拔出来，把鱼刺抠出来即可。
2、然后把鱼放在清水中里浸泡5分钟，把鱼的内脏清理干净，把内脏中的内容全部甩掉。
3、将鱼身擦干水分，用一把菜刀将鱼身剥开，边剥开边把骨头及鱼刺一个个挑出来，最后把鱼肉揉成肉泥状。
二、把带鱼炸制：
1、准备一个大碗，把洗净的鱼肉放到里面，加入2钱精盐、2钱味精、1/2钱鸡精，充分的将鱼肉搅拌均匀。
2、开一锅水，烧滚后把搅拌好的鱼肉倒入，放到沸水中大火翻炒至鱼肉变熟，最后加入2钱草椒粉翻炒3分钟。
3、电饭锅中加入适量的油，多撒一些粗盐，把已加入调味料熟透的鱼肉倒入，把调好油，约3分钟左右，再以中小火，用锅铲将鱼肉翻炒，等到鱼肉金黄色，便可盛出放凉。
三、如何配料：
1、根据自己所喜欢，可以有不同的搭配，例如：选择生菜、香菇凤爪和洋葱，把它们炒熟备用，葱和洋葱一个切成丝，另一个切成小块，香菇凤爪切成3厘米小块备用。
2、准备盐椒酱，把精盐1勺、糖少许、鸡粉少许放入盐椒酱搅拌均匀，加入少量热汤或开水，翻炒至汤汁适中稠度，把切碎的葱段、洋葱、辣椒、香菇凤爪放入拌匀，加入少许芝麻油拌匀备用。
3、将油锅烧热，把炸好的鱼块放入锅内，中火烧热，加入准备好的各种配料，大火翻炒2分钟即可上桌，可以把配好的米饭铺在碟子上面，把炸好的带鱼放在上面，即可享用。
一、材料准备
1.带鱼：新鲜的带鱼；
2.小葱：洗净切末；
3.大蒜：去皮切末；
4.姜片：洗净切末；
5.料酒：适量；
6.盐：一小勺；
7.淀粉：适量；
8.水：适量；
9.食用油：适量；
二、制作步骤
1.将带鱼洗净，沥干水分；
2.取一小碗，放入少许盐，一小勺淀粉，少许料酒，调成腌料，将洗净的带鱼在腌料中腌制十分钟；
3.将小葱、大蒜、姜片切末；
4.把带鱼放入碗中，加入一小勺盐，少许料酒和少许淀粉，抓匀，并把切末的小葱、大蒜、姜片加入，把混合物均匀洒在带鱼表面，再用手捏匀；
5.取一平底锅，倒入适量食用油，烧热；
6.将带鱼放入锅内，煎制约2分钟左右，至表面有酥脆口感，捞出摆放碟中，即可。
