本人在兰州从事牛肉面行业多年，各种牛肉做法的精盐丰富。我是专业做拉面和红烧肉的，那就从专业的角度来说吧，红烧牛肉需要什么调料？卤牛肉有什么技巧？卤牛肉的香料配方是什么？相信大家看完我的文章都会有所收获。
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腌制牛肉的三种必备香料
红烧肉的制作一般是根据不同的肉类食材，选用的调料也有很大的不同。注意，我说的是不同种类的香料，必须从用量上区分。
这是因为红烧肉的香料消耗可以分为三类，分别是:加香、除差、增色。
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着色:指具有着色功能的香料，如红曲、姜黄、紫草等。，比如这些着色香料。红烧肉的使用没有具体要求，主要是因人而异。有的地区喜欢颜色鲜艳的红烧肉，所以可以上色，有的地区喜欢原色，认为颜色鲜艳的肉不健康，所以不用。
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富香:是指能够提升肉类食材风味，赋予红烧肉一定风味的香料。这也是红烧肉的重点。许多小白新手认为红烧肉的调料配方很深奥，但事实并非如此。当你做的时间足够长，红烧肉的菜谱做的足够多，你会发现红烧肉的技术就是一层纸老虎。我敢说，几乎所有红烧肉的配方都使用了几乎相同种类的增香香料，都是以八角、桂皮、花椒、花椒、丁香这五种香料为基础。
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脱腥:指能去除肉类食材异味的香料，如花椒、山奈、姜皮、草果、白纽扣、花椒等。
这就是红烧肉最不一样的配方出现的地方，因为要根据具体食材的种类，食材的新鲜程度，卤制的方法来选择脱腥的香料。
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举个简单的例子:猪肉的腥味是用胡椒和肉豆蔻有效去除的，牛肉的臭味是用草果和胡椒做的，鸡肉的臭味是用白芷和高良姜做的。
所以卤牛肉需要的香料很多，但必不可少的香料是三种能除异味的香料，分别是:草果、花椒、茴香。
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卤制牛肉有什么技巧？
技巧一:软烂的秘密。
牛肉是最考验师傅水平的一种食物。外行人腌制的牛肉口感老而硬，内行的则是软烂多汁。所以，想要掌握卤牛肉，首先要过火候。
因为牛肉的肉纤维比较粗，本身的肉质比较老，所以要控制火候。技巧就是大火烧烤，小火炖。
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技术分析:牛肉的口感主要是牛肉在烹饪过程中水分流失过多造成的，而很多人认为用大火炖会让牛肉变软腐烂的更快，而大火会加速牛肉的水分流失，所以好心办坏事。相反，小火炖牛肉可以减少牛肉的水分流失，所以省气，牛肉软滑多汁，关键出肉率还高。
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秘诀二:牛肉味的秘密。
很多人的炖肉、炖肉只有肉表面的咸味，里面没有味道，所以很大程度上影响了整体口感。造成这个问题的主要原因是很多人认为牛肉炖着吃不好吃。
其实正好相反。不管什么肉，都是想泡着吃的，就是肉煮嫩了以后，在锅里泡一会儿，才好吃。
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正宗红烧牛肉的配方是什么？
材料:6公斤牛筋
风味配方:
肉桂5克，花椒10克，八角5克，豆蔻5克，砂仁4个，陈皮5克，草果4个，果仁2个，茴香10克，白芷1克，当归1克，高良姜5克，白胡椒10克。
酱料配方:
水10斤，油150克，姜2片，酱油120克，冰糖25克，黄酒10克，盐，味精，胡椒粉。
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练习步骤:
1.原料处理:牛肉洗净后，用适量的盐、料酒、胡椒粉、胡椒粉腌制12小时。
2.制作卤汤:将调料用水冲洗干净，浸泡20分钟，然后过滤掉。锅里放油，把调料炒香，然后放入酱油翻炒，再加入水、冰糖、黄酒、盐。味精，胡椒粉，姜片，烧开后小火炖60分钟。
