来交作业啦，被点名的菜谱，鲍鱼红烧肉
猪五花 3斤 小鲍鱼 12只
1、焯水。我们先正常做个红烧肉，第一步焯水，五花肉整条焯水去血沫，水中加料酒、生姜去腥，肉焯水后再切方块。这个顺序会让出品的肉块更加方正，看起来更加整齐（非强迫症患者无需在意焯水与切肉的顺序）。这时肉的体积也会缩小，温度会升高，有利于我们下一步的煸炒。也是可以不焯水的，我的锅便小，而我家又很能吃肉，不焯水装不下。
2、炒肉。准备炒糖色，热锅凉油加入一大把冰糖，慢慢翻炒，冰糖逐渐融化的时候可以开始加入其他调料一起炒香（姜片、蒜米、大葱、花椒、大料、桂皮、香叶这些随意就好）。调料炒香，冰糖变成深棕色，开始大量冒泡就可以加入五花肉块继续翻炒了，炒到猪肉表面微微焦香，加入大量开水，转小火炖煮。（不喜欢炒糖色可以用老抽替代）
3、炖煮、处理鲍鱼。红烧肉调味是生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、红烧肉糖一定要多加一点，盐我们等肉软了再放，糖色不够红就再补点老抽。
我家喜欢入口即化、软软糯糯的五花肉，炖煮的时间是两小时左右。
趁这个时候我们处理鲍鱼，黑黑的裙边要洗刷干净，剪掉牙齿，改菱形花刀。然后刷一会儿手机等肉软。
4、煮鲍鱼。鲍鱼只需要煮二十分钟左右，时间过久口感会变硬。鲍鱼铺在表面，加盖中火焖十分钟后，就开盖大火收汁。要注意翻动小心糊锅，等汤汁浓稠，满满的包裹住鲍鱼和五花肉，撒一把小葱增色增香，就可以端上桌啦。
做法简单总结就是，红烧肉出锅前二十分钟加入鲍鱼。红烧肉香浓的汤汁包裹鲍鱼，使鲍鱼非常入味好吃。
红烧肉是容错非常高的一道菜，火候和调味都没有多高的要求，做的时候也有很多时间也可以慢慢调整，是非常适合新厨子上手的硬菜，又硬又容易完成，成就感满分。#秋冬不可辜负的美食# #冬日美食季# #家常菜# #从今天起记录我的2023# #美味#
感谢分享美食菜肴！梅菜扣肉做法简单易学美味。[赞][赞]
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