一、准备材料：
1.小虾500克；
2.清水适量；
3.料酒2汤勺；
4.淀粉2汤勺；
5.盐1/4茶勺；
6.葱白适量；
7.干辣椒适量；
8.油适量。
二、步骤：
1.把虾去除头部及腹膜，在外皮上剪一刀，然后用清水浸泡2小时；
2.入油锅内，加入少许料酒和淀粉，小火炒制，直至虾外皮变色，捞出显油备用；
3.另外锅内加入适量油，葱和干辣椒炒香，再加入准备好的虾、盐和清水，中小火炖煮至虾熟透；
4.最后，把炸好的虾放入炒锅，加入换油中的油煸炒，炒制至全熟即可。
1.准备原材料：新鲜小虾、淀粉、盐、葱、鸡蛋、香油、油类等。
2.分类去虾线：将新鲜小虾分离，把虾线提起等。
3.炒香葱：用少量食用油烧热后，将切好的葱头加入炒香。
4.腌制虾：然后把分类好的小虾、盐、淀粉、香油放入搅拌器中搅拌均匀，腌制虾5分钟；
5.加入鸡蛋拌匀：然后再把鸡蛋和小虾拌均匀。
6.把虾脆化：再加入适量的粉细精盐（可少用或不用）、淀粉，把虾脆化。
7.油炸：锅中倒入食用油，大火快炒到7、8成热时，将小虾放入油锅中，炸，翻面加热到虾饼变得香脆、均匀金黄即可。
8.装盘：把炸好的小虾收集到铺着锡纸的盘子上，撒上少许胡椒粉和葱花即可。