3、卤制
将腌制好的牛肉放入酱汁中，大火煮开后小火焖60分钟，然后关火浸泡一晚再吃。
我的主页有一系列兰州拉面制作的视频教程和拉面中各种配方的分享，我定期分享:
解释各种面食做法，解释各种卤菜，解释各种汤。
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这个好！
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各种卤牛肉做法
喜乐餐厅本人在兰州从事牛肉面行业多年，各种牛肉做法的精盐丰富。我是专业做拉面和红烧肉的，那就从专业的角度来说吧，红烧牛肉需要什么调料？卤牛肉有什么技巧？卤牛肉的香料配方是什么？相信大家看完我的文章都会有所收获。 图片，点击识别内容。 腌制牛肉的三种必备香料 红烧肉的制作一般是根据不同的肉类食材，选用的调料也有很大的不同。注意，我说的是不同种类的香料，必须从用量上区分。 这是因为红烧肉的香料消耗可以分为三类，分别是:加香、除差、增色。 图片，点击识别内容。 着色:指具有着色功能的香料，如红曲、姜黄、紫草等。，比如这些着色香料。红烧肉的使用没有具体要求，主要是因人而异。有的地区喜欢颜色鲜艳的红烧肉，所以可以上色，有的地区喜欢原色，认为颜色鲜艳的肉不健康，所以不用。 图片，点击识别内容。 富香:是指能够提升肉类食材风味，赋予红烧肉一定风味的香料。这也是红烧肉的重点。许多小白新手认为红烧肉的调料配方很深奥，但事实并非如此。当你做的时间足够长，红烧肉的菜谱做的足够多，你会发现红烧肉的技术就是一层纸老虎。我敢说，几乎所有红烧肉的配方都使用了几乎相同种类的增香香料，都是以八角、桂皮、花椒、花椒、丁香这五种香料为基础。 图片，点击识别内容。 脱腥:指能去除肉类食材异味的香料，如花椒、山奈、姜皮、草果、白纽扣、花椒等。 这就是红烧肉最不一样的配方出现的地方，因为要根据具体食材的种类，食材的新鲜程度，卤制的方法来选择脱腥的香料。 图片，点击识别内容。 举个简单的例子:猪肉的腥味是用胡椒和肉豆蔻有效去除的，牛肉的臭味是用草果和胡椒做的，鸡肉的臭味是用白芷和高良姜做的。 所以卤牛肉需要的香料很多，但必不可少的香料是三种能除异味的香料，分别是:草果、花椒、茴香。 图片，点击识别内容。 卤制牛肉有什么技巧？ 技巧一:软烂的秘密。 牛肉是最考验师傅水平的一种食物。外行人腌制的牛肉口感老而硬，内行的则是软烂多汁。所以，想要掌握卤牛肉，首先要过火候。 因为牛肉的肉纤维比较粗，本身的肉质比较老，所以要控制火候。技巧就是大火烧烤，小火炖。 图片，点击识别内容。 技术分析:牛肉的口感主要是牛肉在烹饪过程中水分流失过多造成的，而很多人认为用大火炖会让牛肉变软腐烂的更快，而大火会加速牛肉的水分流失，所以好心办坏事。相反，小火炖牛肉可以减少牛肉的水分流失，所以省气，牛肉软滑多汁，关键出肉率还高。 图片，点击识别内容。 秘诀二:牛肉味的秘密。 很多人的炖肉、炖肉只有肉表面的咸味，里面没有味道，所以很大程度上影响了整体口感。造成这个问题的主要原因是很多人认为牛肉炖着吃不好吃。 其实正好相反。不管什么肉，都是想泡着吃的，就是肉煮嫩了以后，在锅里泡一会儿，才好吃。 图片，点击识别内容。 正宗红烧牛肉的配方是什么？ 材料:6公斤牛筋 风味配方: 肉桂5克，花椒10克，八角5克，豆蔻5克，砂仁4个，陈皮5克，草果4个，果仁2个，茴香10克，白芷1克，当归1克，高良姜5克，白胡椒10克。 酱料配方: 水10斤，油150克，姜2片，酱油120克，冰糖25克，黄酒10克，盐，味精，胡椒粉。 图片，点击识别内容。 练习步骤: 1.原料处理:牛肉洗净后，用适量的盐、料酒、胡椒粉、胡椒粉腌制12小时。 2.制作卤汤:将调料用水冲洗干净，浸泡20分钟，然后过滤掉。锅里放油，把调料炒香，然后放入酱油翻炒，再加入水、冰糖、黄酒、盐。味精，胡椒粉，姜片，烧开后小火炖60分钟。 3、卤制 将腌制好的牛肉放入酱汁中，大火煮开后小火焖60分钟，然后关火浸泡一晚再吃。 我的主页有一系列兰州拉面制作的视频教程和拉面中各种配方的分享，我定期分享: 解释各种面食做法，解释各种卤菜，解释各种汤。 分享实际餐饮干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面。喜欢文章记得点点小红心加个关注。
