一、概述
1、猪肠是培养最古老的一种动物内脏的猪的肠，也是食品行业最常用的一种用料。猪肠在世界各地都非常普遍，中国是最大的猪肠消费国，包括烤、煮、蒸等多种工艺制作，受到广大消费者的喜爱。
2、猪肠有许多品种，按粗细分为细肠和粗肠。按煮法分为熟肠、凉拌肠等，按味道则可以分为咸、甜、辣等口味，按用途分为野味肠、酒肠、糖肠、饺子肠等。
3、猪肠含有丰富的营养成分，可以补充人体的营养，并特别适宜宣传推广“多吃肠类”的健康理念。
二、历史
1、猪肠可以追溯至古代，包括自当今以前的古希腊、罗马、中国、非洲等有猪肠加工的记载。至今，猪肠制作技术得到了发展，具有鲜美可口、营养丰富的特点。
三、做法
1、猪肠制作一般先准备好肥肠，经过用辣椒、葱、姜、淀粉、食盐、蛋白质等材料调味，充分搅拌均匀，经过研磨。再用后挠法将调制好的肉馅挤入猪结肠内。
2、猪肠制作可以用多种工艺，如烤、蒸、拌凉、煮等，烤制的猪肠刚出炉时，外表金黄，脆劲健美，口感软糯；酸菜蒸的猪肠入口酸香，口味独特，口感软烂；凉拌或猪肠拌面也非常受欢迎；煮猪肠则入口咸香，适合夏季食用。
四、营养价值
1、猪肠营养价值非常高，富含氨基酸、脂肪、蛋白质、糖类等营养成分。猪肠中还含有微量元素及大量维生素，可以补充人体的营养成分，促进人体新陈代谢。
2、猪肠补血补气、滋润肝肺，可以改善体质，增强体力，还有调理肠胃的功效，有助于改善消化道的功能，可以帮助肠胃机能调节。
五、食疗
1、猪肠是传统中医认为的滋补营养的药食类型，多用于补血补肾、止呕开胃等治疗目的。
2、猪肠可以用于治疗肝炎，其中营养物质能够帮助修复肝脏受损细胞，有助于改善肝活力，促进肝脏新陈代谢，同时还能增强肝脏功能，减轻患者的症状。
3、猪肠可用于治疗便秘、腹泻、胃肠道出血等消化性疾病，因其营养丰富，能够有效预防和改善消化性疾病的发生。
六、注意事项
1、猪肠含有大量油脂，建议每天摄入量尽量控制在20克以内，避免因摄入过量导致脂肪沉积，影响肝脏和心脏健康。
2、由于猪肠易腐烂，购买时应仔细挑选，尽量买新鲜的，煮制时时间不宜过长，以免产生有害物质影响营养价值。
一、“猪肠”的基本知识
1、“猪肠”是指从猪身上分离出来的囊性肠管，囊性肠管中水肿充满糖和肉汁，外表肥厚厚重，主要由胆囊、静脉及其脉络组成，主要营养成分有胆汁、胆油、多肽蛋白、多糖、矿物质、维生素。
2、营养价值：猪肠营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，如磷、钾和钙。此外，猪肠还含有大量维生素，包括维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素B6和维生素B12等，可以提高人体免疫力，降低血脂，钙质可以帮助建立强骨，磷质有助于大脑发育，等等。
3、品种：猪肠的口味多样，大米结实的猪肠，猪肠的口感比较柔软，口感软烂，常淋着芥末，汤头酸甜可口，猪肠表面富含油脂；白条肠，白条肠的表示很薄，比较柔软，可以淋上各种调料；皮肠，皮肠表面呈现朱砂色，口感更加爽口，多作平底锅炸。
4、烹饪技法：熟食猪肠也属于很受欢迎的食物，熟食猪肠具有香醇浓郁的特色。烹饪时可以将猪肠与马铃薯片、芹菜、西红柿等做成不同口味、不同形式的菜肴，例如烧烤、拌面、酱汁等。
二、“猪肠”的饮食意见
1、饮食禁忌：饮食中绝对禁忌吃含有毒物质的食物，尤其是腐烂的食物，它们可能会导致食物中毒。另外，有胃病、消化不良以及吃了令人作呕的食物的人最好不要食用猪肠。
2、饮食有利：猪肠本身营养丰富，不论熟烤、蒸煮还是煎炸都能保证其营养吸收，而且油脂含量人体容易消化。此外，每150g猪肠含有大约1.3g的铁质，有助于防止贫血症。当然，“猪肠”是一种很高热量的食物，有胖子要适当控制食用量，术后更要审慎选择食用。
3、烹制方法：猪肠的预备工作很简单，只需用清水把猪肠清洗一下便可，清洗后可以往里面放些葱末、姜米以及调料，不宜放太多调料，还可以把猪肠放入蒸箱中蒸熟，蒸熟后用油来炒熟。猪肠也可以夹上大荤菜一块一块的煎熟，铁锅里放点油，将猪肠放入热锅里用大火翻炒即可。此外，还可以将猪肠与莴笋油青蒜糊一起炒熟，或者将它放入平底锅中一起烙着煎炸。
三、总结
