1、首先准备好所用的原料；小虾一斤，清水适量，韭菜一把，盐(食盐)一勺，葱一根，鸡汤精一大勺，白醋适量，香油一勺，芝麻酱一勺，食用油适量；
2、将小虾洗净，用清水冲洗2-3次，筛中残留20min，用新鲜水(温水最佳)浸泡20min；
3、在锅里加水，水量不宜淹过小虾，加一块油和一勺盐，煮开后把小虾放入，用小火煮5min左右，煮至小虾变色；
4、锅中放入切好的韭菜和葱继续煮，偶尔搅一下；
5、最后加入鸡汤精、白醋、香油和芝麻酱，充分搅拌，煮2min左右，把小虾和辅料一同收入碗中，再淋上适量的食用油，搅拌均匀，完成。
一、准备食材
1、正宗的小虾：要求新鲜、大小均匀，数量视食客人数而定；
2、淡盐水，鸡蛋：比例为：3颗鸡蛋（去壳）给每500g小虾，加入1小勺淡盐拌匀；
3、植物油：要求有一定油烟点，够深，用来将小虾炸时不new锅。
二、炸小虾的具体做法
1、将小虾洗净，用料酒拌匀清洗；
2、把小虾倒入淡盐水与鸡蛋拌匀，浸泡10分钟；
3、开火，将植物油加热，至半热时倒入小虾拌匀；