难道饭店炒的牛肉那么香！原来大厨都用这个方法！内行人都知道
牛肉是畜肉类当中，富含营养价值最高的！无论是家常菜的食谱里，还是饭店的招牌菜当中。牛肉作为必不可少的原料之一，烹饪方法众多。不同部位的做法，口感都各不相同！滑嫩弹牙的口感则是后期加工而成。苏打粉，嫩肉素无疑是用得最多的，为什么大厨一般在饭店吃饭很少点炒牛肉是有原因的。他们都知道滑嫩弹牙的牛肉背后是怎样加工而成的！
不过随着人们的对健康饮食的意识，大厨们更追求绿色的烹饪方法。利用合适的烹饪技巧，也能炒出口感最佳的牛肉！看看大厨是如何运用绿色的方法烹饪牛肉的：
大厨烹饪牛肉的经验：
牛肉嫩不嫩关键是怎样选购牛肉，第一点牛肉的持水性，如果牛肉的持水量高，肉里面的水分含量就高，吃起来就特别滑嫩多汁！
第二点：牛肉切片的一定要逆着纹路下刀切，切断牛肉的粗纤维，和筋道，这样切出的牛肉就不会粘牙，口感特别的爽嫩！
第三点：牛肉滑不滑嫩？关键是后期的腌制！腌制牛肉时，可以用红萝卜打成汁，或者用木瓜皮打汁。用来腌制牛肉，因为木瓜皮的汁含有大量的酶，酶能够化解牛肉的粗纤维和蛋白质。可使牛肉口感更滑嫩，营养更加的丰富。
也可以用我们常喝啤酒腌制！在腌制牛肉时，1斤牛肉放入50克啤酒（啤酒和淀粉水兑比例5:1）腌制出的牛肉滑嫩口感度比放苏打粉更有效果。而且牛肉还带有淡淡的啤酒花香！
菜品示范如：
《黑椒炒牛肉粒》
材料：牛肉250克，红椒1条，葱段50克，大蒜10克。
调味料：黑椒汁1勺（文章下面有同款哟）生抽1勺
详细做法：
1.将牛肉用小厨上面的方法处理好，准备好配料。
2.热锅冷油后，放入大蒜爆香，接着倒入牛肉粒煸炒制5成熟时。放入配料，调味料煸炒均匀，然后大火煸炒制香即可出锅。#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活#
看完文章算是长见识了，只不过牛肉炖如此长的时间，有点太费天燃气了。
缘份HKX很多人喜欢吃牛肉，却不知道怎么炖才软烂入味。其实方法很简单，切好的牛肉冷水下锅，加料酒，煮出血沫用热水清洗，千万不要用冷水，要不然肉质发柴发硬。油热炒香姜片、八角、干辣椒，倒入牛肉翻炒出香味，调味只需一袋黄焖酱，其他什么都不用放啦。加入开水扣盖炖50分钟，放土豆、胡萝卜再炖十分钟，最后加上蒜苗，大火收汁即可。这样做的黄焖牛肉拌饭、拌面都特别好吃。#美食##美食战疫# #美味就是家常味#
番茄煮牛肉
梁饮良食#原创饮食文章诗词#
蓬莱仙阙，
海筵山馐，
寻常民居，
番茄牛肉，
众相平等，
皆为一食，
佛眼之内，
你我一人。
#秋日好时光# #小生活，大财富#
第一次看到明星发这样的小作文，被锅姨可爱到了[捂脸]
今天刘丹老师发微博分享两份牛肉做法，写的很认真很详细，“3mm的姜片”可太严谨了[灵光一闪]
《开端》已经完结好几天了，看到高压锅三个字还是有点“后遗症”的，尤其是在锅姨的菜谱里看到[捂脸]#娱综大赏# #开端#
小作文2738 今天我错过了一条牛尾巴
上午我去市场买菜，看见卖牛肉的地方挂了一条牛尾巴。那条牛尾巴真好呀，看得我都眼馋，结果没有买成。
牛尾巴很多人认为没有肉，骨头太凸出，不想买，或者想低价卖。其实这是想少花钱。
我去问价的时候，有牛肉，牛排，有牛尾，还有一个很好的牛百叶。
我想买牛尾，因为我很会做。
谁知那个时候有个打扮时髦的少妇，w个老板讨价还价，牛百叶，她已经要了。她还想带上那根牛尾巴，少妇想两样一起买，结果就是牛尾巴的价格没有谈妥，我等了十几分钟，还在讨价还价。
其实牛身上最好吃的肉是牛尾巴。
牛尾巴过去因为属于杂碎，大多都被熟人，或者会吃的人买走了，说买也不叫买，等于直接送人了。
现在不一样了，不一样在哪？人们的认识变了，
过去觉得牛尾巴又没有肉，送给我吧。现在人们以为，牛尾巴味道鲜美，简直就和棒棒糖差不多，得噱着吃。
就好像过去以为看见老鳖骚气，一脚踢多远。现在才知道，老鳖大补，营养丰富。
因为看见她在谈价钱，我不能凑上去问，我要这样，卖牛肉的老板肯定底气更足了，不会妥协。
我想给大家说说牛尾巴怎样做，才是人间美味？
最常见的就是红烧牛尾巴。
红烧牛尾巴怎样做哩？等下一篇作文。
老杨
2022.12.3
@头条号 #吃在中国# #我要上微头条#
牛年吃牛肉
