序号 粤菜做法
1. 板栗烧鸡：板栗洗净，鸡去毛丝，剁块后放些盐，葱姜粘在鸡上，板栗放在鸡肉中间；放入锅中，放花生油，小火炒至金黄，添加上精盐、蚝油适量，炒匀翻炒几下，放入少许的清水，用大火烧开后改小火，文火慢慢炖熟即可食用。
2. 海鲜炒河粉：选用活海鲜，洗净备用，河粉煮熟后，锅中加入花生油，待烧热之后，放入葱、姜末、蒜末、辣椒粒翻炒至香味出来，接着放入海鲜翻炒片刻，再把煮好的河粉放入锅中，翻炒几下即可。
3. 宫保鸡丁：鸡肉洗净剁成鸡丁，放些淀粉，把鸡丁煎至金黄，锅中放入油，待烧热，放入葱姜蒜末翻炒，加入少许的水和调料，放入剁好的花椒和干辣椒片翻炒，接着放入腰果、木耳、菜花小火煸制出香味，最后放入鸡丁，翻炒均匀，加入少许的盐及蚝油，翻炒几下后即可上桌。
4. 烧茄子：茄子洗净备用；锅中倒入花生油，烧至五成沸，放入茄子片翻炒至慢慢有香味；翻炒几下倒入清水，在茄片上撒上精盐、蚝油、料酒适量，慢慢煮开，出锅前放入葱姜末炒匀，即可上桌。
5. 芝麻菜花：芝麻宝洗净沥干；锅中放入食用油，小火烧五分热，再放入葱、姜的调料，翻炒片刻；接着放入芝麻宝旋转搅拌至它们沾着锅，待其变脆后放入少许的盐，加上料酒、蚝油，最后放入鲜芫荽末拌匀，即可出锅。
1.\t 粤菜做法大全指的是属于广东菜系的一种菜肴制作技法。粤菜是属于中国普通人口食品，是源于中国传统文化根深蒂固的烹制技术，又深受海珠湾文化影响而发展起来的一种具有广东特色、精巧细腻的烹饪技术。
2.\t粤菜做法大全，分类极多，料理手法多变，从五谷杂粮的十六种炒法，到用多种菜植物，肉类，鱼类，豆类等做成的各种料理，非常丰富多彩。粤菜技法均以不同的调料配比而著称，如采用黑椒、花椒、桂皮、陈皮、八角等作调味，料理出美味佳肴。
3.\t主要有绿色蔬菜、豆腐、豆类，干贝，海产菜类、鱼虾蟹类、荤菜类、素菜类、功夫菜类、主食菜类等。其主要以炒法，蒸法，煎炸，烧烤，炖煮，煮，焖，拌，浓汤等。
4.\t粤菜料理的特色是：精巧细腻，色香味俱全，油而不腻，鲜而不淡，品味独特，盐酸甜混合，酸甜香醇，荤菜鲜而不膻，蔬菜甜而不韧，蒸饭香芳，炒饭酥爽。
5.\t海珠湾文化所特有的做法，比如炸翅膀，以花蛤为原料，先炒熟之后再放进油锅炸熟，香气扑鼻，外焦里嫩，而且口味鲜美，诱人醉人。
6.\t广东另一种风格的粤菜是粤砂锅类的菜肴，比如粤砂锅贴，粤砂锅蒸，粤砂锅煮，粤砂锅卤等。它们都是以重蒸，重煮的手法，加入不同调料烹饪出来的菜肴，口味浓郁，家常口味，具有特色及广阔的市场前景。
7.\t再比如卤水煮冻，鸡脆骨，发酥豆皮等，则更具有广东特色，是最具特色的粤菜系。它们不仅以傣味独特，且食材易取，技法简单，深受广大消费者喜爱。
8.\t此外，螃蟹类更是粤菜不可多得的珍贵菜式。比如椰子螃蟹，芹菜螃蟹，海参螃蟹等，以螃蟹为主料，调入蔬菜，鲜肉，调料等辅料，烹制而成，极佳口感。
9.\t总的来说，粤菜做法大全包含多种菜式做法，种类繁多，配料丰富，多种烹饪技法交叉融合，备受广大消费者喜爱。
