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饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?
1、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。
2、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。
3、将锅中的底油烧热后，放入肉块，小火慢炒至熟，期间不断翻炒均匀，使其统一受热，直到肉块变成金黄色。 再将辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均匀，避免糊锅。
香干回锅肉怎么做的
加工香干：香干用水泡发后，切成小丁或条，放入油锅中煎炸至香脆，这样香干才能更好地吸收调料和肉汁，口感更加鲜美。 调味：煸炒香干和回锅肉时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、酱油等调料，调出独特的味道。
香干回锅肉的做法 锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉 大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
步骤一：将猪肉切成薄片，加入适量料酒、生抽、盐拌匀；香干也切成薄片。蒜末、姜末备好。步骤二：平底锅放油，油热后放入猪肉煸炒至外面变白，捞出备用。步骤三：同样的锅里面，放入干辣椒、蒜末、姜末，小火炒香。
青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。请点击输入图片描述 锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
香干回锅肉做法：豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
香干回锅肉的做法有哪些?
总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。
将瘦猪肉切成丝，加入一勺生抽、一勺老抽、一点料酒、一点盐、糖以及花椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。 香干切成小块，油椒也切成小段，青蒜切成斜段备用。 将瘦肉和香干分别放入锅内，大火煸炒至出香味。
香干回锅肉的做法 锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉 大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
香干回锅肉做法：豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。请点击输入图片描述 锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。